納豆起源於中國，流行於日本，是大豆經過納豆菌發酵而成，屬於發酵豆製品。幾乎保留了大豆全部營養價值，甚至更高。
1. 大豆蛋白屬於優質蛋白，發酵後更容易消化吸收，提高蛋白質的利用率。
2. 納豆中的大豆低聚糖是可溶性膳食纖維，有利於腸道健康，預防便祕，降低腸癌的發生機率。
3. 納豆中的大豆異黃酮和雌激素的結構類似，又被稱為植物雌激素，對於雌激素有雙向調節作用。可以幫助更年輕女性緩解更年期症狀，預防乳腺癌。
4. 納豆中的納豆激酶有強烈的溶血栓作用，降低心血管疾病相關併發症發生風險。
5. 大豆中的植酸，草酸等抗營養物質會阻礙礦物質尤其是鈣的吸收，但經過發酵，植酸和草酸大部分被分解，對於礦物質的吸收不再有阻礙作用。
6. 經過發酵，納豆中含有維生素K2， 又叫凝血維生素，防止意外出血、預防大出血。
7. 大豆經過發酵後維生素B族含量會增加，尤其是維生素B12，有預防惡性貧血的作用。尤其對於素食人群（維生素B12主要來源肉類食品），適當吃納豆可以有效補充維生素B12，預防惡性貧血。
8. 納豆中含有豐富的α生育酚，有著非常好的抗氧化作用。
同時納豆中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸，經常食用可以降低血脂、膽固醇，清除過氧化物，對於調節皮膚細胞中水和脂肪平衡，促進血液循環，改善皮膚彈性都有一定的作用。
長期食用納豆，血管更年輕，腸道更健康，皮膚更漂亮，有延緩衰老的作用。日本平均壽命的確很長（大概84歲），長壽有很多原因，納豆的因素有多少沒有確切數據。但長期吃納豆的確有利於身體健康。
納豆是大豆發酵產品，大豆的蛋白質經過發酵部分腖化容易吸收，而且大豆蛋白原本是植物中最優質蛋白質，對人體營養很有幫助。另外發酵後產生的粘液菌絲類似於腸道益生元，調理腸道菌群也不錯。只是注意飯前食用會更好吸收。日本民族長壽是多因素產物，納豆的作用僅僅只是一小部分，魚類飲食，食量不多，補充牛奶，健康生活等都起到了作用。
可能你也有注意到，在日本的電視劇、動畫片裡經常出現一種“奇特”的食品，看著像黃豆，粘粘的還拉著絲，日本人常常用它來拌飯吃，是日常生活不可或缺的保健食品。動畫《哆啦A夢》裡的胖虎就最愛吃它。這就是傳說中的納豆！
日本人的平均壽命在80歲左右，居世界第一。據調查，他們之所以長壽，納豆有著重要的聯繫。納豆在日本已經有一千多年的歷史了，最初是利用稻草上自然的納豆芽孢桿菌發酵，在寺廟的廚房製造，又因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要的營養來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士的御用營養品。
納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）恆溫發酵製成的豆製品，具有粘絲和特有的臭味，因而部分人對它望而生畏。納豆中不僅保有黃豆的營養價值，還提高了蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種功能因子，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。因此，納豆具有很高的藥用價值。
小小納豆，大大功效
經醫學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆後，變得可溶併產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由於納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收，十分適合人們的日常保健。
納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關！
以下人群不宜吃納豆：
1、手術前後2周暫停食用，以免影響傷口癒合；
2、2個月內中分出血期暫停服用；
3、血友病人不能服用；
4、小孩及孕婦不建議食用；
5、15天內外傷，大量出血期間暫停服用；
6、服用抗凝血藥物期間；
7、10天內胃潰瘍和胃出血在活動期不能服用；
8、患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者不宜多吃；
9、慢性腎功能不全的患者不宜食用。
