為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。
製作教程
【雞蛋炒飯】
特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡
需要食材
主料：隔夜冷飯一盤
配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許
調料：生抽或醬油少許
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。
製作教程
【雞蛋炒飯】
特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡
需要食材
主料：隔夜冷飯一盤
配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許
調料：生抽或醬油少許
～～～開始製作～～～
步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。
步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。
步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。
步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。
步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。
製作教程
【雞蛋炒飯】
特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡
需要食材
主料：隔夜冷飯一盤
配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許
調料：生抽或醬油少許
～～～開始製作～～～
步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。
步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。
步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。
步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。
步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
“雞蛋炒飯”製作技巧
1、選用隔夜飯用來炒制最佳，如是剛煮好的飯，水分含量太多，在炒時會粘連在一起，變得粘粘糊糊。
2、飯中水分可撒入澱粉或食鹽來吸收，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。
3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。
4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。
5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。
你好，很高興回答你的問題。為什麼每次做蛋炒飯都粘粘糊糊的，鹽怎麼放？我的回答是：蛋炒飯對於很多單身男女來說是一道非常方便快捷的食物。朋友們應該都有過這樣的經歷，那就是一個人在家不知道弄什麼吃，而我也覺得一個人的飯真的很難做，所以我有時會泡點方便麵，下點麵條或者點些外賣，但吃得最多的還要數蛋炒飯。
蛋炒飯做多了，我也總結出一些小技巧，對於題主的這個問題我覺得應該是米飯中水分含量過多造成的，要解決這個問題其實很簡單，在製作蛋炒飯時，最好選用隔夜飯。因為這時的米飯經過一夜的放置，飯中水分己有一部分揮發，另一部分被吸收，所以顯得乾燥，要處理米飯中吸收的水分也很簡單，那就是先將米飯盛出弄散，撒上少許食鹽或澱粉拌勻靜置一會兒，這個問題就可以輕鬆解決。
米飯中加入澱粉和食鹽不僅能有效的吸走水分，讓米飯變得乾燥易炒，並且己給米飯加入了底味，所以在出鍋前只要撒入少許食鹽和加入適量生抽或醬油即可。當然雞蛋在炒之前是要加入適量食鹽的。下面就來跟朋友們分享一道雞蛋炒飯的製作方法吧。
製作教程
【雞蛋炒飯】
特點：製作簡單 方便快捷 味道鮮香 營養均衡
需要食材
主料：隔夜冷飯一盤
配料：香菇1朵、臘肉1小塊、新鮮玉米半根、雞蛋2個、食鹽適量、食用油適量、香蔥1根、料酒少許
調料：生抽或醬油少許
～～～開始製作～～～
步驟1、帶上一次性手套將冷飯弄散，加入少許食鹽拌勻放置一旁讓鹽吸走水分。
