隔夜的涼白開不能喝嗎？

人是水做的，水是生命的源泉，很多人在過去一直認為涼白開水是最健康的，但是在“隔夜水不能喝，涼白開水放久了會致癌”等多則傳言在網絡上流傳之後，很多市民便紛紛開始質疑起來：還有什麼東西是健康的呢？那麼，這些傳言究竟是真的還是假的呢？真的有這麼恐怖嗎？下面跟著我一起來聊聊隔夜的涼白開水的事情吧！

在表面上，隔夜的白開水與剛燒開的水無論是在色澤上還是在味道上均沒有什麼大的差別。

食品是存在保質期的，水也不例外。在更深層次地講，我們日常喝的水大部分是地下水或者是地上河水，即使經過工廠的殺菌消毒，但是最終到達家庭中的水仍舊存在著一些致病微生物如細菌、病毒、寄生蟲或蟲卵等等。但是，水一旦被燒開，大部分的致病微生物被殺死，此時微生物的殘餘量是符合安全標準的。

我們經常把前一天燒開的水放置到第二天早上飲用，根據《生命時報》對中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員何麗的採訪中可以知道，自來水被燒開的過程中大部分的致病微生物會被殺死，但是當燒開的開水敞開放置冷卻到室溫後，空氣中的微生物就可能會進入水中，在水中繁殖。很自然地，時間越久，涼白開水中的微生物數量就會越來越多。但是並非微生物的數量多就是一定能夠致病，目前我們無法衡量隔夜的涼白開中的微生物是否超標，但是隻要能夠把微生物的量控制在安全標準內，隔夜的涼白開也是健康的。因為涼白開水的保質期不只是受燒開水後放置時間長短的影響，還受其他因素的影響，例如放置涼白開容器乾淨衛生程度，室溫以及空氣溼度，涼白開是敞開還是密封保存等等。但是，在夏天中空氣溫暖潮溼、容器不乾淨而且是敞開放置一晚上，更容易讓涼白開中的微生物超標。

所以，只要我們把燒開的水合適放置，例如放置在保溫瓶中，隔夜的水也能很健康的喝。

參考文獻：

[1]隔夜水別喝 細菌蠶食身體[J]. 陝西檔案,2010,(02):61.

[2]李穎. 隔夜水到底能不能喝?[J]. 中國質量萬里行,2015,(11):90.

本問題回答作者：崔華玲、趙力超

說實話，我一隻都喝過夜的白開水。每天晚上特意給杯子裡倒半杯，第二天早上兌點熱的直接就一飲而盡了。喝了幾十年了，也沒覺得不對啊！所以說隔夜的白開水只要不是完全暴露在空氣中，最好是用帶蓋的杯子。這樣喝是完全沒有問題的。

白開水對人體健康非常有益，不僅具有潤喉、醒腦、防治口臭和便祕的作用，還對咽炎有一定療效。早起一杯白開水，清胃排毒、益壽延年。

白開水雖好，飲用也需適量，一般情況下，每天飲水1.5—2升為宜。喝水少了不行，但過量飲水也會引起中毒。運動量大、出汗較多的人，體內電解質丟失，如果立即飲用大量水會導致肌肉抽搐等，因此運動後可飲用一點加鹽的白開水。

隔夜水中可能會有一些微生物繁殖，但說它對人體有多大的害處也並沒有那麼嚴重。只要沒有被汙染，水的性質就不會發生改變，所以喝隔夜水不會有什麼問題。我們喝的泉水，很可能是十幾萬年前的了。

白開水的保存時間不宜過長，最好不要超過24小時，如果放置時間過長，水不僅會被空氣中的細菌汙染，還因為氣體再度溶入水中，失去“活性”。

反覆燒開的水能喝嗎？

　也有人把這種水稱為千滾水，指那些在飲水機內或水壺內被反覆加熱的水。一般來說，這種水裡面亞硝酸鹽含量會更高。大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，因為亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒。雖然千滾水中的亞硝酸鹽含量不至於這麼高，但當亞硝酸鹽在人體內達到一定劑量時是致癌、致畸、致突變的物質，可嚴重危害人體健康。所以，儘量不要將水反覆燒開。飲水機的熱水也最好“隨喝隨燒”，不要使其一直處於“加熱—保溫”狀態。

