涼菜好學嗎？

材料：

高精麵粉 , 黃瓜，大蒜 ,以及鍋碗瓢盆。

第一步，揉麵：舀出大概兩碗一碗麵粉（這大概是一份涼皮的量），放入超大碗裡，然後酌量慢慢倒水，一遍到一遍揉，將面揉至光滑無顆粒也不太粘手的程度。

第二步，發酵：這時就沒你啥事了，你就拿個保鮮袋把它捂住放那裡，大概一個小時。

第三部，揉漿水：倒入水，在水中揉麵，這個時候你會發現水變成牛奶的顏色哈哈，將揉出的漿水倒入單獨的一個器皿裡（記住要大），然後再加水揉麵，這樣反覆多次，到面不在揉出牛奶色的水位置。這時候你會神奇的發現，剩下的面變得QQ的有彈性哈哈這就是麵筋的材料了。

第四步，沉澱：將器皿放在那裡不管它，大概三個小時，時間長一點也沒事，然後會發現清晰的分層。

第五步，分離：將上層的清水倒去，剩下沉澱的白色濃稠漿水，可能有點厚，稍微加一丟丟的水，拌勻。

第六步，做皮：找一個平底不鏽鋼盤子，要大一點，燒開一鍋水，將盤子漂在開水上，舀一勺漿水均勻倒在盤子上，將鍋蓋蓋上，數60秒，把盤子拿出來放在涼水上冷卻，一片涼皮就做好啦。

第七步，麵筋發酵:上面第四步有個很Q很有彈性的剩下的麵糰，在裡面加入少量小蘇打，發酵一會兒，放到鍋裡煮或蒸都好。

第八步，拌：就涼皮切條，黃瓜削條，麵筋切塊，放入雞精，醬油，鹽，大蒜水，喜歡醋的還可以放醋。

涼菜好學。第一，只要你勤奮好學不怕胖苦一定可以學會很多的，因為我也是廚師從事這個餐飲行業十幾年了，學涼菜其實不難呢。 第二，想學餐飲涼菜最好還是到大酒店酒樓比較正規系統學的也比較實用，不管以後是進行工作上班或者自己開店創業都是很好的現在。 第三，希望你學會了涼菜，餐飲行業是經堅持了就一定會有回報的。

涼菜好學。第一，只要你勤奮好學不怕胖苦一定可以學會很多的，因為我也是廚師從事這個餐飲行業十幾年了，學涼菜其實不難呢。 第二，想學餐飲涼菜最好還是到大酒店酒樓比較正規系統學的也比較實用，不管以後是進行工作上班或者自己開店創業都是很好的現在。 第三，希望你學會了涼菜，餐飲行業是經堅持了就一定會有回報的。

現在做菜都講究標準化，可以讓您輕鬆當大廚，現在許多都是用成品料加一些配料，按比例流程做出來的口感非常不錯！

下面我用“夫妻肺片”和“口水雞”舉例：

夫妻肺片

主料：牛肉 牛舌 牛頭皮 牛心 牛肚 芹菜 香菜

輔料：麻辣佐料30克，白糖6克，鹽4克，添香調味粉8克，水150克，老抽5克，紅油50克，芝麻8克。

製作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，蘿蔔切成絲墊底。 2，所有輔料全部攪勻，調成汁待用。 3，把調好的汁淋在裝盤的主料上即可。

口水雞

原料：雞塊適量、白蘿蔔 輔料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、鹽5克、新紅油40克、白糖30克、保寧醋30克、添香調味粉5克、芝麻5克、黎紅花椒油3克。

製作流程：

1，白水煮雞，煮熟後冷卻剁成寬3cm、長8cm的條塊，白蘿蔔切成細絲打底。

2，所有調料攪拌均勻，油和芝麻最後放。

3，淋上湯汁即可。

備註：煮雞（選料，老母雞也可以，土雞，雞公都可以，切記不能用雞腿）：先將水燒開，將雞燙一下，然後用冷水衝一下，反覆2，3次，鍋里加入少量的咖喱粉或者薑黃粉，小火煮熟即可，撈出來風冷即可

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夫妻肺片

主料：牛肉 牛舌 牛頭皮 牛心 牛肚 芹菜 香菜

輔料：麻辣佐料30克，白糖6克，鹽4克，添香調味粉8克，水150克，老抽5克，紅油50克，芝麻8克。

製作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，蘿蔔切成絲墊底。 2，所有輔料全部攪勻，調成汁待用。 3，把調好的汁淋在裝盤的主料上即可。

