汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗？
1，食材要好新鮮如：正常的豆腐具有豆腐特有的香味。質量次的豆腐香氣平淡。劣質豆腐有豆腥味
牛肉要選擇裡脊等部位
2，調料準備要充足：豆瓣醬(辣油)、生抽、白糖、料酒、蔥、蒜、姜、花椒、植物油
3，製作方法有竅門：豆腐切塊後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味,保持豆腐口感細嫩，且不易碎。
傳說，豆腐勾2次芡， 這道菜不會出現吐水現象。
炒郫縣辣醬時，需要溫油下鍋，用中火炒，才不會把辣醬和辣椒麵炒糊。
肉粒用料酒、精鹽醃漬20分鐘。
豆腐不建議久煮，否 則豆腐中間起泡有空洞，豆腐就變得不軟嫩。
正宗的麻婆豆腐是有湯汁的，且油和湯汁要沒過盤中的豆腐，這樣在端上桌時完全看不到冒煙，可吃起來卻是麻辣、燙嘴。花椒粉一定要麻（不過可根據個人口味增減），否則就不稱其為麻婆豆腐了
汁紅味濃的麻婆豆腐，怎麼做才能更正宗？
大家好，我是認真作答，分享快樂的“0萌萌私房菜0”，“麻婆豆腐”辣而不燥、麻而不苦，入口嫩滑、滿嘴飄香，是一道非常具有代表性的四川菜。平時出去吃飯的時候，我也非常喜歡點一道“麻婆豆腐”，自己在家很少做，因為“麻婆豆腐”做起來還是比較麻煩的，今天把製作“麻婆豆腐”的做法分享給大家，有空的時候大家可以試一下。
《麻婆豆腐》的起源
此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為“陳興盛飯鋪”的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為“陳麻婆豆腐”。
《麻婆豆腐》的麻和麻椒的麻，此麻非彼麻
以上來自百度百科，可能大家和我有同樣的誤解，以為麻婆豆腐肯定是因為麻辣，所以才才叫麻婆豆腐，今天也算給大家普及一下，麻婆是因為阿婆臉上有麻子，並不是因為麻椒哦！
正宗汁紅味濃《麻婆豆腐》的製作方法
■ ：準備食材
【主料】老豆腐（嫩豆腐也可以）
【配料】牛肉，蒜苗
【佐料】幹辣椒，花椒，鹽，白糖，胡椒粉，豆瓣醬，豆豉，姜，泡椒，味精，澱粉
——【製作步驟】——
- 豆腐切兩釐米左右的方塊，牛肉、姜切末，幹辣椒、蒜苗切段，泡椒切碎。
- 起鍋燒水，冷鍋下豆腐，加一點點鹽中小火焯水，大約一分鐘左右，水開之前撈出瀝乾水分備用。
- 鍋熱下少量植物油，再放適量豬油燒化。
- 放入牛肉末翻炒出香味，加入幹辣椒、花椒繼續爆香，加入適量豆瓣醬、薑末、泡椒繼續翻炒至豆瓣醬炒出紅油，加入適量清水燒開。
- 加入少許食鹽、味精、白糖、胡椒粉、老抽攪拌均勻後下入豆腐，開小火燒五分鐘左右。
- 開始三次勾芡，先將澱粉加水調成薄芡，加適量水澱粉勾芡。端鍋離火，加第二次水澱粉，要比第一次少，要比第一次濃稠勾芡。端鍋離火，加第三次水澱粉，要比第二次少，比第二次濃稠勾芡。
- 放入蒜苗稍微一燒出鍋。
麻婆豆腐就算製作成功了，衡量麻婆豆腐成功與否的標準就是看肉醬芡能否包裹到豆腐上。
—— ▲麻婆豆腐注意事項 ▲——
豆腐為什麼要焯水
豆腐焯水是為了去掉生豆腐的豆腥味，因為是用的老豆腐也順便去一下膽汁。
焯水豆腐的時候為什麼要加稍許鹽
豆腐焯水的時候加鹽，一是為了能讓豆腐更入味，吃起來口感能夠更好。二是這樣焯水後的豆腐韌性更好，能讓豆腐更加的結實。
用油的時候為什麼是植物油＋豬油
在前幾年的行業內，如果你沒有幾味複合型香料都不好意思出門。這油也是一樣，複合油加上牛肉爆出來的香味，就是複合型香味能讓豆腐吃起來更加美味！
為什麼只能用小火燒五分鐘左右
麻婆豆腐的口感就是麻辣入味，入口嫩滑，如果用大火或者煮的時間久了，豆腐老了口感就不好了。前面焯水一分鐘也是這個道理。
勾芡的時候為什麼要分三次呢！
每一次的勾芡都有自己的功能，下面我分開來講。
- 第一次勾芡的目的，是為了能讓豆腐更加嫩滑爽口，吃起來口感更加的好。
- 第二次勾芡就是為了收緊湯汁，為第三次勾芡打下基礎。
- 第三次勾芡就是畫龍點睛之筆了，所做的一切都是為了“包芡”，把湯汁肉末包裹到豆腐上。
是不是很疑問就不能一次加足澱粉，直接包芡呢！肯定不行，原因咱們接著分析！
第二次勾芡和第三次勾芡為什麼要離火
我們都知道豆腐是含有水分的，如果水太多包芡這一步是肯定做不到的，豆腐加熱以後離火豆腐就會出水，如果直接包芡會非常影響口感，所以要離火兩次，讓豆腐出的水分全部勾芡，最終成菜。
