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炒餅作為北方主食中的重要一員，大街小巷飯館和巷邊小攤上隨處可見，和南方的炒粉其實是一個道理，一般在河北河南，山西北京這幾個地方非常常見！

傳說以前出門的時候都是懷揣幾塊餅，那時的餅無油無色，吃起來乾硬無比難以下嚥，但餅作為乾糧是非常抗餓的，尤其把餅和不同食材混合後變得好吃起來，比如用水蔬菜和餅一起炒至加點湯就是燴餅，用配菜和餅一起炒至加上老抽提色就是炒餅，最後放點醋，煎個蛋，吃起來那叫一個香!

另外，由於炒餅做法簡單，葷素搭配自由，裡邊放豆芽，白菜，蒜薹…都能輕鬆在短時間內烹飪出一道美味的主食，又省事又抗餓！

但是個人認為，炒餅各有特色，但是做的好吃關鍵還是在於餅絲！也就是平時烙的油餅在切成絲，這樣做出來的才好吃，不粘，炒成之後菜是菜餅是餅。

炒餅已經成為河北的特色，在我們石家莊當地也有很多非常有特色的飯店，吃的人多，所以就愛吃。就如同山東人愛吃大蔥大醬，山西人愛吃刀削麵，愛吃醋一樣的道理。

我就是北方的，現在在南方定居了，有時候特別想吃家裡的炒餅，那是真的好吃，我們上學的時候就經常在學校對面吃炒餅，那個老闆我們也熟了，每次都是給我們加量炒的，用的大白菜的那個硬幫，炒起來特別好吃，然後吃的時候在加醋，然後配兩瓣大蒜，那簡直了！比什麼漢堡之類的好吃多了，每次我們吃炒餅都得放好多醋，用醋拌著炒餅吃，特別好吃。現在每次回老家我還是都得吃份炒餅的，小時候的味道已經深深的烙印在心中了

說起炒餅，的確是河北人喜歡的美食之一。如果說為什麼愛吃炒餅，恐怕大多人會說就是喜歡，因為喜歡吃的就是好吃的。但是，把這當做一個問題來說，作為北方人，也可以梳理出幾條所謂的理由來。

一、從歷史角度來說，好多人從小就吃，是一種飲食習慣。雖然無法追溯炒餅的起源，歷史有多久，但在好多人記憶中，從小時候就吃炒餅，是家庭餐飲的重要種類，不可或缺的。好多人會記得，媽媽在灶火大鍋裡烙出圓圓的大病，揭開兩片，晾涼之後，切成細細的餅絲，用菜熗鍋後，放水燒開，將餅絲倒入，來回攪拌均勻後出鍋，香噴噴的炒餅就做好了。當然，如果放上肉或者雞蛋，味道更美了。

二、河北人偏愛麵食，炒餅是其中一種重要形式。北方人喜歡麵食眾所周知，饅頭、包子、烙餅、炒餅等等，都是麵食形式。在河北人心目中，兩天不吃麵食就會想，三天不吃就會受不了，只有麵食入口，肚子才感覺是吃飽了，否則，吃再美味的菜，也感覺缺少了點什麼。

三、炒餅做起來相對簡單，省時省力。現在吃炒餅都是買現成的餅絲，不像原來還有自己烙餅，自己只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對於蒸饅頭、包子、包餃子簡單了很多，在現在節奏加快的生活中，吃一份炒餅不失為一個好選擇。

四、炒餅的多樣化，給人們帶來的新的體驗。隨著人們生活水平的提高，人們在吃上確實下了功夫，各種美味應有盡有，一種食材可以做出多種口味。比如炒餅，有的小店竟然開發出了幾十種菜底炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，於是一份份口味不同的炒餅呈現在人們眼前了。

五、與河北人樸實執著的性格也不無關係。河北人樸實、善良、執著，不見異思遷，不忘本等等，這些與生俱來的優秀品質，在對待美食上也如此。多年養成的口味，不會輕易改變，即便有外來美食，品嚐還是可以的，如果三天兩頭去吃，一般人很難做到。只有對待吃了一輩子的麵食，喜歡的炒餅，幾天不吃是真的會想的。

