宮爆和魚香有什麼區別？
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魚香汁:
原料:白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅泡辣椒10克剁碎。 製法: 植物油75克加熱至150度時，蔥薑蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的芡汁，變稠並透亮時即成魚香汁。 特點:酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，川菜獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。
宮保（爆）汁:
原料:蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料:乾紅辣椒5克，溼生粉15克，花椒15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 製法:溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。 特點:醬香濃郁，眾香集成一菜，別具一格。
魚香汁：
原料：白糖20克 料酒10克 米醋10克 醬油15克 溼澱粉10克夠兌成汁備用；蔥（10克）姜（10克）蒜（兩瓣）均切末；紅
泡辣椒
10克剁碎。 製法： 植物油75克加熱至150度時，蔥薑蒜末爆鍋，放入泡辣椒炒出紅色，倒入兌好的
芡汁
，變稠並透亮時即成魚香汁。
特點：酸辣鹹甜香，芡汁紅亮，複合為魚香味，
川菜
獨創，不見魚影，而有魚香，魚香汁所來也。
宮保（爆）汁：
原料：蒜片10克，薑末10克，蔥段15克 調味料：乾紅辣椒5克，溼
生份
15克，
花椒
15粒，豆瓣醬（切碎）10克，料酒5克，白糖10克，醋10克，鹽2克，味精2克，油50克，蔥段10克 製法：溼生粉 料酒 白糖 醋 味精 鹽夠兌成汁；油燒熱入蔥段 乾紅辣椒 花椒 豆瓣醬炒出香味，倒入芡汁燒開即成。
特點：醬香濃郁，眾香集成一菜，別具一格。
黔味宮保羊腎
黔味宮保羊腎
原料：羊腎350克。
調料：鹽2克，醬油、白糖、料酒、甜麵醬各5克，陳醋4克，餈粑辣椒20克，蒜苗、幹澱粉各10克，薑片、水澱粉各8克，色拉油500克。
製做：
1.將羊腎洗淨，切片，用清水漂去羶味，加入鹽、料酒、幹澱粉碼味15分鐘；蒜苗切節備用；
2.鍋置火上，放入色拉油，燒至五成熱，下碼過味的羊腎，大火爆10秒左右至熟出鍋；
3.鍋留底油50克，放入餈粑辣椒大火炒香，下羊腎，放入薑片、甜麵醬、蒜苗，用鹽、醬油、醋、白糖、水澱粉調味，翻炒均勻起鍋裝盤即可。
特點：羊腎脆嫩，香辣開胃。
創新點：羊腎醃掉腥味後直接爆炒，保證肉嫩。
技術關鍵：將宮保味用在羊腎上需要注意，此菜陳醋和白糖的分量要一致或者醋稍大於糖，否則醋味壓不住甜味，羊肉羶味無法去淨。
宮保雞丁
原料：嫩公雞腿肉250克，鹽酥花生米50克。
調料：乾紅海椒10克，花椒20粒，醬油、大蔥各15克，醋8克、白糖、薑片、蒜片各5克、味精2克，精鹽2.5克，料酒25克，溼澱粉30克，鮮湯50克，精煉油100克。
製作：1.雞腿肉皮向下，用刀背錘鬆，淺剞成十字花刀，再切成1.5釐米見方的丁，放碗內，加精鹽、料酒、醬油、溼澱粉拌勻。幹海椒去掉把和籽，切成2釐米長的節。精鹽、白糖、醋、醬油、料酒、味精、鮮湯、溼澱粉放碗內，對成芡汁。
2.炒鍋置旺火上，炙好鍋，下油燒至六成熱，放入幹辣椒節、花椒炸成棕色，下雞丁炒散，再加入蔥薑蒜炒出香味，烹入芡汁，加入花生，顛幾下，出鍋裝盤即可。
宮保蝸牛
原料：淨蝸牛肉、韭黃各300克，熟腰果仁100克，青蒜段15克。
調料：精鹽、味精各4克 醬油、醋、薑片各5克 郫縣豆瓣醬、蔥段、蒜片各10克，紅油、幹辣椒、湯各15克，胡椒粉0.3克，幹澱粉12克，黃酒、水澱粉各25克，精煉生油750克（約耗50克），白糖3克 。
製法：
1．蝸牛肉批切成蝴蝶片，用潔布搌幹水分，加鹽1克、味精1克、黃酒10克和胡椒粉、幹澱粉拌勻；韭黃洗淨瀝乾，切成寸段；幹辣椒去籽切段。
2．將鹽1克、味精1克、白糖、醬油、米醋、黃酒15克、上湯、水澱粉在一碗中調勻成芡汁。
3．鍋內放油，上旺火燒至五成熱，下入漿好的蝸牛片和青蒜段，滑油後倒入漏勺瀝油。
4．鍋內留餘油，下幹辣椒炸至深褐色，再放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜煸炒出香，放入蝸牛片，烹入芡汁，炒勻後放入腰果仁，淋入紅油，起鍋裝盤。
5．淨鍋上旺火，放油25克燒至冒煙，下韭黃略炒，用鹽和味精調好味，迅速炒制斷生後，起鍋圍在蝸牛肉片四周，即成。
特點：色澤金紅，香辣適口，肉質細嫩。
宮保味簡稱糊辣荔枝味，料頭上多了花椒，幹辣椒，沒有紅泡椒。酸甜口沒有魚香味突出。代表菜有宮保雞丁，宮保蝦球。再一個就是要區分荔枝味型，荔枝味鹹淡適中，酸甜適口，沒有辣。代表菜有合川肉片，荔枝鳳鋪。
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