紅棗開花饅頭一般有好多種，正常情況下是用手揉成小劑子，在頂部打上十字花刀，這樣做出來的饅頭開花比較大，樣子也比較誘人。還有一種就是用手團成的小劑子，在頂部揪成不規則的形狀，這樣蒸出來的棗饅頭也比較好看，像是開花的一個狀態。不管是哪一種饅頭都是不需要燙麵的，因為做開花饅頭用的都是發酵以後的麵粉，如果用熱水去燙，就會影響發酵的活躍度，燙死發酵的活躍菌，面發不起來，蒸出的饅頭也就是失敗的。加入紅糖水和出的麵糰顏色會有輕微的變化，變成深紅色，再加入大棗的顆粒，做出來的開花棗饅頭是非常漂亮的。

做棗花饅頭看似比較複雜，其實它用到的食材都是我們日常生活中垂手可得的食材，下面我就說一下具體制作開花饅頭的一個流程。

首先要準備以下食材:

中筋麵粉，大紅棗，溫水，老面引子，紅糖。

製作步驟:

1. 老面引子需要提前用溫水把它泡開，泡開以後會攪拌成均勻的面水，倒入麵粉裡面，把它和麵粉混合均勻。
2. 紅糖放入溫水中化開，水的溫度不要超過50度，放水的時候一定不要過量，以免在和麵的時候水過多用不了。
3. 把紅糖水少量多次的加入麵粉中，邊倒邊攪拌一下，攪成麵疙瘩以後再用手去揉成均勻光滑的麵糰。這樣揉好以後蓋上蓋子，把它放在溫暖的地方，醒至兩倍大。
4. 紅棗需要放入鍋裡去煮一下，煮好以後把它切開，再把核去掉，剩下果肉切成碎末，放入網紗布中用手攥一下，把煮棗的時候進入裡面的水給擠出來，做成棗子比較幹一些的狀態，然後把棗子壓成碎泥。
5. 面發好以後，再在案板上撒一些乾麵粉，把棗泥放入繼續揉，把它揉均勻。然後搓成長條，用手分成大小均勻的劑子。
6. 把每個小劑子再用手去揉一下，揉的時候多放一些乾麵粉揉進去，這樣做出來的棗饅頭比較勁道，有嚼勁。
7. 揉好以後，在頂部用剪刀剪一個十字花刀或者切出自己想要的形狀，這樣有利於花開的更大一些，蒸出的樣子也比較好看。
8. 全部做好再蓋上保鮮膜繼續醒發15分鐘，醒好放入鍋裡，涼水下鍋，蓋上蓋子，大火先燒開以後，再轉小火繼續蒸20分鐘，虛蒸五分鐘，開蓋出鍋，一鍋非常漂亮的棗花饅頭便完成了。
   
   

烹飪小提示:

1. 做出來的棗花饅頭比原來的饅頭胚要增大一倍左右，所以在擺放的時候一定要隔的空大一些，以免發酵起來以後會粘連到一起。
   
2. 紅糖具有促進發酵的作用，所以在醒面的時候一定要經常看一下，不要把面發過了。面發過了容易導致發酸，只要麵糰裡面呈現蜂窩狀，就可以用來蒸饅頭了。
   
   

我是一個為了孩子吃的健康而努力學做飯的寶媽，三個月前加入悟空問答，創造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲6800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注，球球媽感謝大家觀看！

很高興能回答這個問題。紅棗開花饅頭不需要燙麵，用老面，不用加添加劑，就可以做出鬆軟的紅棗自然開花大饅頭。在家做，無添加，出鍋時鬆軟的口感能和蛋糕媲美，孩子搶著吃。

下面我詳細介紹一款超好吃的紅糖大棗自然開花饅頭，這次的饅頭用了白神天然酵母，做出來的成品口感非常綿軟。以前我用普通乾酵母做紅糖開花饅頭，口感就很鬆軟，還有嚼勁。沒想到天然酵母的效果更讓人滿意。

