食材準備

豬肉80克

土豆1個小麥麵粉50克調料食鹽1/8茶匙姜5克花椒適量香油適量水90克花椒粉少許五香粉少許蔥白5克

定襄蒸肉的做法

【土豆的處理過程】

土豆洗淨去皮，用刀切成小塊

土豆塊放入微波適用的盤中，加入少量的清水

盤子上面蓋一個盤子，放入微波爐高火加熱4分鐘左右，至土豆軟爛

煮熟的土豆放入碗中，用擀麵杖開始搗壓

把土豆搗壓成土豆泥

【肉的處理與醃製】

豬後臀肉用清水沖洗乾淨，用刀切成絲

生薑與蔥白切細絲

切好的生薑蔥絲放入肉絲裡

加入1/8茶匙食鹽

加入少量的五香粉

加入少量的花椒粉

加入1/4茶匙自制花椒水

用筷子攪拌均勻，放在一邊醃製20分鐘左右

【土豆麵糊與肉的拌制過程】

土豆泥里加入50克左右的麵粉

倒入約90克左右的冷清水

用筷子將麵粉與土豆泥朝一個方向攪拌均勻，調成麵糊

醃好的肉絲放入麵糊裡

淋入2～3滴芝麻香油

用筷子朝一個方向把麵糊與豬肉絲攪拌均勻

調好的麵糊用手抓起，指縫間沒有面糊漿流瀉即可

【蒸制過程】

取一個空碗，碗底與碗壁均勻的刷一層食用油

調好的麵漿倒入碗裡

用手蘸取適量的冷清水，把麵漿表面拍光滑

鍋裡放入足量的清水

支好蒸架，碗放在蒸架上

碗上面加蓋一盤子，蓋好鍋蓋，大火蒸制約40分鐘

40分鐘後把碗取出，放至冷卻，用手蘸取適量的冷清水，再把麵漿表面拍光滑

碗重新放入鍋中，大火蒸制約20分鐘

20分鐘後取出，蒸好的蒸肉倒扣在盤中，上面壓一個平整的案板，放至冷卻即可。