黃豆芽，我們關中人叫豆芽菜。小時候特別是冬季，那時候沒有反季節蔬菜，蘿蔔，白菜，豆芽菜，海帶，粉條，基本上是關中人最常吃的菜。

快過年的時候，媽媽提前十天左右自己發豆芽(我們關中人叫泡豆芽)。提前把黃豆一粒粒的揀選，爛顆，黴顆是不能泡豆芽的(當然一般同時還會用綠豆生小豆芽)。然後用溫水泡一晚上，將泡脹的豆芽放瓦盆中，蓋上溼布，然後蒙一層塑料包嚴，放到熱炕上(關中農村土炕，冬季用麥秸，玉米杆，雜草，樹葉子燒熱)，大約3一4天就發芽了，這時就要用發芽的豆芽放到水裡，漂起黃豆皮，這樣增加了水分，復又放瓦盆中，繼續泡發，然後過一兩天又漂去黃豆皮，如此反覆，基本七八天就可以吃了。

還有一種情況，那時生產隊收穫了黃豆放在土場上(我們關中叫場畔)脫粒，晾晒。難免在場畔的邊沿拋灑有黃豆粒，遇到連陰雨天，黃豆就長成豆芽了。天晴了，我們小孩子就穿雨鞋去揀拾豆芽，有時候能揀一小碗，回家媽媽做連鍋面了。

我們高陵的宴席講究四盤子五碗(五個蒸碗菜)，四盤子中經常吃到豆芽炒粉條。所以我介紹的豆芽炒粉條可以算曆史悠久了。

先聲名一點，宴席上因為出菜較多，怕豆芽不熟，多選用開水將豆芽淖熟再炒，在家裡我強烈建議豆芽直接炒。用開水將粉條泡軟，切槍頭蔥，薑末，幹辣椒段備用。

熱鍋涼油下入蔥姜幹辣椒段煸出香味，下入黃豆芽，加入料酒，五香粉(家常菜經常加五香粉)，加少醬油，翻炒均勻，加涼水(稍微多點，因為豆芽瓣較難熟，又粉條還要吸收水分)，翻炒至斷生(可嘗一下豆瓣斷生沒有豆腥味)下入粉條，至粉條軟糯，加鹽，味精調準味就可出鍋裝盤了。

春天萬物生髮，芽菜是時令蔬菜，尤其豆芽，多吃些豆芽有效防止維生素B2缺乏，健腦抗疲勞，還能防止牙齦出血，降低膽固醇等好處！ 豆芽和兩種食材搭配炒是絕配！還可以清熱明目，而且越嚼越香！要說豆芽炒什麼最鮮美，我覺得非豆芽肉末炒韭菜莫屬！

材料：豆芽300克，韭菜一小撮，豬肉末、鹽、料酒、生抽、醬油、米醋、姜蒜適量

做法：把材料都清洗乾淨，韭菜切段，姜切絲，蒜切片 鍋內燒熱油，下入姜、蒜炒香後加入肉末煸炒，炒出香味後加入醬油和料酒 倒入豆芽煸炒出水分，倒入生抽，中火淋入米醋，繼續翻炒，如果比較幹，可淋入半勺水，再加入適量鹽，把豆芽炒至變色成熟。最後放入韭菜，快速乘出裝盤即可。

提示：喜歡辣可以放個幹辣椒，肉還可切絲（根據自己習慣），豆芽一定要炒熟，（豆芽可以提前焯水八分熟即可）不熟有可能會中毒哦！

感謝邀請：

不知道有沒有人和我一樣對豆芽非常的喜愛，特別是黃豆芽。如果不是害怕是毒豆芽，那我願意天天吃豆芽。這源於女人愛美之心作祟，我們讀書的年代總喜歡用麵條和豆芽比喻身材好的女孩子。雖然有點作，但是誰都想瘦，也享受被人讚美的感覺。所以我一直到現在都喜歡吃麵條和豆芽。可惜這只是個夢想，想瘦回讀書年代確實要付出吃貨難以付出的代價。

黃豆芽營養豐富，含有豐富的蛋白質和維生素，纖維、鈣磷鐵等。黃豆芽味甘、性涼，入脾和大腸經，吃黃豆芽可以清熱利溼、消腫除痺、降血脂潤腸通便以及潤肌膚等功效。所以吃黃豆芽真的是非常的實惠。

當然現在很多人都不太敢吃市場上賣的豆芽，因為就怕吃到的是毒豆芽。我也很擔心，所以雖然愛吃，但是還是比較少吃。不過現在自己可以發豆芽的，只要真的喜歡吃，又不怕麻煩。看視頻，不少人家都自己發豆芽。這個週期短，是值得提倡的。