材料：河套雪花粉，白神天然酵母，純紅糖，食用鹼少許

做法：

1. 150克中筋麵粉，3克白神酵母，115克的溫水混合均勻。放到溫暖處發酵5個小時左右，28度到30度最佳。

2. 再準備260克乾麵粉，100克溫水，然後加入步驟1製作的麵糰中，所有材料揉勻，繼續發酵16小時左右，發酵完呈稀麵糰狀。

3. 取出220克步驟2中發好的稀麵糰，先往麵糰裡揉進1克食用鹼，然後再把25克純紅糖揉到麵糰裡。加完糖後，麵糰變稀，把50克乾麵粉和30克大棗碎揉進麵糰。

4. 揉好的麵糰搓成長條狀，然後揪成小劑子，圓形的粗糙面朝上擺在籠屜中。

5. 二次醒發15分鐘，1.5倍大小，開水上鍋蒸20分鐘。

小提示：

1. 麵糰提前一天準備，發酵過程中再加一次面和水，這樣面發得透，成品口感鬆軟，有嚼勁。

2. 日本的白神天然酵母活性強，做出的成品保溼性能好，口感佳，營養豐富。如果沒有白神天然酵母，用普通乾酵母也可以，用量是白神酵母的一半。

3. 麵糰在揉制的過程中一定要先揉進食用鹼再加純紅糖，一定要用純紅糖，饅頭蒸好會有紅糖的醇香。紅糖加入麵糰前先用擀麵杖壓下，揉著方便些。加完糖的麵糰比較黏。

4. 饅頭坯一定要開水上鍋，大火蒸，汽一定要足。

5. 饅頭蒸好後，先不要打開蓋子，等鍋內溫度降下來，3分鐘後開鍋。

6. 最後說下面粉的選擇，我用過風箏中筋粉，河套富強粉和河套雪花粉這三種麵粉做紅糖開花饅頭，中筋粉和富強粉的開花效果最好，雪花粉雖然開花效果不是特別好，但口感超棒，綿軟還有嚼勁。

感謝大家的閱讀，如果您覺得我的方法好，記得點贊，收藏，分享給更多的朋友。您如果有好的建議，也可以給我留言，我們一起交流經驗，共同進步。

開花饅頭有自然開花，也有用刀切開花的。還有在包成三角形狀開花的。今天麵點師給大家分享一個紅糖大棗開花包的配方，希望對大家有所幫助

紅糖大棗開花饅包

老面一斤，紅糖三兩，紅棗絨50克。低筋麵粉三兩，泡打粉15克，臭粉3.5克，陳村梘水1.5克

製作過程

把老面放入盆中加入低筋麵粉，紅糖。酵母。紅棗絨，泡打粉，臭粉，陳村梘水攪勻和成麵糰然後用壓面，壓成片，然後捲起來分成三條，然後把三條捲起來的面搓到一起，然後下劑子，直接放入屜中蒸十五分鐘即可

小貼士:

（1）一般由於老肥比較稀所以不用加水，但如果感覺麵糰比較硬可以少加點水

（2）老面配方是一斤麵粉加入五克酵母然後加水和成麵糰，然後連續醒發三天，每天晚上都要把老肥拿出來加點麵粉揉一次，然後連續醒發三天即可使用

紅棗開花饅頭的做法:

主料:麵粉300克

輔料:紅糖50克，酵母5克，無鋁泡打粉3g，紅棗30克，溫水適量

1.紅棗洗淨切成小粒

2.紅糖溫水化開，加入酵母融化

3.盆中加入麵粉，泡打粉，紅棗粒，加溫水和成麵糰，蓋上蓋子醒發20分鐘。

4.取出麵糰，揉麵至麵糰光滑，分成數個小劑，做成饅頭型。

5.用剪刀在饅頭上剪上十字花刀，將饅頭放入蒸籠上醒20分鐘左右至1.5倍即可。

6.水開後放上蒸大約8分鐘關火，燜三分鐘即可出籠。

粵式紅糖饅頭

1.糕點麵粉或低筋麵粉500g，紅糖400g，酵母粉30g，泡打粉40g，水200g

2.先將紅糖和水拌溶，依次將麵粉，酵母粉，泡打粉加入拌勻至沒有粉粒

3.用壓面機或面棍把麵糰壓至光滑，最後把麵糰壓薄捲成圓條，(注意卷麵糰時儘量將麵糰卷實，不可空心)，將圓條麵糰切件約50g/個，底面粘上包底紙整齊的放在蒸籠上蓋上蓋子發酵(熱天約40分鐘，冬天約60分鐘)麵糰發酵程度，用手指在生饅頭兩邊輕輕壓一下，麵糰緩慢的恢復原樣即可，不可發酵過度

4.將水燒滾，放上蒸籠加蓋大火蒸，中途不要打開蓋子約8分鐘即可出爐

用料

紅糖開花棗饅頭的做法