中國名茶，10萬顆嫩芽只產一斤，產地賣三千茶樓賣兩萬

酒窩果果

1/13 一提到河南信陽，大家首先想到的一定就是中國十大名茶之一的“信陽”毛尖，信陽的毛尖始於東周，名於唐，興於宋，盛於清，千百年來生活在這裡的人們，用指尖書寫千年來傳承的技藝，用最優雅的姿勢傳遞最古老的中華文化。

2/13 信陽毛尖沒有農藥殘留的原因是因為地處北緯32度，也就是亞熱帶與暖溫帶的過渡段，早晚溫差大，所以不會有蟲害，天氣還沒熱就採摘結束，自然不用打農藥了。蟲子喜歡在5月中下旬跑出來吃茶，這個時候茶農們怎麼辦呢？只修剪茶葉不採茶，過了蟲期間，再加上一些高科技的防控措施（吸蟲燈和粘蟲板等）蟲害的問題就輕鬆搞定。

3/13 信陽茶園裡的風景非常漂亮，特別是位於海拔800米的黑龍潭群山岩之中的茶園，更是人間仙境。茶園裡除了茶葉還有很多樹木，栗子、桂花、野生金銀花，蘭草等各種花草都與茶共生，茶葉在生長的過程中其實還悄悄的吸納了各種植被的香氣。晝夜溫差大，多霧的環境更便於營養成份的集聚和天然植物香氣的吸附，真想化身一片葉子，靈山秀水為宅，清風明月為伴，吸日月之精華，蘊天地之靈氣呀！

4/13 採茶絕對是個辛苦活，特別是採摘珍貴的明前茶，茶農們有的天還矇矇亮就開始採摘了，技術嫻熟的茶農每天最多能採摘1.5斤左右，一般採6斤鮮芽頭，通過篩選才能炒出一斤芽頭，明前茶的一斤芽頭約10萬顆，那麼產地核心區的明前毛尖，一畝產3斤，10萬顆芽頭3000元一斤的價格你覺得貴嗎？

5/13 拿著小竹筐，走進飄著慄花香的茶園，只採翠嫩欲滴的茶牙，一顆茶樹心儀的嫩芽只能選出來3-5顆，採滿10萬顆才能炒一斤茶，我估計要在這山上住上十天半個月了，沒采上30顆我就腰痠手腕疼，打了退堂鼓。

6/13 信陽毛尖現的製作工藝是鮮葉採摘，攤涼，殺青，揉捻，理條，烘乾，挑除黃葉，復烘。一斤茶葉需要篩選分級一個人，生鍋一個人，熟鍋一個人，烘焙師一個人，分揀一個人，生產環節到銷售五個人。

7/13 在信陽核心產區的溮河，參與了一個茶道表演，跟著茶藝師一起閉目靜心，放下了所有的浮躁與雜念，安靜的感受漫山遍野飄蕩的茶香，感恩天地陽光，雨露滋養的萬物，茶味在心，人生在悟，享受此刻一杯茶帶來的安寧。

8/13 品嚐毛尖的時候會發現茶湯有渾湯和清湯，大多以清澈、明亮為標準，茶湯渾的不一定就是茶豪，茶豪並不融於水，之所以渾完全是因為殺青溫度低致使鮮葉失水不足，揉捻過程中致使杆葉裡有過多的滋液溢出，另一個就是重揉捻作用下杆葉表皮脫落。清湯的毛尖在殺青的時候一般都是大火高溫使鮮葉充分失水，揉捻的過程又沒有多餘的滋液溢出，不管是清湯還是渾湯他都只是工藝過程中的不同。

9/13 大多人講究茶道，講究到讓人都有點累，大道至簡，除了看特定的茶道表演，我們在家泡茶，水燒開靜止5分鐘左右，85—90度水溫沖泡即可，泡茶量根據器皿的大小和自己的口味來定，第一泡10秒左右出湯。於我個人來說，喜歡用燒開的水直接沖泡，感覺這樣香氣打開的更好更適合我的口感。

10/13 老爸喜歡喝毛尖和鐵觀音，來到信陽旅行大大小小的茶行看得我眼花繚亂，那麼作為普通消費者的我們如何來區分毛尖的品質呢，買最貴的！這個絕對是一個有錢任性，簡單粗暴的標準。大家都明前茶最好也最貴；在核心產地的核心產區購買，無論出品還是價格性價比較高。

11/13 毛尖也好還是其它茶葉買回來一定不能與刺激味道的物品放在一起，茶葉的吸附能力特別強，毛尖一定要存放在冰箱的零度以下最好，這樣茶葉不會氧化，香氣不會被打散，沖泡起來味道才更好。

12/13 有人說手工茶香，個人認為信陽毛尖的手工茶無非就是火的問題，每個製茶師傅對火候把火握的程度不一樣，造就了不同的香氣，口感。說到機制，其實只是把信陽毛尖的工藝流程的每個步驟用機器替代了，而每個流程火候還是需要人工去把控，又回到原點茶葉在加工中的香氣，口感還是需要製茶師傅付火候的把控。

13/13 茶葉很很多行業一樣，裡面的水還是很深的，很多人都區分不出新茶和陳茶，請教了大師，說了都是之乎者也高深體，翻譯過來就是，聞，新茶有清草的香氣不會有特別溫潤的味道，觀，短粗胖，色澤油綠，泡，芽頭完整飽滿，湯色嫩黃，鵝黃中帶綠，品，鮮爽甘甜，口感香醇，回甘持久。

2019-07-02