骨酥魚的配方是什麼?
骨酥魚是一道特色傳統名菜,屬河北菜,此菜骨酥刺爛,魚肉香鮮。
中國的骨酥魚祖,最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱聖旨骨酥魚。
骨酥魚是一道特色傳統名菜,屬河北菜,此菜骨酥刺爛,魚肉香鮮。
中國的骨酥魚祖,最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱聖旨骨酥魚。
據傳說、宰相肚裡能撐船這個典故和聖旨骨酥魚還有一些聯繫,可見酥魚的歷史有多悠久了。
酥魚既是一道絕好的下酒菜,又是一樣美味的休閒小吃,酥魚以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱,同時酥魚也可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味,能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
骨酥魚是一道特色傳統名菜,屬河北菜,此菜骨酥刺爛,魚肉香鮮。
中國的骨酥魚祖,最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱聖旨骨酥魚。
據傳說、宰相肚裡能撐船這個典故和聖旨骨酥魚還有一些聯繫,可見酥魚的歷史有多悠久了。
酥魚既是一道絕好的下酒菜,又是一樣美味的休閒小吃,酥魚以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱,同時酥魚也可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味,能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
主料:魚
配料:米醋、蔥,姜,蒜、花椒、大料、醬油、料酒、白糖。
把握以下幾點(關鍵是燉魚)。保證你會做出正宗的酥魚。
選 魚。
最好選擇魚體較小的魚,一般多選擇鯽魚、小黃花魚、小扒皮魚等,如果是大魚就要將魚切塊,防止炸不透。
炸 魚。
將魚倒入油鍋炸製成兩面焦黃。炸魚的時候,油溫一定要控制好,油溫不能過高或者過低,那樣炸出來的魚一定是不會酥的。
砂鍋燉制。
鍋內倒入少量油,將蔥花,姜,蒜烹香,將魚放入鍋中,倒醋淹沒魚(不加水只加醋),加入花椒、大料、醬油、料酒、白糖。然後大火燒開,燒開之後小火慢燉,砂鍋小火慢燉6小時左右最好。
骨酥魚是一道特色傳統名菜,屬河北菜,此菜骨酥刺爛,魚肉香鮮。
中國的骨酥魚祖,最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家,魏晉時期,由民間傳入宮中,北宋被太祖趙匡胤頒旨御封,從此尊稱聖旨骨酥魚。
據傳說、宰相肚裡能撐船這個典故和聖旨骨酥魚還有一些聯繫,可見酥魚的歷史有多悠久了。
酥魚既是一道絕好的下酒菜,又是一樣美味的休閒小吃,酥魚以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱,同時酥魚也可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味,能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
主料:魚
配料:米醋、蔥,姜,蒜、花椒、大料、醬油、料酒、白糖。
把握以下幾點(關鍵是燉魚)。保證你會做出正宗的酥魚。
選 魚。
最好選擇魚體較小的魚,一般多選擇鯽魚、小黃花魚、小扒皮魚等,如果是大魚就要將魚切塊,防止炸不透。
炸 魚。
將魚倒入油鍋炸製成兩面焦黃。炸魚的時候,油溫一定要控制好,油溫不能過高或者過低,那樣炸出來的魚一定是不會酥的。
砂鍋燉制。
鍋內倒入少量油,將蔥花,姜,蒜烹香,將魚放入鍋中,倒醋淹沒魚(不加水只加醋),加入花椒、大料、醬油、料酒、白糖。然後大火燒開,燒開之後小火慢燉,砂鍋小火慢燉6小時左右最好。
骨酥魚骨酥刺爛,魚形完整,營養滋補,老少皆宜。把此基上,分別加上麻椒、幹辣椒、多加糖、豆豉,就可做出具有麻辣、香辣、香甜、豆豉等風味的骨酥魚。
我燉過酥魚,那是我自己撈的河魚,全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚,把魚洗好,涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊,倒入大約1/4魚重的食醋,加入適量食鹽,放入蔥段,薑片,花椒大料,再加水剛剛淹沒過魚,輕輕地晃動一下魚鍋,以防加熱盯鍋,然後中火燒開,再換慢火微火、整個期間不要翻動魚,以防止做好後不成形碎掉,20-30分鐘後,直到鍋中水分很少快沒有的時候,關火燜2-4小時,要等涼了才能起鍋,小心的一個一個把魚放入盤中,味美,魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來,大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺,全部酥化了,根本沒有魚骨魚刺的感覺,如果喜歡別的風味,還可以自己隨便調味加料,自己撈魚自己做,家常風味菜,美味!!