對於老年人來說，白開水是最佳飲料。把燒開的自來水盛放在有蓋的乾淨容器中，冷卻至20—25℃飲用。每天起床後空腹喝杯白開水，不僅預防感冒，還能增強肝臟的解毒能力和消化道的排洩能力，促進新陳代謝，有助於降低血壓、預防心肌梗死。

　　我們在家中，很多的時候都是會自己燒水喝的，但是由於我們也並不清楚自己能夠喝掉多少的水，所以很多的時候其實都是會留下很多的過夜白開水的，但是過夜的白開水對我們來說其實是很有傷害的。

　　不少人家裡都有個盛水的涼瓶，裡面的涼白開水可以隨時喝。但是，這種方便可能帶來健康隱患。如果當天沒有喝完，一定要倒掉。

　　這是因為，久置的開水中含氮的有機物會不斷被分解成亞硝酸鹽，同時，難免有微生物的介入會加速含氮有機物的分解。亞硝酸鹽對身體的危害眾所周知，它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，會妨礙血液正常的運氧功能。所以，開水最好當天喝完。

　　此外，現在很多家庭習慣飲用桶裝水，看似密封良好的桶裝水也應在三四天內喝完。因為，桶裝水打開時間久了，細菌會順著進水口溜進去，而且飲水機在出水時會形成負壓，還不可避免地吸入部分空氣，而空氣中的細菌及微生物也會“乘虛而入”。如果不在短期內喝完，細菌就會超標，純淨水便不再純淨。

　　其實很多的情況下面，我們對於這一點都是沒有什麼的自知的，對於隔夜的白開水的話，我們也都是毫不忌諱地喝下去的，這對我們的身體來說其實是一個很大的傷害，所以我們最好是能夠去改變一下。

在我們的日常生活中，水實在是一種太常見的物質了。但或許正因如此，大多數人並不瞭解每天應該怎樣喝水，喝什麼水，什麼時候喝水，而這直接影響到我們的健康。

在這個愛惜身體成為一種流行的年代，曾經被認為最簡單的喝水，也不得不成了一門高深的學問。網上流行的說法“隔夜水”有致癌物，是對的嗎？

1隔夜的白開水到底能不能喝？

從成分來說，日常經常飲用的水分為煮沸過後的白開水，瓶裝或者桶裝的礦泉水或純淨水。其中白開水和礦泉水中都含有礦物質，而純淨水就是不含各種礦物質和微生物的水。

放在杯中的涼白開或剩下半瓶的礦泉水在靜置的過程中，會吸收空氣中的二氧化碳，由此生成的碳酸會使水的pH值稍有降低，雖然影響口感，但不會傷害健康。

2隔夜水中有沒有細菌？

隔夜水中有細菌。喝水時人會將口腔和唾液中的細菌帶入杯中和水中，在適宜的溫度和環境下，它們會大量生長繁殖。

但也不用太過擔心。為了避免以上情況的發生，現在合格的自來水和瓶裝水中都有少量的殺菌物質——氯化物。美國約翰霍布金斯大學的環境微生物專家Kellogg Schwab指出，飲用水中氯化物的殺菌作用，可以維持1-2天（放的時間太長的水，就不要再喝了)。

3隔夜水中有亞硝酸鹽嗎？

前一陣朋友圈中有消息傳，隔夜白開水或者反覆煮沸的水不能喝。隔夜白開水和反覆翻煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質，此物是強致癌物。事實並不是這麼可怕。

亞硝酸鹽不會憑空產生，而是由水中的硝酸鹽在一定條件下轉化而來。標準的飲用水被煮沸，又晾了一宿，所產生的亞硝酸鹽含量也是微乎其微，不會致癌，也沒有健康損害。

4開水燒開後，應該再煮3分鐘嗎？

網絡原文：

水燒開後要繼續煮沸3分鐘，因為只有這樣才能去除自來水中的氯化物，繼續加熱可以讓這些氯化物跟著水汽一起飄走。

專家解答：

對於水燒開了還要再燒一會，專家的說法很一致，多燒燒沒什麼錯，但3分鐘的限定缺乏科學依據。華中科技大學同濟醫學院公共衛生學院教授吳志剛認為，自來水燒開後確實應繼續煮沸，但不需要一定得等3分鐘。“自來水在加工的時候，都會經過氯化處理消毒，燒開後再燒一下有利於殘留氯的揮發。時間上看情況，1、2分鐘也夠了。”吳志剛特別提醒，燒開後繼續沸騰的時候，一定要把蓋子打開，方便殘留氯的揮發。