步驟2、將香菇洗淨切小粒。臘肉切小粒。玉米用刀切下搓散。香蔥洗淨切成蔥花備用。
步驟3、取一隻空碗，將雞蛋打入碗中，放入少許料酒和適量食鹽，用筷子充分打散備用。
步驟4、鍋中倒入適量食用油，加熱油溫五成熱時，邊攪拌蛋液邊繞圈倒入鍋中，待定型蓬鬆後用鍋鏟切成小塊狀盛出。
步驟5、鍋中留底油，放入臘肉炒出香味後加入香菇粒和玉米粒大火翻炒，然後放入米飯翻炒均勻。
步驟6、待鍋中炒出“鍋氣”時，加入雞蛋翻炒幾下後，倒入蔥花，加入少許生抽補色和食鹽調味後拌勻即可。
“雞蛋炒飯”製作技巧
1、選用隔夜飯用來炒制最佳，如是剛煮好的飯，水分含量太多，在炒時會粘連在一起，變得粘粘糊糊。
2、飯中水分可撒入澱粉或食鹽來吸收，這樣就比較乾燥，不會粘在一起。
3、加入香菇有提鮮作用、臘肉增加鹹鮮味、玉米粒增加香甜口感。當然也可根據自己口味來做選擇。
4、所謂鍋氣是指在米飯糊鍋前二三秒時，這樣最大限度增加米飯和各種食材在高溫下受熱均勻。
5、在雞蛋中加入少許料酒有去腥作用，並且在炒雞蛋時可使雞蛋更蓬鬆嫩滑。
結語
雞蛋炒飯是一道所有新手下廚房時必修的“基礎課程”，雖然看似很簡單，但是裡面包含著對火候、油溫的掌控和食材上的一些處理以及製作技巧等內容，如果想製作出一道鮮香美味的雞蛋炒飯還是不太容易。以上圖文朋友們如果喜歡可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支持和閱讀。謝謝大家！
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
- 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
- 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
- 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
- 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
- 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
——粒粒分明蛋炒飯——
【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。
【製作步驟】：
- 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
- 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
- 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
- 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
- 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
首先咱們要知道“炒飯”一般講究的就是“炒”的焦香氣息（福建炒飯那種類似燴飯的是個例外），簡單的理解為是一種“鑊氣”也可以，蛋炒飯尤其如此，總之溫度和水分都是十分關鍵的因素。
- 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
- 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
——粒粒分明蛋炒飯——
【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。
【製作步驟】：
- 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
- 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
- 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
- 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
- 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。
這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要注意食材不要用含有太多水分的就好了。
- 讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。
蛋炒飯可以說是最簡單的中餐料理了，很多人剛進廚房做的第一份食物就是蛋炒飯，但是往往簡單的東西要想做的好吃、讓人有記憶點，那就更為困難了。
