北方火鍋和南方火鍋有什麼區別？

南方火鍋味道在鍋裡，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。

北方火鍋味道在碗裡，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬

作為一個大學四年在四川度過 如今迴歸北方的吃貨，真的是太有發言權了

首先 現在的口味其實已經有些融合了 北方的很多火鍋店 會有南方的吃法 南方也有些融合北方口味的火鍋店 但如果吃正宗的作對比的話 個人覺得 有如下幾個區別

先說蘸料 就像我當時去四川的時候不能忍受油碟小米椒這種存在一樣 很多南方人也覺得麻醬是一種很奇怪的存在 北方人用麻醬加韭花配豆腐乳 南方用油碟配辣椒配耗油 這是蘸料上最大的區別

再就是鍋底 四川的鍋底一般是紅湯煮的特別香 那才是正宗的 辣椒花椒一堆 味道真的很棒 而北方人更多喜歡吃鴛鴦鍋或者養生類の湯鍋 辣椒の鍋底也沒那麼多辣椒 口味更加大眾吧

至於什麼涮 煮的吃法 我覺的就是個人習慣的問題了

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北方叫涮羊肉，南方叫火鍋

北方火鍋是大銅鍋，裡面放上碳涮的那種，湯比較清淡，一般都是可以直接喝的那種，也不會說表面有很多辣椒啊這樣子的，而且蘸醬是關鍵

北方火鍋味道在碗裡，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬。

南方火鍋，一般都是大鍋煮的，放一點火鍋底料，然後燒熱了就開始涮，可能由於南方自然條件的原因，南方人的火鍋裡像一些蔬菜可能出現的更少一點，比如大白菜一般很少拿來涮……

南方火鍋味道在鍋裡，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，雖然答主一般都是蘸醋碟的，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。

南北方火鍋的區別在於南北方人的性格不同，氣候不同，以及當地的風俗條件不同，比如廣州的火鍋無論是口感還是底料和東北的火鍋燉菜都是不同的吧

北派火鍋主要是吃涮肉，包括老北京火鍋、涮羊肉火鍋、羊蠍子火鍋、羊湯火鍋、山東肥牛火鍋等，根據大眾點評數據，全國火鍋商戶中超過14%是北派火鍋。

南派火鍋花樣就多了，主要有川系、粵系、雲貴系和江浙系。

南北火鍋的區別概括來說就是：南方火鍋味道在鍋裡，北方火鍋味道在碗裡。

蘸料

南方以油碟為主，面前大多是一碟清油，自己加些蠔油，味精，香菜，蔥花一類。降溫為主，調味為輔。

北方火鍋小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬。

鍋底

鍋底北方偏清淡，鍋底的底料比較簡單，加大蔥，生薑，白菜等，主要吃的是肉的味道。有洗好吃辣的可以加辣油加重口味。

南方火鍋的鍋底很豐富，但是南方火鍋細分的派系又有很多，主要有川系，粵系，雲貴系和江浙系。各個派系的鍋底口味又有不同。

川系火鍋口味最重，辣味十足，花椒，幹辣椒，生薑，蒜，各種大料，以麻辣鮮香著稱。

江浙系火鍋，包括菊花暖鍋、一品鍋、三鮮火鍋等，據說菊花火鍋盛行於晚清宮廷，取菊花瓣淨洗，撕成茬絲灑入湯內。待菊花清香滲入湯內後，將生肉片、生雞片等入鍋湯熟，蘸汁食用，其滋味芬芳撲鼻，別具風味。一句話言之就是北方鍋底比較單一，南方鍋底的內容比較豐富。

吃法

北方關於火鍋其實應該叫做“涮羊肉”，吃涮羊肉首先要把調料調勻，要吃辣的可把辣椒油放到調料裡，然後從最肥的一盤涮起，吃一口涮一口，鍋裡總是空的，沒有剩餘的肉在鍋裡煮著，涮時只夾一口之量，也就是兩到三片，下鍋後既不能煮著不管，也不能用筷子夾著不放，因為夾著的部分很不容易涮熟。推薦的涮法是肉下鍋後把筷子張開一寸左右，抽散下鍋的肉片，數秒鐘後肉片變成白色時用筷子左右歸攏自己所涮的肉片，夾肉出鍋，把明水甩去（免得料被稀釋），蘸調料之後不鬆筷子趁熱入口，這叫“熱肉涼佐料”，最好不要把肉放到碗裡拌來拌去，也不要把過多的肉在碗裡存放，否則肉也涼了調料也毀了。肉吃膩了可以吃瓣糖蒜解一解。