最後小編也不多說什麼了

獻上一張喝水時間表！

早晨起床後喝杯涼白開，有益健康。很多人喜歡在頭天晚上晾好一杯開水，第二天一早再喝。這種做法在溫度不高時還可以；如在夏季，氣溫超過30攝氏度，空氣溼度又較高，細菌繁殖較快，隔夜涼開水就會失去生物活性，並且極易被汙染而引起腹瀉。可以在頭天晚上倒小半杯白開水，然後蓋好蓋子，第二天早晨再以開水兌成溫水喝。
此外，涼白開放置時間不宜過長，當天燒的開水最好當天喝完。涼白開放置超過3天最好不再飲用。
很多人認為白開水無論放多久都能飲用，但是，湖北省婦幼保健院塗家嶺門診兒保科鄧鴻雲主任醫師卻提醒大家，白開水超過三天之後就不宜飲用。
水儲存過久，就會被細菌感染產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使組織缺氧，出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀，嚴重還能使人缺氧致死。 亞硝酸鹽在人體內還能形成亞硝胺，促發肝癌、胃癌等。裝在保溫瓶裡的開水變溫後，細菌繁殖更快，還原的亞硝酸鹽更多。
大家都知道日常生活中多喝開水有益健康，可水怎麼燒，開水怎麼喝，還有不少講究。
水燒開可把細菌殺死，除去有害人體的物質，因為自來水都經過氯化處理，氯與水中殘留的有機物相互作用，會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。

一般來說，不能喝的是隔夜茶，但是“隔夜涼白開不能喝”的說法其實只是針對那些放在密閉性不好的容器中容易滋生細菌的涼白開。隔一晚是不怕的，但是涼白開超過3天之後就不宜飲用。因為儲存過久的涼白開會被細菌感染，併產生一種致癌物質———亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽一旦大量進入人體，能使血液中的紅血球失去攜帶氧氣的作用，致使組織缺氧，出現噁心、嘔吐、頭痛、心慌等症狀，嚴重的還能使人因缺氧而致死。亞硝酸鹽對身體健康的危害，相信大家有一定的瞭解，亞硝酸鹽它具有很強的與體內血紅蛋白結合的能力，人體血液正常的運氧功能會妨礙。

隔一夜的涼白開大家還是可以放心飲用的，但是要注意細菌和灰塵也會讓涼白開不再健康。所以在有條件的情況下，希望大家可以喝即熱即時的水，才能保證健康。

以上如有不足之處希望大家補充說明或者指出錯誤。

　　同時很多敏感的人也注意到，早晨喝放在床邊上隔夜的白開水的時候，和平時正常的味道不太一樣，那是不是隔夜水變質了呢？其實主要原因是茶杯中暴露在空氣裡的白開水時間一長，在靜置的過程中會有空氣中少量的二氧化碳融入其中。因此生成的微量碳酸會稍微降低水的pH值，從而產生味道的改變，會略有酸澀的味道。當然一杯水輕微酸度的變化並不會影響到人的健康，即使你經常喝這類的水。但是如果白開水已經晾了好幾天，周圍環境中的微生物和各種藻類也會進入水中，這時味道會更大。