所有的美味做起來都比較麻煩，商業社會的今天能夠靜下心來認真做菜的人非常少了，最近有個流浪漢火了，他就是“沈先生”，它說得非常好，地鐵下人來人往我能靜下心來看書，每一個字都不落下，你們能嗎？我們能嗎？不求利益，認真的做好每一道美食？我們不能，因為太浮躁。今天就把這道“麻婆豆腐”分享給大家，希望有不敷衍之人，認真的全部看完。
麻婆豆腐:
是日常生活中比較常見的川菜，不但色香味俱全，而且還特別的下飯，因此備受人們的喜愛。可是在外面小飯館吃的麻婆豆腐總是感覺不是特別的正宗，而自己又不會做，這常常會讓人感到十分的苦惱。其實正宗的麻婆豆腐的做法是非常簡單的，只需幾步就可以完成，完全可以自己在家做來吃哦！
一、食材
主料：豆腐500g，牛肉40g，輔料：油適量，生抽10ml，刀口辣椒，白糖1g，郫縣豆瓣醬15g，豆豉10g，鹽適量，水澱粉適量，蒜苗，花椒粉2g，姜，蒜適量，雞粉，味精。
二、步驟
1.準備好所有的食材。
2.牛肉剁碎。
3.豆腐切塊鍋加水勾鹽少許色拉油水開後倒入切好的豆腐抄水一分鐘，撈出瀝乾水分。
4.蒜姜切碎，郫縣豆瓣醬剁細。
5.炒鍋到油爆香蒜末薑末。
6.倒入牛肉末翻炒變色。
7.然後加入郫縣豆瓣炒香炒出紅油，然後加刀口辣椒，和豆豉。
8.翻炒出香味。加入適量清水，
10.倒入豆腐。
11.開始調味，加入鹽少許，生抽，雞粉，味精白糖。
12豆腐燒製兩分鐘後，淋入水澱粉勾芡。。
13鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火裝盤撒入花椒麵，蒜苗花即可。
小貼士：
豆腐用焯水一分鐘，可除去豆腥味又能使豆腐不易碎。
麻婆豆腐是四川省傳統名菜之一，屬於川菜，在2018年9月10日，中國菜正式發佈，麻婆豆腐被評為中國菜四川十大經典名菜。
川菜味濃油重，以酸、麻、辣膾炙人口，調味離不開三椒（辣椒、花椒、胡椒）
麻婆豆腐所需的材料有：嫩豆腐、牛裡脊肉、蒜苗、生薑、大蒜、花椒、澱粉、郫縣豆瓣醬、醬油、鹽、食用油
牛裡脊肉、大蒜、生薑切成肉沫，準備好調料，嫩豆腐切成方塊，燒一鍋沸騰的水，加入豆腐煮1到2分鐘撈出瀝乾，蒜苗洗乾淨切斷，鍋裡放入油燒肉，倒入牛肉沫暴炒變色，再加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入生薑和蒜沫，翻炒，再依次放入醬油和鹽，以及糖翻炒，再放入豆腐，倒入一碗水慢慢煮就可以啦！煮至入味再用水澱粉勾芡，撒上花椒粉，加入蒜苗用鍋鏟推勻
是不是很簡單，學會了嗎？
第一部準備工作 豆腐改刀切2釐米方塊 五花肉剁成餡兒 切少許蔥花 香蔥最好 蒜剁抹 姜切小粒
第二部 豆腐焯水 加入少許鹽 為了讓滷水豆腐更緊緻 口感更好
燒油油溫5成熱加少許紅油豆瓣醬 幹辣椒段 麻椒 (麻椒可以先炒幹壓成面出鍋撒上去更好) 超香 炒出紅油 放入肉餡 (放肉餡能讓豆腐變得更香)加料酒 少許食用鹽 (紅油豆瓣醬本身鹹一定少放鹽)雞精 白砂糖 料酒 生抽 薑末 加入少許的水 少許澱粉勾芡 這時候放入焯好水的豆腐 撒上明油出鍋 出鍋後加入蔥小米椒即可
我很喜歡吃這個菜，經常做。
我和別人的做法不一樣，我說說我自己的經驗吧
首先這個菜做完不能灰突突的，不然沒食慾，但是單純的放豆瓣醬肯定灰突突的。那麼肯定要配合辣椒油。
我會在傳統的配料之外加上一勺老乾媽，老乾媽裡面有豆豉，有紅油。加上味道鮮美可口！
豆瓣醬也要放的。但是我不建議放太多。放太多了全是豆瓣醬的味道
我的做法是這樣的，先挑嫩豆腐切好
放油，炸花椒粒，撈出
放豆瓣醬，放老乾媽，炒香
放水，放調料，蔥薑蒜按喜好（豆腐下鍋後不好翻動提前放）
放豆腐，煮，稍稍翻動一下，
勾芡
放蔥花
出鍋
香噴噴，紅豔豔。麻婆豆腐！
歡迎採納
先炒郫縣豆瓣醬炒出紅油加豆豉 辣椒麵提色 豆腐一定要三到芡才吧味 起鍋花椒麵 蒜苗花 完美
麻婆豆腐在四川是比較有名的
做麻婆豆腐不需要什麼料，麻婆豆腐的精髓在於勾芡，要前後勾三次芡，沒次用量不要太多，也就是把正常的一次芡分為三次。我只給你說下大概的做法：首先把牛肉切末，用豆瓣加蒜末花椒下鍋，再到豆腐，勾芡，起鍋放蔥花。
我的操作是一半郫縣豆瓣，一半自制家常豆瓣。全部郫縣豆瓣菜色過深。用了自制家常豆瓣湯汁紅亮。而味也想對淡點。
豆瓣醬加湯汁勾芡
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