北京烤鴨是魯菜嗎？

魯菜可以說歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系了，北京烤鴨是不是出自章丘，這個值得商榷，不能因為有大蔥就認為是來自章丘的。但是來自魯菜是一定的。魯菜的烹飪技巧很多的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”她基本奠定了中式烹調技法的框架；明清時期大量山東廚師和菜品進入宮廷，使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養生的風格特點進一步得到昇華。

我們先看北京烤鴨的製作技巧就是烤，和德州扒雞相似，你在看長江流域的南京板鴨是用鹽滷醃製風乾而成，完全不是一種技法，當然各有特點，南京夫子廟的滷水鴨就很有名。再說甜麵醬又稱甜醬，是以麵粉，大豆為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其實就是醬油的過度產品，醬油和醋這個產品在魯中地區可是有年代了，具體多少年沒考證，一輩子一輩子說下來的，周村醬油，王村醋，甜麵醬的古做法不難，估計古時大的家庭都會自己做。我們三字鍋是康熙年間的老店，前些年整理東西，還發現了酸菜白肉的菜牌，本來還以為酸菜白肉是東北的，可能是山東人闖關東時帶去的吧！對於北京烤鴨的有來以上說的都是推論，仁者見仁，智者見智，不管怎樣，北京烤鴨絕對有魯菜的影子！給大家發點三字鍋的砂鍋菜，現在不流行砂鍋菜了，餐飲週期是20年，也許會再流行的

北京烤鴨是魯菜嗎？首先它是哪裡菜系暫且不論，以北京烤鴨最為出名，眾人說法不一我就我個人觀點說一下。

首先北方人吃鴨子少，吃鴨子的南方人居多，他們喜歡鴨子的多種做法，當然烤鴨也不例外，南方人在製作工藝上很講究，口味偏甜，當然到現在烤鴨也是流傳的最原始的糖份及口感，後來流傳到北方千變萬化萬變不離其宗，造就出了齊魯風味的烤鴨，宮廷風味的烤鴨，當然以宮廷風味的烤鴨最為將就，也就是北京烤鴨把最傳統的烤鴨發展到了極致，從育鴨、選鴨、宰殺、揉捏、醃製、吹氣、涼匹、爐溫、烤制、木香、焦香、刷漿、成品、刀工、蘸料、卷料、麵餅、等凸顯了在原有的基礎把工序分成的如此之細，也就是小件大樣一說，用幾分的火候、幾個月的鴨、分的很細，目的也是為了吃時的口感，肥而不膩，瘦而不死，真正吃到烤鴨的醬、香、甜、油、滑、嫩、焦、之特色。所以說烤鴨不是誰與誰的菜系主要看誰做的地道、地方的味道叫地道，好吃的叫地道。南有南的烤法，北有北的烤法、工藝不同、流程不同、因此味道截然不同…適合自己的才是真正的口味。淄博韓記食品有限公司呈上、此意見謹代表我個人，如有不同以您的為準…

北京烤鴨是地道的魯菜，皮脆肉嫩香，鴨架煲湯鴨肉配上荷葉餅。北京烤鴨是享譽中外的，北京烤鴨可以說無人不知。

北京烤鴨是魯菜沒毛病！有人說是南京的，簡直把我笑死了，都叫南京烤鴨了，還跟北京爭執個毛線啊？正確的叫法是金陵片皮鴨，做法不一樣，吃法也不一樣。北京的，最早叫燒鴨子。也叫炙鴨。北魏時期的山東太守賈思勰就在《齊民要術》裡記載了山東人吃烤鴨的傳統，那時候南京人在哪裡呢？

是魯菜，應該源自山東濟南章丘，全聚德烤鴨和黃家烤肉的關係，有一個傳說流傳很廣。

說是有一名外地人到章丘訪友，討教黃家烤肉的做法。主人礙於情面，就把烤肉的一丁點技術傳授給了生意人。後來這位朋友窮困潦倒，就在北京烤起鴨子。畢竟黃家烤肉的技藝高超，儘管他只學了其中一二，已足以鶴立雞群，烤鴨的生意越做越大，終於成就今天北京烤鴨的光景。的確，黃家烤肉和北京烤鴨在技藝上有一定的相似之處，黃家烤肉是吊爐掛烤，全聚德烤鴨也是這種工藝。此為其一。從二者歷史上看，黃家烤肉的歷史據說始自元朝，工藝成熟於明代，遠在北京烤鴨之前。另有一則坊間傳聞黃家烤肉與“瑞蚨祥”的創始人—孟洛川、孟覲侯為代表的“孟氏商人”還有一段淵源。第一次鴉片戰爭爆發後，我國的民族工商業漸有發展。“孟氏商人”結交了不少豪門顯貴，也把黃家烤肉這種章丘名吃帶到了宮中。據說慈禧太后吃膩了御膳房製作的各種山珍海味，偶爾品嚐一回“章丘黃家烤肉”，但覺此肉肥而不膩，皮酥肉嫩，異香別具，回味悠長，便重重賞了孟洛川，傳說還御賜給黃家一面銅牌，以資褒獎。

二者之間還有一維繫物，那就是章丘大蔥。

章丘當地人認為，北京烤鴨是山東人去北京創辦的，此人是帶著黃家烤肉的技藝和章丘大蔥一起去的。於是就有了北京烤鴨的掛烤和餅卷大蔥。其特點是用餅、大蔥或黃瓜、醬和鴨子一起吃。餅卷大蔥、黃瓜和醬，是山東最常吃的東西。

另外魯菜自古一直被其他菜系借鑑，以北京烤鴨和黃家烤肉的相似度，時間上的先後，應該存在文中所說的這一層關係。

整理自網絡

發自我的華為手機

不是魯菜，北京烤鴨地方特色國之經典全聚德之命鎖。皮脆香而不膩，餅薄彈而不破，醬香醇厚色紅亮。吃烤鴨俺個人認為不是填腹肌飽而且在於感受經典品味精華以北京地方特色歷史韻味為主的飲食文化。