所以咱們這次就來解答一下這個蛋炒飯的問題吧，讓你隨手一炒就是焦香、蛋香濃郁的美味炒飯。
【為什麼每次做蛋炒飯都黏黏糊糊的，鹽怎麼放？】
- 蛋炒飯之所以黏黏糊糊、沒有蛋香，甚至會帶有腥味，基本上就可能是兩種操作導致的：
其一是用現蒸的米飯來炒，就很容易會黏；
其二是蛋液直接淋入米飯裡，同樣會容易變黏，甚至可能會帶有腥味。
總之就是水分太多，會導致溫度遲遲達不到預期效果造成的。水分多就會一直蒸發，那麼隨著水分的蒸發溫度就會一直升不起來，自然焦香風味就出不來，而且雞蛋本身的腥味可能也去不掉。
所以這就是為什麼“蛋炒飯最好用隔夜飯”會成為一個比較普遍被認可的觀點，就是因為隔夜飯相對水分少一些、更乾爽，而且米飯經過冷卻之後會有更好的彈性口感，而不是現蒸熟的偏香軟的感覺，這就更適合炒飯了，尤其是適合搭配蛋液這樣的配料。
- 那麼蛋炒飯要怎麼炒？先炒飯還是先炒蛋？
其實蛋炒飯作為最家常的快手美食，真的沒有那麼多硬講究，但是如果要做出粒粒分明不黏糊、有蛋香、有焦香的蛋炒飯還是得有點小技巧的。
——粒粒分明蛋炒飯——
【準備材料】：米飯1碗、雞蛋2個、食用油適量、鹽（喜歡醬油色可以用生抽）、蔥花和胡椒粉適量（這就看自己口味了）。
【製作步驟】：
- 首先米飯有冰箱裡的隔夜飯那就比較好，沒有的話也無所謂，先將米飯儘量在盤子裡攤開放置一會，讓其中水分揮發一些；
- 然後我們準備一個碗，將雞蛋液打在碗裡，加一點鹽進去打散，備用；
- 起鍋加油燒熱，然後將蛋液先倒入鍋中，注意不要著急炒碎，蛋液基本凝固成型，底部焦香、上層還保留一些液體形態的時候就可以先盛出來；
- 鍋裡再次加一點點底油，將米飯下鍋稍微煸炒一會，讓其中更多的水分散失出來，炒至米飯鬆散的狀態，下鹽或者生抽調味；（如果下生抽的話要稍微多煸炒一會，同樣是為了讓多餘水分散出去）
- 將我們炒至半凝固的蛋回鍋跟米飯合炒，雞蛋這次回鍋之後就可以快速炒散了，使其儘量和米飯融合在一起，最後加一點點蔥花、黑胡椒粉之類的提味即可盛出。
這個做法就是最基礎的了，自己喜歡加蝦仁、胡蘿蔔丁、香腸丁等等也都可以，只不過要注意食材不要用含有太多水分的就好了。
- 讓蛋炒飯不黏糊的關鍵就在於：
①所用的米飯水分含量要低一些，沒有隔夜飯的話，可以將米飯攤涼或者冷凍一下，減少一些多餘水分。
②蛋液最好不要直接淋在米飯上，雖然那樣顏色很好看，蛋花和米飯粘的也緊密一些，但是火候不好控制，炒久了就會發幹，炒的不夠米飯就會黏糊糊的，還可能會帶有雞蛋液的腥味。
那麼以上就是這次關於蛋炒飯的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和點贊！
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蛋炒飯都黏糊糊的？最主要的一點還是米飯
蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？
蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？
首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。
蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？
首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。
家庭版的蛋炒飯除了用隔夜飯，其實也不一定非要放上一夜，隔一段時間也行，只要不是剛煮好的立刻拿來炒的就行，只要細節把握得好，炒出的飯不比飯店差。按照下面的幾點，你就能做出又好看又好吃的蛋炒飯了。
方法一、蒸米飯，如果家庭有這個條件的可以，蒸出來的米飯顆粒分明，水分少，放涼就可以炒，炒出來的蛋炒飯絕對不粘。
方法二、把冷米飯放微波爐加熱一下，去除一部分水分，然後再炒，效果也不錯。
方法三、把米飯放冰箱裡凍上，再拿出就很容易弄鬆散，再下鍋炒，也可以達到想要的效果。
總之在雞蛋下鍋的時候，要用鏟子快速攪拌，在雞蛋還沒結塊時就倒米飯，這樣炒出的雞蛋就不會大塊的了，至於鹽什麼時候放並不太重要，蛋炒飯滴幾滴醬油會增香不少哦，當然最後別忘了蔥花。
蛋炒飯是我們平常家庭裡最喜歡、最常見的一道美食，看起來好像很簡單，幾乎每個人都會做，但真正想炒出美味又好看、顆粒分明的還真不簡單，那也是得有很多技巧的。我們平時在飯館裡吃的蛋炒飯都比較好吃，米粒也不粘在一起，自己在家動手炒的就是一團黏糊糊的，看起來就很讓人倒胃口，有時炒出的雞蛋還都是大塊的，那米飯有什麼區別呢？
首先是飯店蛋炒飯的米飯一般都是用隔夜飯，當天煮出來的米飯水分多，比較軟爛。其次是飯館的火猛、油多，可以快速去掉水分，炒出的飯自然不粘。
