為什麼三月三一定要吃雞蛋？
在南京，每逢農曆三月初三，都有薺菜花煮雞蛋的習俗。三月三為什麼要吃雞蛋？傳說三月三這一天吃雞蛋可以祈求平安，防病去災，最直接的說法就是頭不昏腦不疼。
三月三，地菜煮雞蛋的來歷，有這樣一個傳說：三國時期，名醫華佗來沔城採藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時，見老者患頭痛頭暈症，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，並在老者園內採來一把地菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊癒。
此事傳開，人們都紛紛用地菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地菜煮雞蛋，就在沔陽形成了風俗。以後逐漸傳開，在江漢平原一帶也盛行起來了。
另外，每年農曆三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，並希望沾點靈氣。
雖然“三月三吃地菜花煮雞蛋”是一種傳統的習俗，其科學性還有待考證，不過從營養學的角度來講，地菜雖然是野菜，但是營養豐富，裡面含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，這些營養元素對人體的健康是有好處的。加上雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂、維生素A也豐富，這樣兩種營養食物放在一起，自然對身體有好處。
又因薺菜的諧音是“聚財”，所以人們將新鮮薺菜洗淨後捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生薑一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點財氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應在雞蛋煮熟後再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
薺菜如何煮雞蛋？
1、雞蛋從冰箱裡拿出，放在冷水中涼1分鐘，為防止雞蛋煮時破裂；然後開火閉蓋煮（先中大火，水燒開後，轉中小火）7分鐘，關火閉1分鐘；最後取出雞蛋，逐個敲碎。
2、薺菜洗淨，連根一起放到沸水裡煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆裡，撒鹽添味，讓雞蛋泡在汁裡，可隨時取出食用。
吃雞蛋注意3要點
1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好
沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之後其中的營養的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質雞蛋會有害健康。由於蛋白質在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。因為茶葉中的物質和蛋白質混合會產生有害物質。
2、別吃生蛋
未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經烹煮就食用容易引起腹瀉。因此雞蛋要經過高溫烹煮，殺死其中的細菌後再吃。再加上生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導致食慾不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！
3、吃雞蛋要適量
儘管雞蛋的經驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養過盛、導致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔。而蛋白質過剩會使尿素製造系統負荷過重，食入過多蛋白質，還會在腸道產生大量的氨、羥、酚等化學物質，對人體的毒害很大。很可能會出現易出現腹部脹悶，頭暈目眩、四肢乏力、昏迷等症狀，也就是常說的“蛋白質中毒綜合徵”
三月三吃地菜煮雞蛋，有什麼好處？我認為只是一種民間習俗，就好象清明節要吃清明果，端午要吃粽子，中秋要吃月餅，元宵節要吃湯圓一樣的，那有什麼吃了不頭痛，腦不昏的道理？要有，也是傳說而已，沒有根據，要知道，古代的先人們，養雞生蛋少至又少，一家一戶養幾隻雞，蛋少得可憐，要吃蛋，平時可以說只是一種奢侈品，難得吃幾個雞蛋，，當然會頭不痛了，因為雞蛋是高蛋白的營養品，提供了頭腦！現在，我們的社會比起古代，已是高度發達，吃雞蛋不希奇，想吃多少都沒問題，但多吃就會有問題，適當吃，可以提供營養，增強體質，至於能不能治病，只有生病的人才有體會！
這個習俗有一段美麗傳說。
相傳在楚地，人們因為風吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農路過此地，見鄉民頭疼難耐，便找來野雞蛋和地菜。人們吃了以後，頭突然不痛了。所以三月三這天吃地菜煮雞蛋的習俗延續至今。