納豆源於中國，就是老百姓平時做的“醬豆”。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆，後傳入日本，根據日本的風土發展了納豆。納豆是由黃豆通過納豆菌（枯草桿菌）發酵製成豆製品，具有黏性，氣味較臭，味道微甜，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
納豆富含多種營養素，常吃可以預防便祕、腹瀉等腸道疾病，提高骨密度，預防骨質疏鬆，還可以雙向調節血壓，調節血脂，消除疲勞，綜合提高人體免疫力。日本人喜食納豆，這主要是因為日本人的主食是大米，一般以粒狀食用，納豆也是粒狀，使日本人備感親切。納豆是大豆發酵產品，大豆的蛋白質經過發酵部分腖化容易吸收，而且大豆蛋白原本是植物中最優質蛋白質，對人體營養很有幫助。另外，發酵後產生的粘液菌絲類似於腸道益生元，調理腸道菌群也不錯，只是注意飯前食用會更好吸收。
日本民族長壽是多種因素造成的，造成長壽的因素也不是絕對性的，日本民族大多都是魚類營養攝入較多，食用納豆的確是對於日本人的長壽是有很大的幫助的，但是也不能因此就認為日本人長壽就是吃納豆的因素，喜食納豆的作用僅僅只是一小部分。
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納豆有提高免疫力，預防感冒。改善便祕，降低血脂，預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化；清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老；調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便祕，緩解酒醉等功效。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌0．3g或納豆半盒（25g）
③ 高壓鍋
④ 不鏽茶盤
⑤泡沫箱子
⑥溫度計
二、制納豆步驟
大豆要把壞豆子挑出來、充分洗淨，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約40分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時水一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。用一小盒納豆，均勻地加入到剛蒸好的熱大豆中（大概溫度50－70℃左右），迅速攪拌均勻，鋪在一長方茶盤裡薄薄的一層，約2釐米厚（一定不能太厚，大約為2、3個黃豆重疊的高度，因為需要充足的空氣進行發酵）。在接種納豆時，要在乾淨的大泡沫箱內放入半箱42℃熱水（手放進去感覺燙手但還能堅持住的溫度，大概為42℃左右），趁熱把已接種上納豆菌的茶盤放在水上面，蓋上泡沫箱蓋，再蓋上塑料布或棉被等保溫，每三四個小時左右加一次開水，使箱內水溫一直保持在42℃左右，在40℃—42℃的恆溫下發酵14—15小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用。
製作關鍵環節：
(1)納豆菌要接種在熱熱的煮好的大豆中；
(2)溫度控制在40℃－42℃才會發酵好；
(3)接種後的大豆往茶盤裝時，一定要攤薄，厚了也做不好。
三、納豆的保存
若在10內吃完，可放在冰箱冷藏處，若10天內不打算吃，要放在冰箱冷凍室。
四、注意事項
不適宜多吃黃豆的人群，也不適宜多食用納豆。
[科學的食用方法]
納豆雖然有很高的藥用價值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對它敬而遠之。那麼怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋1—2倍後，再加入醬油等調料一起吃。還可以把納豆切碎後，加入到涼湯中一起喝。
[納豆的最佳科學組合]
1．拌米飯+菜及菜湯
2．麵條或麵疙瘩湯稍涼後加入納豆
3、納豆加醬油涼拌
4．納豆＋海帶
5、納豆＋圓蔥
1．晚餐吃納豆效果最好。通過實驗，須見洋行教授認為：食用納豆1小時至12小時之間納豆致活酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．儘可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以涼吃效果最好。