炒餅是河北主食，如同陝西臊子面，武漢熱乾麵，當然的愛吃。

單就外形特徵來看，炒餅屬於麵條食品，都是條狀，只是做法不同。麵條溼著做，叫麵條；餅絲幹著做，叫餅絲。

在小麥產區，麵粉必然的主食，前排三個品種：①塊狀的饃、片狀的餅；②條狀的麵條和餅絲；③粥狀的湯。

麵條是生面片切條，餅絲是熟面片切條。所以麵條適合煮，餅絲就不能，熟餅絲一煮就成糊，只能炒。但是烙餅可以直接的吃，幹吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是傳統吃法。那麼為什麼要二次加工，切成絲炒出來，豈不是找麻煩嗎？

這就體現出勞動人民的智慧。烙餅本來是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙餅最好現烙現吃才好，放一天之後口感就不行了，俗話說的那樣，咬起來像“腳繭子皮”。這樣的烙餅切切炒炒，味道暴漲，就像剩米飯的炒米、剩麵條的炒麵，成了家常飯的最美味。

家常炒餅做法如下：

●一張餅切絲，二兩綠豆芽，一個雞蛋，蔥段薑末生抽胡椒碎各適量，喜吃辣的切兩隻辣椒。

●雞蛋打糊煎老一些，帶焦黃，剷起來。

●豬油熱鍋，爆香蔥姜給炒餅絲到回軟出香，給豆芽繼續炒，烹進生抽，給煎雞蛋翻炒到整體味道濃郁，關火裝盤。

河北人愛吃炒餅，就跟南方人愛吃米線是一個道理。所謂：“一方水土養育一方人”，沒啥大驚小怪。對我們河北人來說：“炒餅配老乾媽”，是南方人永遠也不懂的美味。

1：炒餅是河北人的主食。

眾所周知，與南方人愛吃米飯不同，北方人主要以麵食為主。而既能當菜、又能當飯的炒餅，則是北方几大主食之中的一種。其實，不只是河北人，在河南、天津、山西……等等廣大的北方地區，都有愛吃炒餅的習慣。

2：炒餅便宜、實惠還好吃。

炒餅的製作工藝很簡單，是人就會做。將熟餅切成細條，然後加油爆炒，炒餅可葷可素，配菜多
樣，省時省力，最重要的是經濟實惠！

作為土生土長的河北人，無論是上學還是外出，最常吃的就是炒餅。月初吃肉炒餅，月底吃素炒餅，配著一瓶“老乾媽”，是無數河北學生的大學食堂回憶！

當然，每個人的理解不同，以上只是我自己的一些見解，當做是“拋磚引玉”。歡迎更多的人留言補充、多多指正！我是頭條號“揹著女兒去旅行”，足跡遍佈100座城市。歡迎關注、吐槽，有問必答，有評必回！

炒餅是北方主食中的一中，也屬於漢族麵食，一般比較常見的地區在山西、河北、河南、北京這幾塊兒地方。無論是大學食堂裡還是校門口的小攤上，還是外邊兒的飯館裡炒餅都是在熱銷排行裡。

為什麼河北人愛吃炒餅呢？

下面又是我的南方朋友，他來北方後這個問題也是問了無數次，為什麼河北人這麼愛吃炒餅？第一他好吃啊~你想想，一塊大餅只能充飢，無油無色，吃一塊還得嚼好多下。但是把餅炒起開就不一樣了，小蔥豆芽肉絲兒，還有老抽上色，看起來就是色香味俱全。最後再擱上點醋，那可是真香！同樣是吃餅，那沒事變著點花樣吃其實挺好的。炒餅做法是把即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成，分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。注意了哦，皮膚瘙癢性疾病、眼部充血患者是不能吃的。

我是河北人，其實，只要是餅，咋做我都愛吃，尤其是悶餅，以前是沒有炒餅的，感覺炒餅是快餐，而悶餅是個細緻活，三十年前見過一位老師傅的手藝，先說烙餅，烙熟以後，一刀切開，一抖，好多層，他自己說的像一本書，然後涼一些了，刀功開始了，餅絲切出來，都是洋火棍粗細，長短，油熱了入鍋，一邊翻遍一邊加油，動物油最好，到一定火候，把調好的作料連碗扣在餅絲上面，關火蓋上蓋子，悶上一會兒再翻調均勻，講究的是根根油汪汪的，必須外焦裡嫩。當然，這當中還有別的環節，我記不好了。現在這種手藝在我們這已經是見不到了，炒餅到是很多。河北地域很廣，可能別的地方還會有很多別的悶餅做法，即便是一個縣城，師傅傳承的手法不一樣，做出來的風格也是不同的。