南方火鍋種類太多，但是大致的吃法還是兩種

吃法一：燙（涮）。即將用料夾好，在鍋中燙熟。要弄清哪些用料適宜燙（涮），哪些用料不可以燙（涮），而不是所有用料都可以燙食。一般來說，質地嫩脆、頃刻即熟的用料適於燙如魚片、肉片、腰片、肝片、鴨腸、豌豆苗、菠菜、空心菜等；質地緊密、不易熟的，則要多燙一會兒，如毛肚、雞鴨肫、蔥、蒜、環喉、海帶等；一些不易燙熟的用料，如雞爪、鴨掌、肉丸、海蔘、蹄筋等；一些不易燙熟的用料，則必須煮食才行。

吃法二：煮。即把用料投湯滷中煮熟即可。其要訣是：首先，要選適宜煮食的用料。一般來說，鯽魚、鱔魚、泥鰍、海蔘、帶魚、墨魚、肉丸、蹄筋、冬筍、平菇、香菇、魔芋、粉條、雞塊、鴨掌、雞爪等適於煮食，這些用料質地緊密，必須經過長時間加熱才能食用。其次，要掌握好火候。有的用料煮久了，要散、要化，如海蔘、銀耳等。只有血旺、蹄筋、魔芋、雞爪、鴨掌鱔魚等可煮得久一些。

火鍋發展至今，為了迎合全國廣大人民的需要，早已有了南北融合的趨勢，在川味的火鍋店裡也可以有自助的醬料碟可以供顧客自己調配。北方的火鍋的鍋底內容也豐富了不少，各種新奇的菜品也是層出不窮。

在寒冷的冬天，跟家人、朋友圍坐在一起吃火鍋，看著火鍋冒著的白煙，滾著熱燙的湯汁這無疑是件幸福又溫暖的事情。現在來說說南北方火鍋的差異吧!

北的火鍋和南方火鍋在打邊爐絕不一樣，在北方那些兔子鍋、雞鍋、蛇鍋都不能叫做火鍋，只能稱為是“燉菜，”科學點說也就是“明火燉菜”，北方經常會把火鍋叫做“涮”。

在味道、蘸醬上：

一、南方火鍋味道在鍋裡，鍋底比較豐富，小料花樣也比較多，大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。油料為主，調味為輔。

二、北方火鍋味道在碗裡，北方的火鍋，鍋底是清湯，小料是麻醬，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬。

感覺把火鍋按南北分來似乎不是特別準確。在成都的時候，面前大多是一碟清油，自己加些耗油，味精，香菜，蔥花一類。降溫為主，調味為輔。

在北方的時候，面前的蘸料是現成的，或者需要自己去調的，麻醬辣醬海鮮醬一應俱全，火鍋的好吃與否很大程度的取決於這碗醬

在上海上學時，遇到的火鍋，也多是北方的那種。這些應該就是最明顯的區別吧。

每年放假前都會覺得時間過的格外慢，一直期待著回到成都，先去吃頓串串，再去吃頓火鍋，才算是回到了家。

北方人的生活習慣跟南方人有很大的區別，南方人口味清淡，偏愛甜食（以福建為例），北方人口味偏重，愛好鹹味的食物（以北京為例）。拿豆腐腦為例來說，南方人說豆腐腦要加糖，北方人說豆腐腦是鹹的，要加滷。南方人的粽子是鹹的，北方人的粽子是甜的，我記得當時，網上還掀起了一股南北美食大戰呢！現今，火鍋也來湊熱鬧了，開心O(∩_∩)O~~

北京的火鍋是大鍋，大家聚在一起吃才熱鬧。南方的火鍋是小鍋，這樣吃才文雅。

北方的底料是辣椒和胡椒，北方的是菌湯和清湯。

北方人吃火鍋要佔麻醬，南方人吃火鍋要的是醋和香油。

北方人吃火鍋三五成群，南方人吃火鍋，單人單鍋。

北方火鍋以清湯火鍋為主，也有鴛鴦鍋的。再就是北京涮肉，北方的火鍋主要以羊肉和青菜為主的。北方人還是喜歡吃肉，肥牛 羊肉片為主角。可是南方火鍋，尤其出名的就是四川的麻辣火鍋，也是最具代表性的了，他們的沾料就是蒜末和香油，因為火鍋湯底很辣，吃的太多會傷胃，沾香油料對胃有保護的作用，四川火鍋就不是以肉類為主了，他們不吃羊肉鍋，主要是嫩牛肉 牛的肚 心管 鴨血 黃喉等等，還有愛吃的蔬菜等等，總之就是夠辣夠香，夠過癮。在就是還有南方的養生鍋 以鴨肉 雞肉為主的，在加上青菜 豆腐什麼的。反正就是根據個人口味而變化！