3．必須堅持每天吃。納豆致活酶進入體內後，其活性維持半天左右。所以儘可能每天吃30g，100g最理想。
4．保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫熟成發酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
五、經過實踐證明，經常感冒、發燒、咳嗽的兒童，常吃納豆有明顯的預防效果。
納豆是日本的一種發酵食品，也是一種健康食品。它和豆豉一樣，都是以黃豆作為原材料的，我們都知道黃豆是一種具有高營養價值的食物，而經過發酵之後，不僅原來的一些營養物質得到了很好的保留，而且還產生了很多新的對人體有益的物質，經常食用納豆對人體是有著諸多的好處的。
那麼日本人長壽真的是因為吃納豆嗎？顯然不是，如果這樣，全球人們都大量食用納豆就可長命百歲了。
納豆是來自日本的一種傳統食品。
它以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發酵而成的一種食品。納豆對於日本人，猶如腐乳對中國人。同樣是豆製品，同樣散發強烈的味道，同樣需要微生物的發酵。
後來，隨著池村博士發現的專用納豆菌種的推廣使用，納豆的品質越來越好，納豆的功效和保健作用才越來越顯現。
1986年，日本生理學教授發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆激酶。
有人說，日本人之所以長壽，跟他們喜歡吃納豆有密切關係。倘若果真如此，那全世界的衛生組織不用幹別的了，就在全球推廣納豆，便可以預防很多疾病，延長人類的壽命了。
日本人之所以長壽，是很多因素綜合作用的結果，絕非簡單的吃了某種神奇食物所致。首先，日本人注重營養立法，有強烈的營養意識。二戰結束後，日本的營養法規幾乎覆蓋了日本全社會。
其次，日本人非常注重營養教育。1947年頒佈的《營養師法》規定，在學校、醫療、餐飲等機構要設立營養師崗位，營養師上任需有政府相關部門頒發的資格證書。日本婦女大多還會在婚前參加家政學校，學習專業的食物料理製作方法，以及膳食搭配的營養學知識。
再次，日本人喜歡吃豆製品和新鮮水產品。即使近年來日本人的飲食內容已產生變化，但大豆及豆製品的食用量卻很穩定，每人每天約攝取70克。
日本人飲食中的動物性食品，主要是水產品。日本人烹煮魚類的方法也很健康，多為低溫煮熟、清蒸等。此外，日本料理也被稱為“水料理”。日本人的餐桌，大多都清爽可口且儘量保持了食物本來的味道，並且不會帶來太多的脂肪。
所以說，日本人的長壽，原因是多方面的，絕不是簡單的吃了納豆便獲得了長壽。
納豆作為一種發酵食物，的確有它的優點，例如其中的益生菌、大豆激酶、大豆異黃酮、維生素、礦物質，而且保留了大豆中的絕大多數營養物質，不失為一種營養價值很高的食物。
但是，目前的很多宣傳對納豆的功能有些誇大，很多機構將納豆推薦為溶血栓、降血脂、提高免疫力、治腹瀉的“靈丹妙藥”，甚至有些消費者認為納豆可以替代藥物，來治療疾病，這是非常不可取的。
其實，食物的營養價值再高，也不能替代藥物。即便是用納豆激酶等有效成分提取、加工而成的保健食品，也不能聲稱具有治療功效，這是我國食品安全法明令禁止的。
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啦啦啦，下面花氣清婉來為大家來解答日本人長壽是因為吃納豆嗎？～
納豆源於中國，盛產於日本。納豆類似中國的發酵豆、怪味豆。古書記載納豆在秦漢時期就有。大豆經納豆菌發酵就是納豆。納豆中含有多種延緩衰老的有效成分，日本人長壽正是源於將日常生活常吃納豆。
但是納豆卻流行於日本，是日本最具特色的民族食品，在日本已有千年以上的歷史。2007年5月，世界衛生組織公佈：日本人在世界上壽命最長，平均壽命達到83歲。日本納豆協會理事長高星指出：日本人均壽命大幅度增長，是因為長年吃納豆的緣故。
研究表明，納豆的保健功能主要與其中的納豆激酶、納豆異黃酮、皁青素、維生素K2等多種功能因子有關。納豆中富含皁青素，能改善便祕，降低血脂，可預防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預防高血壓和動脈硬化，抑制艾滋病病毒等;納豆中含有遊離的異黃酮類物質及多種對人體有益的酶類，如過氧化物歧化酶、過氧化氫酶、蛋白酶、澱粉酶等，可清除體內致癌物質、提高記憶力、護肝美容、延緩衰老等，並可提高食物的消化率;攝入活納豆菌可以調節腸道菌群平衡，預防痢疾、腸炎和便祕;納豆發酵產生的黏性物質，被覆胃腸道黏膜表面上，因而可保護胃腸，飲酒時可緩解酒醉的作用。