豆芽的做法很多，直接清炒就很好吃的。當然也可以用來燉湯。以下介紹兩款我自己很喜歡吃的黃豆芽的做法。

一．榨菜絲肉絲炒豆芽

需要的食材；黃豆芽300克 榨菜絲100克 裡脊肉150克 姜 蔥 辣椒 生抽 鹽澱粉 料酒

製作步驟：

1. 黃豆芽洗淨去根（須） 裡脊肉切絲 姜切絲 蔥切段 辣椒切絲。

2. 肉末加料酒 生抽 薑絲 澱粉一起攪拌均勻醃製十分鐘。

3. 熱鍋下油炒肉片，炒至斷生即可。

4. 另起鍋下油，油溫8成下幹辣椒翻炒兩下立刻下黃豆芽炒兩分鐘。兩分鐘後下榨菜和肉絲一起炒，炒至豆芽熟後，下鹽和少許蠔油調味即可。

這道菜非常的開胃下飯，我基本上沒胃口吃飯的時候一般會做這道菜。

二：黃豆芽排骨湯

1. 排骨500克 黃豆芽300克 姜 料酒 鹽 胡椒粉

2. 排骨洗淨下鍋焯水撈起後沖洗一遍。黃豆芽洗淨後去（須）切成兩段。

3. 排骨下鍋，加入適量的水，薑片、料酒一起。大火煮開後下豆芽一起轉小火煮40分鐘。

4. 40分鐘後下鹽和胡椒粉調味即可。喝湯吃菜和肉。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

黃豆芽富含多種維生素、微量元素、蛋白質膳食纖維等成分，有清熱明目、補氣養血、防止血管硬化等功效。黃豆芽可以與許多食材搭配，下面介紹一下黃豆芽燉海帶的做法。

用料：黃豆芽、海帶、五花肉、蔥、姜、味極鮮醬油、老抽、鹽、乾紅辣椒、花生油。

一、市場買新鮮的海帶頭，沖洗乾淨，切塊。

二、剛出芽的黃豆沖洗乾淨，瀝水備用。

三、五花肉洗淨，切丁。

四、蔥花、薑末、乾紅辣椒段。

五、鍋中放油，油熱後將五花肉翻炒至變色，加蔥花、薑末、乾紅辣椒段繼續翻炒。

六、兩勺味極鮮醬油，一勺老抽入鍋翻炒，加黃豆芽及海帶翻炒。

七、加與菜齊平的水，大火燒開，小火慢燉至海帶變軟，大火收汁，口味重的可加少許鹽調味，出鍋裝盤。

我認為黃豆芽加粉條、肉絲炒出來比較好吃。這道菜黃豆芽肉絲炒粉條也是一道老菜。下面我就和大家分享下我的做法，如果你有更好的做法，歡迎評論指點

黃豆芽肉絲炒粉條

材料：黃豆芽0.8斤、粉條適量、肉絲0.2斤、小香蔥2根、大蔥1根、姜適量、蒜子5個、醬油適量、雞精2小勺、十三香0.5小勺、胡椒粉0.5小勺、味精2小勺

1買紅薯粉提前泡一夜。

2把大蔥切蔥花、姜切成菱形小片、蒜子切成小片、香蔥切段，備用。五花肉切絲，備用。

3泡好的粉條用開水燙下撈出，放醬油上色，放油攪拌均勻。這樣可以是粉條在炒好不粘在一起，還好吃。

4黃豆芽汆水，撈出控水。倒出鍋中水，放油燒熱。加肉絲煸炒熟，在加蔥、姜、蒜、幹辣椒熗鍋。然後放黃豆芽、鹽、雞精、味精、十三香、胡椒粉調味，在放醬油上色。最後放加工好的粉條，翻炒均勻即可。

出鍋前在放切好的香蔥段，翻炒均勻。

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黃豆芽配韭菜色澤鮮顏，口感爽脆，鹹香下飯。

步聚：將買回的豆芽挑出爛豆，韭菜摘乾淨後清洗於淨。鍋內燒開水，水開將黃豆芽下鍋焯三分鐘去掉豆青味，撈出待用。韭菜切段備用。

熱鍋上油，油熱放蔥絲，蒜片下去爆香，將切好的韭菜根部先放下去炒兩下，再放黃豆芽下去一起大火翻幾個，最後放韭菜葉下鍋一起翻炒斷生，放鹽，醬油，雞精調料即可。

黃豆芽可能現在很多人都不太常吃了，但是它真的是一種比較神奇的食材，雖然是標準的純素食物，但它卻帶有很不錯的鮮美滋味，很多素高湯的做法中都一定會有黃豆芽，而且用量佔比非常大。那麼這次我們就來分享一下黃豆芽的好吃、鮮美做法，不過黃豆芽不好買，我們先說下怎麼在家自己簡單的發黃豆芽吧，要拿它做菜至少得有這個材料啊。

【自發黃豆芽】

1. 首先我們要買顆粒飽滿的黃豆，不能有黑斑、蟲蛀的痕跡，淘洗乾淨。然後清水浸泡至少8小時，12小時以上比較好；
2. 用那種洗菜的鏤空盆子底部鋪上一張溼紗布，然後紗布上鋪上黃豆，黃豆上再蓋上一塊溼紗布，紗布上面可以壓根大點的盤子（有重量會讓豆芽發出來更粗壯）；
3. 之後就每天時不時的給黃豆淋點乾淨的水，大約5、6個小時一次吧，也不用可以強求。放在陰涼避光的地方，基本上5、6天就能吃到豆芽了（主要看溫度）。
   

交代了怎麼自制出黃豆芽，下面我們來分享一涼一熱兩種黃豆芽好吃的做法，都十分簡單快手。

黃豆芽和粉條韭菜在一起炒絕配，黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜。河南人的燜面少不了它，飯店裡做的酸菜魚，水煮肉片，毛血旺，火鍋都離不開它，作為配菜卻起著重要作用。其實我很喜歡涼拌黃豆芽，用水戳熟，加點菠菜，放點辣椒麵蒜末油潑一下美味又下飯。黃豆芽能烏黑油亮頭髮，淡化雀斑，女生可以多食。

豆芽拌川肚

黃豆芽治淨，入沸水鍋中焯水至熟撈出瀝去附著水份，用鹽醃點基本味。

油發響皮（即豬皮）用淡熱鹼水洗去油分，用熱沸水漂去鹼味，切絲。

熟油辣子、鹽、醬油、少許的醋和白糖、香油兌成味汁。

盤中裝入豆芽，上面蓋上響皮，淋上味汁，撒點蔥花即可。

此菜也可加入百分之五十的涼麵。

家常小菜，可用於家庭、食堂、街邊小賣等。