寫到這我都把自己寫餓了，您說能不好吃嗎？反正我的朋友都愛吃，最佳搭配是再來一份酸辣湯，絕了……

炒餅的餅絲在河北比較的受歡迎主要是當地人做的炒餅好吃，首先必須先過油炸，炸好後再炒菜，菜五成熟下餅絲一塊翻炒，炒至菜熟即可出鍋，根據個人口味，出鍋時可以加入蒜末，香菜，蔥末，均可，燜餅一般先炒菜，菜至三成熟時下餅絲。

蓋鍋蓋改小火直至燜熟即可，不建議加水，菜會出湯，原汁原味的好，燴餅先炒菜，菜五成熟直接加開水放入餅絲即可，開鍋即可出鍋，依據個人口味可以放入很多菜品，木耳，肥腸，丸子，魚豆腐等，這樣餅絲就做好了，吃起來的話味道相當的好吃。

河北人愛吃炒餅也是很正常的，本來我國的北方地區人們就特別的喜歡吃麵食，而燜餅，就是炒餅的源頭，其實燜餅更好吃點。我是河北保定的，我們這炒餅挺正宗的很好吃的，有時候用肉絲豆芽，有的用蒜臺，醋，香油，蒜末，醬油，在鍋裡燜一會就出鍋了香噴噴的。

炒餅其實不只是河北人喜歡吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒餅都還是蠻常見的，也是很受老百姓歡迎的一種家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家裡的蛋炒飯差不多一樣重要。

而河北人也好、北京人也好，人們愛吃炒餅其實就是覺得炒餅好吃唄。絕大多數人的飲食習慣是從小養成的，小的時候吃什麼自然口味就有這個偏好，一個人的喜好是沒有辦法量化出一個數值來解釋的。

而最初北方地區人們喜歡吃炒餅，跟自古“南米北面”的飲食劃分也有關係。小麥作為主要糧食作物，自然各種麵食就吃的多，而炒餅就是一種介乎於烙餅和麵條之間的存在。炒餅的產生也是勞動人民智慧的體現，烙餅這種東西幾乎只有第一頓比較好吃，放久了就會有點變幹變硬不太好吃，那麼切成絲改的像麵條一樣炒著吃就是十分聰明又合理的做法了。

其實跟炒餅類似的東西還有燜餅、燴餅這些美食，在做法上有點相似，只不過是炒餅一般需要先過油炸一下，然後再跟菜一起炒；而燜餅就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下餅絲一起炒，一般也不用加水青菜會出水，炒勻之後蓋上蓋小火燜熟就好了；燴餅簡單的說把菜炒至斷生然後下餅絲、高湯煮，燒開之後大火收下湯汁就可以了。

炒餅的區別就是比較幹身利落，不會連湯帶水的，這個講究跟幹炒牛河有點像。

所以綜上所述，河北作為小麥主產區，人們的飲食喜好麵食就很正常，而炒餅就是人民群眾對於麵食的一種物盡其用的創造。而這種創造能流傳下來，就是因為炒餅確實也很好吃啊！

不知道大家有沒有吃過炒餅，你覺得好吃嗎？

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不是炒餅，應是燴餅！本人老家河北滄州地區，本人最愛吃燴餅！河北是小麥主產區，自古以來，河北人以麵食為主，饅頭，花捲，大餅，燒餅，麵條是河北人的主食。小的時侯，最愛吃韭菜餡裡面帶幾小片豬肥肉的包子，咬一口特別香。再就是發麵大餅和帶芝麻的燒餅。五十年代，河北燒餅用木材吊爐烤，邊烤邊翻個兒，刷糖色，一咬裡面一層一層，又香又好吃。河北人為什麼愛吃燴餅呢？個人認為古人可能是烙的餅放的天數多了，吃起來硬，一個偶然，把餅切成麵條狀，用油爆鍋加上材料，把切好的餅放入鍋內，翻炒幾下，用水一噴，蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋食用，吃後感到好吃，因此一代代傳了下來，造成了河北人愛吃燴餅的習慣！(有的地方也叫燜餅)