雖然沒有致命危害，但是隔了幾天的白開水容易被細菌汙染，還是不喝為宜。每個人都知道食物有保質期，那麼水呢？有一個非常流行的說法就是“開水的保質期只有16個小時”。因為水中不含蛋白質或者糖類，在室溫下並不會像其他食物一樣受到微生物的破壞和分解。但是，很多人水杯裡是不是經常剩點水，下次倒掉後隨便衝一下杯子接著用？如果從隔夜殘留的水杯中取樣做電鏡，可以看到水杯殘餘的水體裡有很多大腸桿菌。如果環境適宜的話，1個大腸桿菌一晚上就能繁殖200萬個！所以說隔夜水中的確會有一些微生物繁殖，對比剛燒開而放涼的白開水，隔夜水或者十幾個小時之後的白開水的水質的確不如從前。但說它對人體有多大的害處也並沒有網上流傳的那麼嚴重和誇張。只要沒有被汙染，僅僅是擱置了一個晚上或者十幾個小時，水的性質就不會發生改變。但是，水放置時間長或放置環境原因，免不了會有細菌滋生情況發生，因而民間才有“不能喝”或者開水有保質期的說法。而腸胃脆弱的人或者小孩子還是避免飲用隔夜水或者放置了十幾個小時的白開水。另外，相比隔夜的白開水，隔夜的茶水則不宜飲用。由於茶葉浸泡後的水會產生氨基酸等物質，時間一長容易導致微生物繁衍，這對健康不利。

　　但是家庭用的飲水機，一桶水往往都要放置一個星期左右，按道理說早已經超出了水的“保質期”。但正規桶裝水採取了相應除菌和封閉措施，只要保證飲水機的清潔，都是可以放心飲用的。另外，每次最好晚上喝完水後清洗水杯，夜間晾乾；或者早晨用另外一個之前洗好乾燥的杯子，用開水燙一下

這也得說和各人體質及胃的功能有所不同而不能一概而論。隔夜的白開水不能喝嗎？答:有人能喝，有的人不能喝。有的人胃好，甭說是涼白開，就是生冷水喝了啥事也沒有。有的人就不行了，如我就是，一杯涼白開都不行，冰糕冷水更是不敢吃用。大夏天也不敢喝杯涼白開或吃一塊冰糕之類的。一吃一喝肯定鬧肚子拉稀，非得去村衛生所拿藥吃才能好。

這大概和人的一致養成的生活飲食習慣有很大的關係吧。六七十年代時，在河北省武安待過，那裡有許多山區的村子裡就沒有水井，飲水全仗天降的雨雪水，家家有儲存水的旱井。還有公用的大水坑也叫池塘吧。做飯飲用都用。有人甚至就敢直接喝池塘裡的生水，但人家啥事也沒有。你說怪不怪？村民身體健康，姑娘美麗漂亮，長壽老人比比皆是，正應了那句，一方水土養一方人。如今，肯定早已用上井水和自來水了。

隔夜開水就是指擱置了一夜的開水。

喝隔夜開水真的可以致癌嗎？

　　有消息稱，久煮的水不能喝。隔夜開水和經久煮的水以及保溫瓶中非當天的開水中，均含有一種亞硝胺的物質，此物是強致癌物。有讀者擔心：我每天早上起床後必從保溫瓶中倒一杯熱開水喝，豈不是天天都在喝致癌物?

其實，亞硝胺的生成不是這麼容易的，它是需要具備一定的前體物質和環境條件的。最易生成亞硝胺的是人和動物的胃液，且多在胃液酸度不夠(即pH值較高)的情況下，才能生成亞硝胺。這種現象也叫做內源性亞硝化作用。其步驟是，機體攝入的硝酸鹽在消化道硝酸還原菌的作用下生成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質分解產物胺類(通常是食物中的仲胺、叔胺等容易亞硝化的胺類)結合，形成具有潛在致癌性的亞硝胺類化合物。

小編推薦：如今，重視喝水的女人，越來越多了;但真正會喝的人，卻為數不多。不挑時間地喝、不計較內容地喝、不動腦筋地喝……都只能證明你只是喝水，卻不一定是喝

對於水。在這個愛惜身體成為一種流行的年代，曾經被認為最簡單的喝水，也不得不成了一門高深的學問。

上述過程具有幾個不可缺少的前提，即硝酸鹽、蛋白質分解產物胺類以及硝酸還原菌，三者必須同時存在。燒開的水中細菌基本失活，如果本身硝酸鹽含量是符合國家標準的，燒開後沒有再次受到微生物和蛋白質類物質的汙染，就沒有生成亞硝胺的基礎。因此，僅僅隔夜就會產生亞硝胺的擔憂是沒有科學依據的