我燉過酥魚,那是我自己撈的河魚,全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚,把魚洗好,涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊,倒入大約1/4魚重的食醋,加入適量食鹽,放入蔥段,薑片,花椒大料,再加水剛剛淹沒過魚,輕輕地晃動一下魚鍋,以防加熱盯鍋,然後中火燒開,再換慢火微火、整個期間不要翻動魚,以防止做好後不成形碎掉,20-30分鐘後,直到鍋中水分很少快沒有的時候,關火燜2-4小時,要等涼了才能起鍋,小心的一個一個把魚放入盤中,味美,魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來,大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺,全部酥化了,根本沒有魚骨魚刺的感覺,如果喜歡別的風味,還可以自己隨便調味加料,自己撈魚自己做,家常風味菜,美味!!
我燉過酥魚,那是我自己撈的河魚,全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚,把魚洗好,涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊,倒入大約1/4魚重的食醋,加入適量食鹽,放入蔥段,薑片,花椒大料,再加水剛剛淹沒過魚,輕輕地晃動一下魚鍋,以防加熱盯鍋,然後中火燒開,再換慢火微火、整個期間不要翻動魚,以防止做好後不成形碎掉,20-30分鐘後,直到鍋中水分很少快沒有的時候,關火燜2-4小時,要等涼了才能起鍋,小心的一個一個把魚放入盤中,味美,魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來,大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺,全部酥化了,根本沒有魚骨魚刺的感覺,如果喜歡別的風味,還可以自己隨便調味加料,自己撈魚自己做,家常風味菜,美味!!
我燉過酥魚,那是我自己撈的河魚,全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚,把魚洗好,涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊,倒入大約1/4魚重的食醋,加入適量食鹽,放入蔥段,薑片,花椒大料,再加水剛剛淹沒過魚,輕輕地晃動一下魚鍋,以防加熱盯鍋,然後中火燒開,再換慢火微火、整個期間不要翻動魚,以防止做好後不成形碎掉,20-30分鐘後,直到鍋中水分很少快沒有的時候,關火燜2-4小時,要等涼了才能起鍋,小心的一個一個把魚放入盤中,味美,魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來,大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺,全部酥化了,根本沒有魚骨魚刺的感覺,如果喜歡別的風味,還可以自己隨便調味加料,自己撈魚自己做,家常風味菜,美味!!
我燉過酥魚,那是我自己撈的河魚,全是10公分以下的鯽魚和白鰱魚,把魚洗好,涼鍋把魚仔細的一個一個擺放整齊,倒入大約1/4魚重的食醋,加入適量食鹽,放入蔥段,薑片,花椒大料,再加水剛剛淹沒過魚,輕輕地晃動一下魚鍋,以防加熱盯鍋,然後中火燒開,再換慢火微火、整個期間不要翻動魚,以防止做好後不成形碎掉,20-30分鐘後,直到鍋中水分很少快沒有的時候,關火燜2-4小時,要等涼了才能起鍋,小心的一個一個把魚放入盤中,味美,魚骨魚刺已經全部軟化到吃不出來,大一點的魚骨也僅僅是有一種比魚肉稍微硬一點的感覺,全部酥化了,根本沒有魚骨魚刺的感覺,如果喜歡別的風味,還可以自己隨便調味加料,自己撈魚自己做,家常風味菜,美味!!
