發苦的純糧食酒正常嗎？

大家好，我作為一名傳統工藝釀酒匠很高興來分享這個問題。糧食酒是以高粱、大米、糯米、小麥、玉米等糧食為原料，以大麴、小曲、大小曲為糖化發酵劑，通過蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、原酒儲存等工序完成的白酒。

我們的白酒具有酸、甜、苦、辣、澀五味，他們是缺一不可得，否則有失酒體完整和豐滿。白酒的苦味是我們的雜醇油含量太高，其中正丙醇異丁醇的苦味也較重。白酒中有一點微苦是正常的，如果出現太苦了就有問題了。出現太苦的原因有以下幾種：

1. 用曲量過大 我們在釀酒的時候用曲量過大會引起我們釀出來白酒苦味偏重。

2. 在糖化的過程中糖化過頭，出的箱是老箱。

3. 入窖溫度過好，造成發酵頂溫升的太高，升的太快。

4. 糧食可能有些黴變。

5. 發酵的過程中沒有密封好感染雜菌。

6.輔料糠殼使用量過大

以上是我個人的分享，有分享不到位的地方請諒解。希望我的分享能幫助大家。有喜歡純糧酒的可以➕關注喲，我們將不定期更新釀酒視頻。謝謝～

我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作，快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆。

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我們的白酒具有酸、甜、苦、辣、澀五味，他們是缺一不可得，否則有失酒體完整和豐滿。白酒的苦味是我們的雜醇油含量太高，其中正丙醇異丁醇的苦味也較重。白酒中有一點微苦是正常的，如果出現太苦了就有問題了。出現太苦的原因有以下幾種：

1. 用曲量過大 我們在釀酒的時候用曲量過大會引起我們釀出來白酒苦味偏重。

2. 在糖化的過程中糖化過頭，出的箱是老箱。

3. 入窖溫度過好，造成發酵頂溫升的太高，升的太快。

4. 糧食可能有些黴變。

5. 發酵的過程中沒有密封好感染雜菌。

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2. 在糖化的過程中糖化過頭，出的箱是老箱。

3. 入窖溫度過好，造成發酵頂溫升的太高，升的太快。

4. 糧食可能有些黴變。

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