感謝提問 ，草菇蒸雞是譚家菜的代表，是一道難得簡單易做的美食，首先選用雛雞一隻。當然雞腿啊什麼的都可以，選用的材料越好，味道也就越棒。

草菇放入碗中加入 足量開水，蓋上蓋子泡發，將泡好的草菇撈出，泡草菇的水靜置沉澱，將草菇用溫水清洗，去除根蒂

將雛雞斬成適當的大小。我喜歡塊大一點，比較過癮。取一個深碗，放入切好的雞塊，草菇，蔥段，薑片，紹興老酒，少許白糖，食鹽。上蒸籠大火蒸20分鐘取出，撿出蔥姜，裝盤就做好啦。

小時候，我不喜歡吃豬肉，媽媽就用雞，做出各種做法！

草菇蒸雞是一道家常菜，也是我小時候常吃的一道菜，還有媽媽的雞湯，每次回家我都要喝一下媽媽做的雞湯。

雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，適用於各種料理。因為其蛋白質含量極高，在肉類食品中，應該是蛋白質含量最高的。同時也是肉類維生素A含量較高的！所以深受大家喜歡！

這道菜也特適合準備懷孕的男女。（大補哦）

備料：

嫩雞肉600g、草菇、鹽、紹興酒、醬油、溼澱粉、白糖、蔥段、薑片、熟雞油。

做法：

1、將草菇用開水泡開，洗淨泥沙，置於碗內

2、將嫩雞肉切成小塊，放入盆內，加入草菇，溫水、精鹽、醬油、紹興酒、白糖、熟雞油、溼澱粉、蔥段、薑片，攪拌均勻。

3、用旺火蒸20分鐘，撿去蔥姜，裝入盤中，即可享用。

草菇蒸雞是譚家菜的著名佳餚，因其製作方法簡單，適用於家庭製作。

1、草菇用開水泡三小時，泡好後草菇瀝水清洗切塊，泡草菇的水不要倒點，拿個盆沉澱起來做備用；

2、雞清洗乾淨切塊，瀝水滴乾，草菇、還有開始備用沉澱的草菇水適量、加入薑片、料酒、食鹽、白糖、海鮮生抽、豆鼓油、胡椒麵、微量雞精、芝麻油、伴勻保鮮膜保存備用，時間15分鐘；

3、15分鐘後，加入雞蛋清一個，紅薯粉適量，再伴勻調味，裝盤前放入兩根蔥切斷擺好上蒸鍋；

4、大火蒸15-20分鐘，即可出鍋。

這裡有一個重點，是為何要留草菇水沉澱備用，因為，草菇是高溫泡製，這個湯香味很濃，沉澱過後，過濾了，是可以食用的，會提高成品的香味和營養。

草菇蒸雞有人說是滬菜，有人說是譚家菜，東北大哥說了這不就是我們東北的小雞燉蘑菇嗎？

閒話少敘，看菜譜：

主料

油菜100克,香菇（鮮）50克,竹筍50克,髮菜（幹）25克

輔料

花生油50克、醬油10克、鹽2克、味精2克、白砂糖1克、料酒2克、姜1克

中國人做菜，講究一個適量，千萬不要教條，調味料少放，不用精準到多少克，嘗一下，不行再加，下次用料就準了！

這道菜適宜高血壓 高脂血症 防癌抗癌 動脈硬化的人食用，能緩解病痛！

步驟：1.將草菇放入碗內，倒入溫水泡上（水量不宜過多），用盤子蓋嚴，待草菇泡發後撈出，原湯留碗內澄清備用。

2.接著把草菇入溫水盆中清洗，並去掉根蒂，撕去表皮，再用清水漂洗幾遍，洗去泥沙，置於碗內備用。

3.將雛母雞肉切成4釐米見方的塊，放入盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、醬油、紹酒、白糖、熟雞油、溼澱粉、蔥段、薑片拌勻，上屜用旺火蒸20分鐘左右取出，揀去蔥段、薑片，盛入盤中即成。

