牛腩的做法是什麼？

牛腩是我最喜歡吃的，特別有嚼勁，牛腩也可以做很多菜，今天我給大家分享一道番茄牛腩吧。

1.第一步，

準備一些牛腩，洗淨切成小塊用料酒，花椒粒醃製十分鐘備用。

2.第二步，準備調料:蔥，薑片，蒜末，花椒粒，鹽少許，雞精少許，糖少許備用。

3.第三步，鍋熱倒油，油開後下入糖小火炒出糖色後加入牛腩，薑片，蒜片，中火翻炒至變色。

4.第四步，放入切好的番茄繼續翻炒五分鐘後小火燉，30分鐘後加入適量水繼續燉。

5.第五步，30分鐘後加鹽大火收汁即可。最後撒上蔥花即可出鍋裝盤。

這道菜營養美味，特別開胃下飯，酸酸甜甜的，大家可以動手試試，喜歡的朋友記得關注我，接下來我每天為大家分享各種美食美味喲！

本人喜歡土豆燒牛腩！原料:牛腩500克、土豆400克，配料:姜、大蔥、小蔥、大蒜、花椒、香葉、桂皮、八角、幹辣椒(子彈頭)、料酒、鹽、雞精、味精、白糖、生抽、老抽、十三香、郫縣豆瓣醬、白胡椒粉、味精、醋、啤酒一瓶。

做法:

1.牛肉切塊(麻將大小)冷水下鍋，鍋中加入薑片20克，料酒30克，小蔥30克挽成節放入鍋中，水開撇去浮沫，將牛肉撈出沖洗乾淨控幹水份備用；

2.起鍋燒油，油溫六成熱下牛肉炒出香味，放入花椒5克，姜、大蒜顆粒各15克，花椒5克，香葉三片，桂皮3克，八角一個，中火翻炒20秒，下郫縣豆瓣醬20克炒出香味，炒出紅油，鍋中加水沒過牛肉4釐米，大火燒開；

3.調味，水開後開始調料，將幹辣椒5克剪成小節放入鍋中，加白糖3克，生抽5克，老抽10克，鹽3克，白胡椒粉1克，醋2克，大蔥20克切成長段，倒入啤酒一瓶330毫升，大火燒20分鐘；

4.將鍋中大蔥段撈出丟棄不用，土豆去皮切成滾刀塊(稍微大塊一點)放入鍋中，放入十三香1克，中小火燒20分鐘；

5.大火收汁，放入少量明油，適量雞精，味精起鍋裝盤。表面撒上蔥花即可上桌！

秋冬季節食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品;牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，牛腩搭配蘿蔔更有保健養生之功效。下面就給大家介紹一下“牛腩燉蘿蔔”的做法：

材料：牛腩500克、白蘿蔔1個、桂皮、香葉、八角、蔥、姜、蒜、雞精、冰糖、料酒、鹽、生抽、老抽、米醋。

1、將買回來的牛腩切成塊（根紅燒肉的塊差不多大小），白蘿蔔清洗去皮滾刀切塊備用。

2、起鍋燒水待水開後下入牛腩燉煮5分鐘，然後撈起瀝乾水分備用。

3、起鍋燒油下入瀝乾水的牛腩、桂皮、八角、香葉、薑片料酒、鹽、生抽、老抽、冰糖炒香。

4、炒香後加入熱水，水要蓋過牛腩、然後加入米醋、鹽（米醋可以使肉質軟爛）水煮開後改小火燉煮50-60分鐘。

5、燉煮好的牛腩開蓋加入切好的蘿蔔翻炒幾下，繼續燉煮30分鐘左右、加入雞精翻炒幾下，加入蔥花裝盤一道口感軟糯、湯汁醇厚的牛腩蘿蔔就做好了。

牛腩 一道大眾美食，做法多樣，深受食們的喜歡。也有不少餐飲店以牛腩為特色開的風風火火，其中有名的有香港【九記牛腩】，內地的【雕爺牛腩】，聽說這個雕爺牛腩還是以高價從香港食神戴龍先生那買的配方，不知道是真是假，我這裡沒有打廣告的意思，只是跟大家介紹下，我自己也是做餐飲行業的，比較佩服這些人，下面就介紹下牛腩的做法，個人見解 僅供參考。

