幹炒牛河想做的好吃，大部分人在家裡是做不出來的

以下幾個關鍵點，很關鍵

• 新鮮河粉：要有新鮮河粉，如果是生活在廣東或者廣西，那麼這個不是問題，如果生活在其他城市，只能買到真空包裝或者幹河粉來水發，但是根本就不好吃了。

• 魚露調味：好吃的幹炒牛河是不放鹽的，而是用魚露來調味，如果不會使用魚露，那麼炒不好乾炒牛河的。如果沒有用過魚露，就需要嘗試幾次才能拿捏好分寸

• 旺火急炒：需要一臺火比較旺的灶臺，同時需要比較熟練的炒菜經驗，大火快炒的同時還要讓河粉不會粘鍋

以上三點，缺一不可

好了，如果都具備，那麼接下來介紹一下怎麼炒出一道讓你在餐桌前吃的時候還能冒著熱氣的幹炒牛河來。

備料：牛柳肉切片醃製好，洋蔥切絲，韭菜切段，銀芽，鮮牛河3兩

牛肉用溫油炒熟盛出備用，熱鍋放油，下入洋蔥絲煸炒，依次下入鮮河粉、牛肉和銀芽。

下面進入第一個爆炒階段，旺火翻炒至河粉和洋蔥柔軟。

加入魚露和老抽調味、調色。然後下入炒過的牛肉片，進行二次爆炒。

火能開多大開多大，用筷子配合鍋翻動，讓河粉和其他原料配合著在鍋中翻動，承受高溫的加持。最後放入韭菜段，再次翻炒出鍋。

確保出鍋的牛河熱氣騰騰。就大功告成了

不可多得的幹炒牛河就做好了，吃起來吧老鐵

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炒牛河，字面意義上理解就是牛肉炒河粉，源自廣東沙河鎮，也是廣東這邊非常普遍的一種傳統特色小吃，又分為幹炒牛河和溼炒牛河，區別就在於幹炒就是上桌的粉無汁，一般用牛肉、豆芽、韭菜做配料；溼炒就是粉有好多汁一般會放青菜，有點水噠噠的感覺，吃起來口感滑一些。

每家炒法口味都不一樣，調料配方肯定也不相同。推薦一個幹炒牛河的做法：

幹炒牛河：

食材：河粉400g、綠豆芽100g、韭黃50g、瘦牛肉80g、紅蔥頭30g、老薑10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、醬油1茶匙、白砂糖1茶匙、鹽1茶匙、油2湯匙

做法：

很喜歡吃炒牛河，炒牛河又叫炒河粉，平時自己在家做其實也很方便的

所需材料：牛肉，洋蔥，綠豆芽，河粉，鹽，糖，生抽，老抽，料酒，澱粉，蔥，韭黃

先將牛肉切薄片，加少許鹽，

澱粉和料酒醃製15分鐘左右，豆芽清洗乾淨後裝盤，洋蔥切絲，韭黃切段，蔥切段

炒鍋加油燒熱，將醃製好的牛肉下鍋煸炒，炒至變色後盛出控油，

炒鍋燒熱，不再放油，將洋蔥下鍋煸出香味後再倒入綠豆芽炒至斷生，

再放入韭黃和蔥段，撒上一勺鹽，一勺糖翻炒均勻，

翻炒均勻後加入河粉快速炒勻，再撒少許鹽和醬油炒至入味，再倒入煸香的牛肉翻炒後即可關火

喜歡吃辣的可以再澆上一勺辣椒油，香辣可口，我能吃一盤，O(∩_∩)O哈哈~

看的都流口水了……(#^.^#)

炒牛河，這個美食吃了很多。以前讀大學的時候，經常都上通宵網，於是經常吃這個，又便宜又好吃。不知道有多少跟我一樣呀。

【炒牛河】

準備食材：

3元錢的牛河、洋蔥半個、甜椒1個、大蔥1顆、小蔥2個顆、蒜、新鮮的牛肉一塊、生抽、醬油、料酒、醋、鹽、雞精、花生油。

做法：

1、洋蔥洗淨切絲。甜椒洗淨切絲。大蔥洗淨斜切片。小蔥洗淨切蔥花。火腿腸切長條。蒜切末。

2、牛肉洗淨切片，加入鹽、生抽、料酒醃製一會兒，放點芡粉捏一下。

3、鍋中加入適量的花生油，油熱，下牛肉片翻炒，

4、接著下蒜末、洋蔥絲、甜椒絲、大蔥片大火翻炒。

5、加入適量生抽、醬油翻炒，在加入少許的醋翻炒均勻。

6、下河粉翻炒均勻，加鹽、雞精、蔥花翻炒均勻裝盤。

我這個炒牛河沒有放辣味、麻味哈，口味比較清淡適中，接近我們家的口味。炒牛河雖說簡單，其實炒牛河要炒的好吃是一道需要技術美食。簡單易學，卻不容精。炒牛河很好吃，調料要做的齊全，口味要足。其實炒牛河用豬油最香最好吃。有些人喜歡啦，還加了辣椒。

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炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。幹炒牛河又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。福建、潮汕地區和新加坡潮汕華僑稱為粿條。炒制則分為加入茨汁的溼炒，和不加茨汁的幹炒。

幹炒牛河的調料配方及烹飪過程如下：

1. 摘豆芽，將豆芽洗淨後，摘頭去尾，放入盤中備用。

2. 切牛肉絲，用下劈方法切成片，再將片切成絲（一刀下去，下刀要快），切好絲後，上漿（加入鹽、味精、料酒、幹澱粉，澆油封住表面）。

3. 調味汁：適量清水、生抽、老抽、蠔油、適量鹽、味精、麻油、蠔油，攪拌均勻調成汁。

4. 熱鍋加入有，油溫上升到一定時，離火加入牛肉絲，至七八成熟即可，備用。

5. 熱鍋加入適量的油，依次加入蒜泥、牛肉、豆芽翻炒幾下，在加入河粉不斷翻動均勻分散，離火加入調好的汁，不停地翻鍋直至河粉色澤均勻，最後散上蔥花，翻動幾下，出鍋裝盤。

炒河粉看你吃麻辣還是清淡的口味，如果是清淡的口味，就放姜蔥蒜鹽味精，雞精，蔥花，老抽ok，如果吃麻辣的鍋裡面，放入姜蒜花椒幹辣椒炒香加入河粉，再放入老抽上色加入鹽，味精蔥花，，雞精起鍋，ok