怎麼樣，其實就是小雞燉蘑菇換了個做法，燉改成蒸！哪個好吃？您說了算！

我把我們餐廳的草菇蒸雞做法分享給大家！

1. 選材，雞半隻，草菇20克，蔥一條，姜3片，耗油料酒5克，生抽5克，雞精，味精3克，。鹽就不用了，因為雞精味精，生抽耗油都有含鹽量。
2. 先燒200克開水把草菇泡在碗裡，然後把雞腿斬成小塊放盆裡，下入料酒，耗油生抽、雞精味精抹勻，醃製5分鐘以上。
3. 然後把蒸籠放在灶上，放入清水適量，開大火把水燒開，把泡好的草菇洗淨，把大條的切斷，然後拿一個盤子，把草菇也抹上生抽和味精雞精，然後把草菇放盤了裡打底，然後把姜和蔥切成小條，放在草菇上，把醃製好的雞肉放在草菇面上，。
4. 最後等鍋裡水燒開後，把盤子放到蒸籠裡，蒸上8分鐘左右即可出籠，然後淋上香油，放上香菜，一道營養美味的草菇蒸雞就上桌了。
   

首先謝謝邀請！草菇蒸雞的做法是什麼？我給大家分享一下

原材料：雞腿肉500克，草菇50克，料酒10克，鹽10克，味極鮮25克，大蔥1根，薑片3片，綿白糖30克

做法：

將草菇溫水浸泡30分鐘，雞腿肉500克切塊，放入盆內，加入草菇、澄清的草菇湯及精鹽、味極鮮、料酒、白糖、溼澱粉、蔥段、薑片拌勻，上鍋用旺火蒸40分鐘即可

冬菇蒸滑雞

雞肉250克  醬油1湯匙  冬菇4朵  蠔油1茶匙  料酒1茶匙  雞精少許 鹽少許  雞汁1茶匙  薑片幾片  老抽1茶匙

 1.備好所需材料，冬菇清洗乾淨去蒂切成小塊備用，雞肉放入醬油，老抽，蠔油，鹽巴，料酒，雞精，薑片醃制半小時，蒸的雞我們盡量選嫩點的來做，也好吃，也入味

2.醃制好的雞肉放入湯碗裡，把切好的冬菇均勻的鋪在雞肉上，再放幾根蔥條

3.倒入適量的水，均勻的倒一些雞汁在肉上

4.放入微波爐開火蒸30分鐘，如果沒有微波爐的也可以放在蒸鍋上蒸

5.30分鐘過後拿出來撒上少許蔥花就可以開吃了

巴蜀美食之蜀南人家

9小時前 · 美食領域創作者

我把我們餐廳的草菇蒸雞做法分享給大家！

選材，雞半隻，草菇20克，蔥一條，姜3片，耗油料酒5克，生抽5克，雞精，味精3克，。鹽就不用了，因為雞精味精，生抽耗油都有含鹽量。

先燒200克開水把草菇泡在碗裡，然後把雞腿斬成小塊放盆裡，下入料酒，耗油生抽、雞精味精抹勻，醃製5分鐘以上。

然後把蒸籠放在灶上，放入清水適量，開大火把水燒開，把泡好的草菇洗淨，把大條的切斷，然後拿一個盤子，把草菇也抹上生抽和味精雞精，然後把草菇放盤了裡打底，然後把姜和蔥切成小條，放在草菇上，把醃製好的雞肉放在草菇面上，。

最後等鍋裡水燒開後，把盤子放到蒸籠裡，蒸上8分鐘左右即可出籠，然後淋上香油，放上香菜，一道營養美味的草菇蒸雞就上桌了。

之前在學校吃得最多是就是草菇燜雞！！！

草菇蒸雞做法也不難吧！！

第一：草菇對半切，然後清洗乾淨晾乾備用

第二：雞肉斬件，用，薑片，蒜頭，白酒，醬油，蠔油，鹽，花生油，生粉醃製15分鐘入味

第三：把草菇放在盤底，再擺上雞肉，就可以放在鍋裡蒸了

第四：蒸熟就可以吃啦！！草菇吸收了雞汁應該很好吃

1草菇50用清水泡一晚上，一開為二雞肉350g斬塊.

2料稜形薑片.蔥白段。

3鹽.味精.雞精粉.白糖.蠔油.生抽.胡椒.料酒.幹生粉.花生油適量。

4，把雞放盤中放料頭，依次放入調味料，撈勻蒸十分鐘出鍋酒點蔥花香麻油。