魚翅是什麼？

魚翅（Fin），就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品。

魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，以背鰭製成的叫脊翅、 背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少。

鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲。從現代營養學的角度看，魚翅（即軟骨）並不含有任何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種亞洲特有的文化現象。

魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。

魚翅就是鯊魚的背脊，是鯊魚身體上最好吃，也是最有營養的部位。

每年捕鯊魚的人冒著被關監獄的危險取賺錢，無不是為了其中的暴利

魚翅是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。魚翅由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅切成絲乾製而成，是有名的“美味佳餚”。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任 何人體容易缺乏或高價值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。魚翅是海味八珍之一，與燕窩、海蔘和鮑合稱為中國四大“美味”。中國傳統認為食魚翅 可益氣、清神、去痰、利尿、開胃、潤膚、養顏；能夠補五臟、長腰力、解肝鬱、活氣血、潤肌理。

魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中後種享受。 這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發制時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。 這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚脣、燕窩、海蔘、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為“八珍”，或視為高檔原料。口感，是餚饌中美饌佳餚的一個重要因素，對人們的食慾起著重要的影響。食慾處在良好狀態，對於食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅一個優點。 中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。據《本草綱目》所載，魚翅能補五臟、長腰力、益氣清痰，對糖尿病患者更具療效。深受食家歡迎，遂成為筵席作佳品。而有“無翅不成席”之說。 《調鼎集》說：“魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。” 據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。

魚翅又稱鮫魚翅，鮫鯊翅，沙魚翅，金絲菜等。具體的指鯊魚鰭中的細絲軟骨，由鯊魚的胸、腹，尾等處的鰭翅切成絲乾製成，是有名的美味佳餚。

是海味的把珍之一，與燕窩、海蔘、鮑魚合稱為中國四大“美味”。

吃魚翅就是為了裝逼，其實沒牛肉好吃