家庭版的蛋炒飯除了用隔夜飯，其實也不一定非要放上一夜，隔一段時間也行，只要不是剛煮好的立刻拿來炒的就行，只要細節把握得好，炒出的飯不比飯店差。按照下面的幾點，你就能做出又好看又好吃的蛋炒飯了。
方法一、蒸米飯，如果家庭有這個條件的可以，蒸出來的米飯顆粒分明，水分少，放涼就可以炒，炒出來的蛋炒飯絕對不粘。
方法二、把冷米飯放微波爐加熱一下，去除一部分水分，然後再炒，效果也不錯。
方法三、把米飯放冰箱裡凍上，再拿出就很容易弄鬆散，再下鍋炒，也可以達到想要的效果。
總之在雞蛋下鍋的時候，要用鏟子快速攪拌，在雞蛋還沒結塊時就倒米飯，這樣炒出的雞蛋就不會大塊的了，至於鹽什麼時候放並不太重要，蛋炒飯滴幾滴醬油會增香不少哦，當然最後別忘了蔥花。
今天就先介紹到這了。看完這篇文章，相信你已經學會了。歡迎留言，喜歡點贊、關注！！！
為什麼炒蛋炒飯每次都是黏黏糊糊的？鹽要怎麼放？
炒蛋炒飯的有幾個關鍵點，需要大家注意的。第一炒蛋炒飯最好是用冷鮮保存的隔夜飯，因為隔夜飯的話，有一定的水分流失。如果實在沒有隔夜飯，至少要有冷飯。切記不要用剛出鍋的新鮮飯，那樣水分含量太大了。第二炒蛋炒飯的話是先炒飯下鍋炒幹一定水分，炒的飯一粒粒都分開了，比較脆一點就可以了。第三，因為我們在家中做飯火比較小，為了能夠達到蛋炒飯不黏糊。所以把飯從鍋中裝出，洗鍋，燒紅鍋以後放油開始炒蛋。但下入油鍋，煎至半凝固的時候用鍋鏟將蛋搗碎，再炒制到凝固狀態。這時候就可以把飯倒入鍋中一起烹製了，這時候蛋炒飯中可加入酸豆角酸菜捲心菜等。加入飯中的素菜炒熟了就可以撒上蔥花，放鹽放雞精出鍋。至於調味品的多少？根據你炒的蛋炒飯多少，以及素菜的多少自己控制。這樣做出的蛋炒飯，保證飯是粒粒分開香甜可口。
為什麼炒蛋炒飯每次都是黏黏糊糊的？鹽要怎麼放？
炒蛋炒飯的有幾個關鍵點，需要大家注意的。第一炒蛋炒飯最好是用冷鮮保存的隔夜飯，因為隔夜飯的話，有一定的水分流失。如果實在沒有隔夜飯，至少要有冷飯。切記不要用剛出鍋的新鮮飯，那樣水分含量太大了。第二炒蛋炒飯的話是先炒飯下鍋炒幹一定水分，炒的飯一粒粒都分開了，比較脆一點就可以了。第三，因為我們在家中做飯火比較小，為了能夠達到蛋炒飯不黏糊。所以把飯從鍋中裝出，洗鍋，燒紅鍋以後放油開始炒蛋。但下入油鍋，煎至半凝固的時候用鍋鏟將蛋搗碎，再炒制到凝固狀態。這時候就可以把飯倒入鍋中一起烹製了，這時候蛋炒飯中可加入酸豆角酸菜捲心菜等。加入飯中的素菜炒熟了就可以撒上蔥花，放鹽放雞精出鍋。至於調味品的多少？根據你炒的蛋炒飯多少，以及素菜的多少自己控制。這樣做出的蛋炒飯，保證飯是粒粒分開香甜可口。
蛋炒飯是咱們大眾比較家常的一款主食，最主要的原材料是雞蛋和米飯。咱們先說米飯 最好的炒飯用的米飯 最好是隔夜飯 這種米粒鬆散不黏糊，做米飯的時候水別放多了,但也不要夾生，米飯夾生就不好吃，做飯的時候裡面稍微放一點色拉油，這樣做出來的米飯效果更好。如果沒有這種米飯的話，可以把新做好的熱飯 放在盤子裡攤開 涼透 備用。其次說雞蛋 雞蛋打成蛋液即可，記住裡面一定要攪拌均勻，尤其是雞蛋清和雞蛋黃一定要拌均勻，可以放一點點水，千萬別放多了，這樣在炒蛋的時候 可以均勻包裹米飯。炒蛋炒飯最關鍵的一步驟是熱鍋。這也是決定你最終蛋炒飯是否黏黏糊糊的關鍵。先把炒鍋洗淨放在明火上乾燒熱 然後放色拉油熱油鍋，接著把油倒出去，只留鍋底粘帶的底油。只有熱鍋熱油溜過的 才會不粘鍋。下一步就是炒蛋液，動作一定要快 迅速的按照順時針的方向攪拌 打碎 攪碎成米粒的大小 就像一個個金色的蛋粒。然後再下米飯，用鍋鏟 慢慢的攪拌 然後上火翻炒 讓蛋粒和米飯均勻的在一起就可以了 至於鹽根據個人口味最後放少許就可 主食嗎 有一點點鹹味就行 最主要的還是雞蛋和米飯的清香，忘記一點 在炒房的時候 放一點蔥花爆鍋 會更好吃。也有放少許海鮮醬油的 還有揚州炒飯 放各種配料的 還有放鹹魚粒 臘肉臘腸的 這都是個人口味的變化 萬變不離其宗 蛋炒飯一定要急火熱鍋 手法要迅速 ，自己多實驗幾次 找找感覺 也就成了！
你放水或者生抽多了吧？
蔥花，蒜粒，雞蛋，生抽，老抽，十三香，鹽，紅蘿蔔，火腿腸，玉米，其他自己喜歡的
米飯正常蒸，不用多放或者少放，平鋪之後手指試一下水位，到食指的第一個關節處大概2㎝即可。
雞蛋打散，鹽半勺。
熱鍋放少量油，晃一下鍋，把每一處都有油即可。
加雞蛋炒，攪拌成小塊，盛盤子裡備用。
熱鍋放少量油，晃一下鍋，把每一處都有油即可。加蔥花，蒜粒，炒出香味，加紅蘿蔔，火腿腸，玉米翻炒，
加米飯，加鹽，生抽，老抽，十三香，都適量，太多就
齁得慌或者你說的不美觀，太少沒味。最後加雞蛋
注意小火🔥翻炒。
做蛋炒飯米飯要蒸的稍微硬一點，蒸太熟米飯就成一坨了，無法粒粒分明，不能很好的和雞蛋融合，其次，蛋炒飯要多放點油，這樣不容易粘鍋，油放少了就容易糊到鍋上，形成鍋巴，先把雞蛋炒好，然後放米飯，同時放上鹽，不停攪拌，能顛勺的最好顛兩下，這樣米飯和雞蛋分佈更均勻
