謝謝邀請。您好，我是饞食記。高級中式烹飪師；美食領域專業答題人；手打幹貨，淺顯易懂，不故弄玄虛。

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您好，要做麻辣牡蠣，我不建議用大的，最好是用蠔仔。蠔仔夠小夠肥夠嫩，價格也不貴，做出來的麻辣牡蠣更好吃。

具體做法有兩種。一種炒制，一種拌制。

先說炒制的做法。

第一步：處理牡蠣肉。

1、蠔仔去殼洗淨後，放到清水裡浸泡片刻。

2、鍋內水燒開，加入胡椒粉和料酒，放入蠔仔汆一下水，稍微汆一下看到蠔仔發白即可，千萬不要燙過了。

3、撈出後放入冷水中浸泡待用。

第二步：炒麻辣牡蠣。

1、蔥薑蒜切末，郫縣豆瓣剁碎，豆豉剁碎，幹辣椒切段後和乾花椒一起放入清水裡浸泡待用。青紅辣椒切圈待用。

2、鍋內起油，油稍微熱大約4成時，加入蔥薑蒜炒香，再加入豆瓣和豆豉炒出香味和紅油，放入幹辣椒段和乾花椒繼續小火炒制，直到鍋內水分炒幹，油色紅亮為止。全程小火，不要炒糊了。

3、將牡蠣肉控水倒入翻炒幾下，加生抽，鹽，少許糖，胡椒粉調味，炒勻即可。

第二種是麻辣汁拌制的，做法如下：

第一步：處理牡蠣。

1、蠔仔去殼洗淨後，放到清水裡浸泡片刻。

2、鍋內水燒開，加入胡椒粉和料酒，放入蠔仔汆一下水，稍微汆一下看到蠔仔白，只要燙熟即可，千萬不要燙過了。（當然，你喜歡生拌也可以，反正我不敢吃生的）

3、撈出後放入冷水中浸泡待用。

第二步：調製麻辣汁。

1、蔥薑蒜末放入，加入魚露，白醬油，花椒油，藤椒油，姜蒜水，鹽，少許糖，新鮮青紅辣椒圈攪拌均勻即可。湯汁要調的比你平常口味稍鹹一點。

2、將牡蠣肉放入攪拌均勻即可。一般密封一天左右即可食用。

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(主料)姜 半隻

(主料)大蒜 半個

(主料)豆瓣醬 半袋

(主料)花椒 一把

(主料)白酒 一勺

(主料)生蠔 二斤

步驟

1.

用牙刷或洗鍋鐵絲刷將生蠔肉黑邊部分（海泥）洗淨，不要破壞生蠔完整，然後清水洗乾淨即可…

2.

1、倒油鍋裡，加花椒、豆瓣醬、生薑片爆炒出香味後，再加水煮開；2、水開後加大蒜，小火慢熬出香味後，放入清洗乾淨的生蠔，再大火煮開後八分鐘即可食用

準備輔料:大蒜、花椒、香蔥、幹辣椒、牛油火鍋底料、啤酒

第一步：油溫剛熱時放幹辣椒，避免火大把辣椒炒焦，接著放花椒、蒜片、火鍋底料，中火炒10秒

第二部：放牡蠣肉，開大火，迅速翻炒，加入少量啤酒，炒至湯汁濃稠，好吃的麻辣牡蠣肉就做好啦！

家庭做法用點火鍋底料就可以，如果開店用就得炒料了，郫縣豆瓣醬加蔥薑蒜等各種中草藥香料配火鍋底料或者麻辣香膏等，味道沒的說，按說明的標準用量就行。

牡蠣肉這麼鮮嫩，個人覺得還是跟韭菜一起炒好吃。

麻辣牡蠣肉的用料

姜 適量 蔥3 根 鹽 適量 油 適量 胡椒粉 適量 醬油 適量 辣椒 4如若沒有新鮮，幹辣椒也可 酸菜 一點點 花椒 幾粒既可以

爆炒，辣椒，姜蒜一起牡勵