溫州筍乾做法是什麼？

在壹周君看來，溫州人是幸福感最高的群體之一，作為發達的沿海城市，魚鮮蝦多。靠海吃海，小海鮮可吃不停。

但還不僅於此，海味不斷，山珍也不缺，浙南地區的龍藏冬筍最負盛名，春筍也是赫赫有名。李漁稱筍為"蔬菜第一品"，筍乾更成為難得的特產。

筍乾的最佳拍檔是五花肉、臘肉。

因為筍乾是刮油的食物，所以油太少吃起來有可能會引起胃酸。所以必須和五花肉或者由五花肉醃製的臘肉同煮，才能避免這種情況。

因此，最為經典的溫州美食當然有筍乾燒肉。

農家自晒筍乾，保留了原始的香味，比烘乾的好吃，表面的白霜是自然生成的哦。

提前泡發筍乾，清水或淘米水浸泡一到兩天。

帶皮五花肉，夾層越多越好，切成麻將大小，不要切太小塊，肉燉後會收縮一些，並且太小塊容易燉碎。冷水鍋，下五花肉焯水，燒開即可，目的是去除血水和腥味。

焯水後撈出，沖洗乾淨，瀝乾水份。鍋內放一點點油，不要多，因為待會肉會出油，如果肉比較肥可以不放油直接下鍋。下五花肉中小火煸炒至出油，兩面微微焦黃。

準備薑片，八角，冰糖。至於炒不炒糖色隨意，個人認為炒糖色需要放過多的糖，並不是很健康，成品偏甜，並且火候不好的話容易炒過頭影響味道，適量放幾顆冰糖即可，有助於提升肉的鮮味，使色澤油亮。加入薑片，八角，冰糖，生抽，老抽，料酒，翻炒兩三分鐘至肉塊均勻上色。加入泡發好的筍乾，繼續翻炒均勻。

倒入開水，注意是開水，加冷水會使肉迅速收縮，口感就沒那麼好了。水量沒過所有材料大概2公分，加入幾顆山楂，可使肉熟的更快，口感更軟。大火燒開後，撇去浮沫，轉文火慢燉1小時左右，中途最好不要揭蓋。

燉至筍乾入味，五花肉軟爛時，大火收汁。五花肉入口即化，筍乾脆嫩多汁，好吃的停不了嘴。

不說溫州筍乾，談一下我吃過的井岡山煙筍。有一次去井岡山，看到各種筍乾，其中有煙筍乾，外表不好看，所以沒買，而是買了其它筍乾。不料，第二天在一農家飯店吃了一道炒煙筍，味道卻是很好，瞬間改變對煙筍的偏見。

後經瞭解，煙筍炒肉絲是江西井岡山傳統的名菜。煙筍乾用清水泡發，改刀切絲或片。我一般用五花肉或臘肉炒煙筍。先熱油後再將臘肉炒一會，加姜、蒜、幹辣椒爆香，加煙筍一同翻炒，加適量水燜一小會，加少許鹽（臘肉鹹不要加太多鹽）、味精、生抽翻炒片刻，待湯汁收干時再加蒜苗就可出鍋。煙筍帶少許煙燻味，香辣味足，油而不膩，口感脆爽。

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鮮筍加工成筍乾的工藝很講究，過程如下：首先要挑清明前後出土的嫩筍，清洗乾淨切放進鍋裡煮到成熟，再撈出晒到筍乾呈褚紅透亮即可。待到吃筍乾時，把它放進鍋裡煮到軟熟，再撈起用冷水浸泡到水清澈為止。然後取出，根據愛好切成筍絲、筍片、筍丁，炒到水分大半蒸發後紅燒或爆炒。

先泡水一個晚上，第二天洗乾淨，切成細條，加五花肉，辣椒一起炒就挺好吃的。