做蛋炒飯米飯要蒸的稍微硬一點，蒸太熟米飯就成一坨了，無法粒粒分明，不能很好的和雞蛋融合，其次，蛋炒飯要多放點油，這樣不容易粘鍋，油放少了就容易糊到鍋上，形成鍋巴，先把雞蛋炒好，然後放米飯，同時放上鹽，不停攪拌，能顛勺的最好顛兩下，這樣米飯和雞蛋分佈更均勻
蛋炒飯看著簡單其實不然，能把一碗蛋炒飯炒到粒粒分離不粘連，粒粒都包裹蛋液俗稱金包銀，真的不容易！下面分享一下個人做法僅供參考：原料雞蛋兩個，米飯一碗(隔夜飯或是冷涼米飯均可），香蔥花少許，胡蘿蔔丁王中王火腿腸丁少許，鹽雞精味精白胡椒粉少許！做法：熱鍋冷油(這個很關鍵，鍋燒熱滑油冷油就不會粘鍋）下胡蘿蔔丁火腿腸丁米飯中火慢炒炒至飯都散開把雞蛋液均勻澆在米飯上，大火快速翻炒使蛋液都均勻的裹在米粒上，下適量鹽雞精味精白胡椒粉進行調味，快出鍋時撒上香蔥花翻炒出鍋裝盤，美味即成！
1.飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會黏糊糊的，如果沒有隔夜飯可以放到冰箱冷凍一下（注意時間不能長了，幾分鐘就好)。2.雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加少量的鹽，會讓鹹味比較均勻。3.用動物油肯定比植物油炒好吃（建議用豬油）。4.蔥花是必須的。5.實際蛋炒飯只有一種配料:鹽，但是根據口味的偏好可加入:火腿腸碎末，尖椒末，胡蘿蔔碎，青豆，蝦蓉等，但也不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。6.蛋炒飯不用加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，（口味重列外）
1.飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會黏糊糊的，如果沒有隔夜飯可以放到冰箱冷凍一下（注意時間不能長了，幾分鐘就好)。2.雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加少量的鹽，會讓鹹味比較均勻。3.用動物油肯定比植物油炒好吃（建議用豬油）。4.蔥花是必須的。5.實際蛋炒飯只有一種配料:鹽，但是根據口味的偏好可加入:火腿腸碎末，尖椒末，胡蘿蔔碎，青豆，蝦蓉等，但也不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。6.蛋炒飯不用加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，（口味重列外）
1.飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會黏糊糊的，如果沒有隔夜飯可以放到冰箱冷凍一下（注意時間不能長了，幾分鐘就好)。2.雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加少量的鹽，會讓鹹味比較均勻。3.用動物油肯定比植物油炒好吃（建議用豬油）。4.蔥花是必須的。5.實際蛋炒飯只有一種配料:鹽，但是根據口味的偏好可加入:火腿腸碎末，尖椒末，胡蘿蔔碎，青豆，蝦蓉等，但也不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。6.蛋炒飯不用加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，（口味重列外）
1.飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會黏糊糊的，如果沒有隔夜飯可以放到冰箱冷凍一下（注意時間不能長了，幾分鐘就好)。2.雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加少量的鹽，會讓鹹味比較均勻。3.用動物油肯定比植物油炒好吃（建議用豬油）。4.蔥花是必須的。5.實際蛋炒飯只有一種配料:鹽，但是根據口味的偏好可加入:火腿腸碎末，尖椒末，胡蘿蔔碎，青豆，蝦蓉等，但也不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。6.蛋炒飯不用加味精，光蛋和飯的味道已經很香了，（口味重列外）
蛋炒飯的做法，其實很簡單，最主要的就是要把米飯呢給蒸好，蒸米飯的時候呢，水不能放的太多，要不然蒸出來軟的就不好炒，一般的都要米飯呢，都要幹一些，能達到那種一粒一粒的。把鍋燒熱，倒入適量的油。油溫上來之後，打入雞蛋。雞蛋炒好然後就是把米飯放進去來回的不停翻炒。把黏在一起的米飯用勺子趕開，炒出來的飯炒飯就不會黏在一起口味可以按自己的來做，放火腿腸蔥花老乾媽等…
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