納豆的各種食用功效有：
1.溶解血栓，預防冠心病、腦中風;
2.調節血脂，軟化血管，預防高血壓;
3.調節血糖，預防糖尿病;
4.預防老年人骨質疏鬆，幫助兒童增高;
5.潤腸通便，改善便祕，預防腸炎、腸癌等;
6.改善女性更年期綜合徵。
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納豆是日本常見的傳統發酵食品，由黃豆通過納豆菌發酵製成，具有黏性，不僅保有黃豆的營養價值、富含維生素K2、提高蛋白質的消化吸收率，更重要的是發酵過程產生了多種生理活性物質，具有溶解體內纖維蛋白及其他調節生理機能的保健作用。
材料：
黃豆 200g、味精 1茶匙、白糖 1茶匙、納豆菌粉 1顆、水適量。
做法：
用酸奶機自制納豆（方法二）
原料：黃豆1.5杯（越小粒越好），買來的日本納豆一小盒（用來提供菌種）。
工具：酸奶機，高壓鍋。
做法：
非常感謝頭條的邀請。
納豆，大豆經納豆菌發酵而成，是盛產於日本的一種保健食品。目前，全世界，尤其是整個東南亞的人們對納豆的作用高度認可，食用者眾多。而納豆製成的保健產品、生物製劑被人們廣泛接受。
怎樣提高納豆的保健效果
1．晚餐吃納豆。通過實驗，專家認為：食用納豆1～12小時之間納豆激酶發揮溶解血栓的功能。而據統計腦梗塞、心肌梗死等病，發病時間多為清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。
2．儘可能不加熱吃。納豆激酶不耐熱，加熱到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。
3．必須堅持每天吃。納豆激酶進入體內後，其活性維持12小時。所以儘可能每天吃30～100克最理想。
4．保質期稍過也能吃。納豆的保質期為一週，它在冰箱內低溫保存過程中，還在進行著緩慢的低溫發酵，納豆激酶和維生素K2也在不斷增加。但保質期過後雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質，其結果臭味逐漸增加。
科學的食用方法
一般吃納豆，可將其放入米飯、麵條等食物中攪拌即可。也可做一款香辣蔬菜納豆：將納豆攪拌成拉絲狀後，將兩袋調味料擠到納豆上，再添加適量的香辣醬繼續攪拌，配上嫩黃瓜絲或香菜等蔬菜一起食用。
納豆特有的臭味及黏絲，使一部分人對它敬而遠之。對於討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如洋蔥、大蔥、蝦皮、小魚等來中和納豆的臭味，同時還能提高抗酸化能力。討厭納豆黏絲的人，可以把納豆加水稀釋1～2倍後，再加入醬油等調料一起吃。
納豆的最佳組合有以下幾種：①納豆＋洋蔥；②納豆＋白蘿蔔末；③納豆＋朝鮮辣白菜；④納豆＋蛋黃；⑤納豆＋海帶；⑥納豆＋芝麻＋蜂蜜。
納豆雖營養 不是人人適宜吃
納豆雖好，但也不是人人都適合食用。納豆含有較高的蛋白質及嘌呤等物質，可誘發痛風、加重腎臟負擔，患有嘌呤代謝紊亂的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者最好不要多吃；慢性腎功能不全的患者也不宜食用；手術後及傷口未癒合的病人不宜食用。另外，由於納豆激酶不耐熱，應儘可能不加熱食用，可以把它當做調料拌著蔬菜吃。而且晚餐吃納豆保健效果最好。
所謂納豆其實在膠東農村叫做豆醬，製作方法基本一樣，把豆子放水裡泡開，然後上鍋裡煮熟，撈出後放到自然涼，然後放進恆溫容器蓋上被子，一般是用挺大的瓦盆，等三五日自然發酵，能拉絲了，就是納豆，膠東萊州和招遠農村這個時候會把發酵的豆子放鹽和香菜，姜等調味品，加入適量的涼白開，放鹽是停止發酵，發酵過度就腐敗了，不能食用，加鹽也是調味的需要，這樣就成了冬季佐餐的豆醬，這種做法已經流傳了幾百年了，幾乎家家戶戶都會做。因此，我懷疑日本的納豆是從膠東傳過去的，並且日本人沒全學會，納豆只是膠東豆醬的半成品，日本人學了個半拉子，不過豆醬的確有益健康，裡面的活性酶對身體非常好！萊州現在是聞名全國的長壽之鄉，百歲老人有一百多人，不知道是否與吃豆醬有關係？