口水雞

原料：雞塊適量、白蘿蔔 輔料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、鹽5克、新紅油40克、白糖30克、保寧醋30克、添香調味粉5克、芝麻5克、黎紅花椒油3克。

製作流程：

1，白水煮雞，煮熟後冷卻剁成寬3cm、長8cm的條塊，白蘿蔔切成細絲打底。

2，所有調料攪拌均勻，油和芝麻最後放。

3，淋上湯汁即可。

備註：煮雞（選料，老母雞也可以，土雞，雞公都可以，切記不能用雞腿）：先將水燒開，將雞燙一下，然後用冷水衝一下，反覆2，3次，鍋里加入少量的咖喱粉或者薑黃粉，小火煮熟即可，撈出來風冷即可

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夫妻肺片

主料：牛肉 牛舌 牛頭皮 牛心 牛肚 芹菜 香菜

輔料：麻辣佐料30克，白糖6克，鹽4克，添香調味粉8克，水150克，老抽5克，紅油50克，芝麻8克。

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口水雞

原料：雞塊適量、白蘿蔔 輔料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、鹽5克、新紅油40克、白糖30克、保寧醋30克、添香調味粉5克、芝麻5克、黎紅花椒油3克。

製作流程：

1，白水煮雞，煮熟後冷卻剁成寬3cm、長8cm的條塊，白蘿蔔切成細絲打底。

2，所有調料攪拌均勻，油和芝麻最後放。

3，淋上湯汁即可。

備註：煮雞（選料，老母雞也可以，土雞，雞公都可以，切記不能用雞腿）：先將水燒開，將雞燙一下，然後用冷水衝一下，反覆2，3次，鍋里加入少量的咖喱粉或者薑黃粉，小火煮熟即可，撈出來風冷即可

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口水雞

原料：雞塊適量、白蘿蔔 輔料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、鹽5克、新紅油40克、白糖30克、保寧醋30克、添香調味粉5克、芝麻5克、黎紅花椒油3克。

製作流程：

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2，所有調料攪拌均勻，油和芝麻最後放。

3，淋上湯汁即可。

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口水雞

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口水雞

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備註：煮雞（選料，老母雞也可以，土雞，雞公都可以，切記不能用雞腿）：先將水燒開，將雞燙一下，然後用冷水衝一下，反覆2，3次，鍋里加入少量的咖喱粉或者薑黃粉，小火煮熟即可，撈出來風冷即可

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輔料：麻辣佐料30克，白糖6克，鹽4克，添香調味粉8克，水150克，老抽5克，紅油50克，芝麻8克。

製作流程： 1，主料全部煮熟，切成薄片，蘿蔔切成絲墊底。 2，所有輔料全部攪勻，調成汁待用。 3，把調好的汁淋在裝盤的主料上即可。

口水雞

原料：雞塊適量、白蘿蔔 輔料：水90克、麻辣佐料40克、老抽5克、鹽5克、新紅油40克、白糖30克、保寧醋30克、添香調味粉5克、芝麻5克、黎紅花椒油3克。

製作流程：

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備註：煮雞（選料，老母雞也可以，土雞，雞公都可以，切記不能用雞腿）：先將水燒開，將雞燙一下，然後用冷水衝一下，反覆2，3次，鍋里加入少量的咖喱粉或者薑黃粉，小火煮熟即可，撈出來風冷即可

涼菜很好學的

涼菜很好學的

涼菜很好學的

涼菜很好學的

涼菜是最簡易而且口味很好的菜品，主要在於配料的搭配，涼菜主菜可以任意選擇自己想吃的。夏天是吃涼菜的最佳季節，百搭辣椒油、油淋配料等搭配都是不錯的選擇。

涼菜是最簡易而且口味很好的菜品，主要在於配料的搭配，涼菜主菜可以任意選擇自己想吃的。夏天是吃涼菜的最佳季節，百搭辣椒油、油淋配料等搭配都是不錯的選擇。

涼菜是最簡易而且口味很好的菜品，主要在於配料的搭配，涼菜主菜可以任意選擇自己想吃的。夏天是吃涼菜的最佳季節，百搭辣椒油、油淋配料等搭配都是不錯的選擇。

涼菜是最簡易而且口味很好的菜品，主要在於配料的搭配，涼菜主菜可以任意選擇自己想吃的。夏天是吃涼菜的最佳季節，百搭辣椒油、油淋配料等搭配都是不錯的選擇。

只要肯用心努力，很好學的哦！

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