牛腩做法很多種，有紅燒 燉湯 和土豆燒 和蘿蔔燒都可以，看個人喜好，我介紹個自己比較喜歡的做法（本味牛腩），其實也是紅燒差不多。

主料，牛腩1000克，牛蹄筋200克

（牛腩取牛肚腩上脛夾肉，加入牛蹄筋可增加湯汁的粘稠度，口感更軟糯）

配料:紅蘿蔔200克

調料:鹽，李錦記密制紅燒汁，菜籽油，豬油，生薑片，海天金標生抽，黨蔘少許，花雕酒，整個辣椒殼五個

製作:牛腩和牛筋改刀成粗條狀下鍋超水撈出瀝乾水分備用，起淨鍋燒熱下入菜籽油燒冒煙加入薑片炒香下入牛腩牛筋翻炒脫水加入花雕酒燜一會，待花雕酒的香味被牛腩吸收加入所有調料

，再加適量清水沒過牛腩，倒入砂鍋文火煲一個半小時待牛腩牛筋軟爛下入切小塊的紅蘿蔔燜熟，最後挑去辣椒殼和黨蔘收汁即可出鍋。

一道美味的【本味牛腩】做好，歡迎大家品鑑

牛腩比較適合燉煮的部位，通常的做法有以下幾種方法，一是不加配料的紅燒牛腩，二是加配料燒燉，如牛腩燉土豆，牛腩燉西紅柿，牛腩燉蘿蔔，牛腩燉幹筍，沙茶牛腩堡等。介紹一款飯店裡獨創的一道菜，牛腩燒燜土豆，熟牛腩塊150克，土豆500克夯雞蛋大小的大塊，大塊蔥姜10克，大料4顆花椒5克，幹辣椒段5克，老抽5克，東谷醬油15克，鹽5克，味精5克，雞精10克，色拉油50克，老湯600克，所有原材料調料混合在一起放高壓鍋，上氣五分鐘即可。撒香菜段淋少許香油即可。

紅燒牛腩：

一、牛腩沖洗乾淨，切成1.5cm見方的小塊，水煮沸，加薑片和料酒，將切好的牛肉焯水，然後撈出來，沖洗後，放在一旁晾乾。

二、鍋燒熱，加適量的油，油熱後放入冰糖，小火將冰糖熬至焦糖色，時間要剛好，火候不到不好上色，味道也不夠，火候過了會苦，所以這兒很考驗手藝。

三，將牛肉放入熬好的糖裡面翻炒，上色，加入蔥薑蒜花椒大料，一起翻炒，炒制顏色均勻，加水沒過牛肉，大火煮開，加適量生抽老抽和鹽，小火繼續煮，一個半小時，加入適量雞精和胡椒粉，就好了。

四、紅燒牛腩做好了以後我通常會下一碗紅燒牛肉麵，這才是做這道菜的目的，所有的煩惱都能消失在這碗麵裡。

可以做韓式牛腩燉土豆：牛腩切塊，涼水下鍋，加料酒，燒開，用涼水洗淨。控幹水份。鍋放油，下牛肉翻炒至水份，加番茄醬，白酒，蔥薑蒜，繼續翻炒，加白糖，一品鮮，八角1個，加熱水沒過牛肉，加胡椒粉，鹽，味精。倒入高壓鍋壓30分鐘。土豆切塊，胡蘿蔔切塊，入油鍋炸熟撈出。牛腩壓好後倒入鍋裡，放炸好的土豆，胡蘿蔔。燉一會。出鍋，裝盤，開吃。營養美味，老人小孩都喜歡吃。

牛腩羅卜是最有特色的一道菜

牛腩洗淨切小塊，控幹水份，白蘿蔔切塊備用

鍋裡放油，油溫七成熱倒入牛腩和生薑，炒至變色後倒入砂鍋，加水，放各種調料，煮一個小時，倒入白蘿蔔，慢火煮一小時即可，個人經驗，不懂可私我

牛腩洗淨切小塊，控幹水份，白蘿蔔切塊備用

鍋裡放油，油溫七成熱倒入牛腩和生薑，炒至變色後倒入砂鍋，加水，放各種調料，煮一個小時，倒入白蘿蔔，慢火煮一小時即可

牛腩軟軟糯糯的。吃在口中，回味無窮。