骨酥魚的一個私密配方,分享如下: 骨酥魚的一個私密配方,分享如下: 【菜品特色】骨酥肉筋道,大口放心吃,不扎嘴,不卡喉,鹹香最下飯,吃了還想吃。 【做法和步驟】 第一步,麻草鰺(麥穗魚)500克,掐擠出腸肚,洗淨碼鹽30分鐘,瀝水晒一天。 第二步,豫南鹽菜200克,洗乾淨,擠去多餘水分,切釐米小段。姜切絲,蔥切釐米小段,花生油,乾紅辣椒切釐米小段。 第三步,炒鍋熱油煎魚到兩面金黃,實際就通體焦黃了。放蔥薑辣椒,出香。再放鹽菜,炒香加菜量一半的水,壓實魚和菜,熬到收汁,估計8分鐘,關火出鍋裝盤。 骨酥魚的一個私密配方,分享如下: 【菜品特色】骨酥肉筋道,大口放心吃,不扎嘴,不卡喉,鹹香最下飯,吃了還想吃。 【做法和步驟】 第一步,麻草鰺(麥穗魚)500克,掐擠出腸肚,洗淨碼鹽30分鐘,瀝水晒一天。 第二步,豫南鹽菜200克,洗乾淨,擠去多餘水分,切釐米小段。姜切絲,蔥切釐米小段,花生油,乾紅辣椒切釐米小段。 第三步,炒鍋熱油煎魚到兩面金黃,實際就通體焦黃了。放蔥薑辣椒,出香。再放鹽菜,炒香加菜量一半的水,壓實魚和菜,熬到收汁,估計8分鐘,關火出鍋裝盤。 【注意事項】 第一個,麻草鰺是淡水魚裡很優良的品種,有水就有它。因為個太小,沒有專業捕撈工具和方法,以致於這麼好的食材處於自然狀態,沒人養殖,也就不入水產商品系列。 再者還是由於個太小,收拾很麻煩,無法下手,又沒有專用工具,現有的刀剪什麼都不是對付它的。而且小傢伙魚鱗還長得結實,不好刮還刮不掉。所以,黃金似的品質,混成個貓魚檔次,魚市上有那麼點麻草鰺,也是捕撈其他的魚順帶撈著的,一般的都當貓魚,買了喂貓。如果專門養殖,有專門的做法,這個品種的市場價值絕對會超過四大淡水名魚,最不濟也相當於它們。 四大淡水名魚是:松江鱸魚、黃河鯉魚、興凱湖鮊魚、松花江鱖魚。 骨酥魚的一個私密配方,分享如下: 【菜品特色】骨酥肉筋道,大口放心吃,不扎嘴,不卡喉,鹹香最下飯,吃了還想吃。 【做法和步驟】 第一步,麻草鰺(麥穗魚)500克,掐擠出腸肚,洗淨碼鹽30分鐘,瀝水晒一天。 第二步,豫南鹽菜200克,洗乾淨,擠去多餘水分,切釐米小段。姜切絲,蔥切釐米小段,花生油,乾紅辣椒切釐米小段。 第三步,炒鍋熱油煎魚到兩面金黃,實際就通體焦黃了。放蔥薑辣椒,出香。再放鹽菜,炒香加菜量一半的水,壓實魚和菜,熬到收汁,估計8分鐘,關火出鍋裝盤。 【注意事項】 第一個,麻草鰺是淡水魚裡很優良的品種,有水就有它。因為個太小,沒有專業捕撈工具和方法,以致於這麼好的食材處於自然狀態,沒人養殖,也就不入水產商品系列。 再者還是由於個太小,收拾很麻煩,無法下手,又沒有專用工具,現有的刀剪什麼都不是對付它的。而且小傢伙魚鱗還長得結實,不好刮還刮不掉。所以,黃金似的品質,混成個貓魚檔次,魚市上有那麼點麻草鰺,也是捕撈其他的魚順帶撈著的,一般的都當貓魚,買了喂貓。如果專門養殖,有專門的做法,這個品種的市場價值絕對會超過四大淡水名魚,最不濟也相當於它們。 四大淡水名魚是:松江鱸魚、黃河鯉魚、興凱湖鮊魚、松花江鱖魚。 第二個,麻草鰺的收拾方法,我的是一步到位法:指甲掐破魚下巴最靠近咽喉部的軟腹部,稍微一擠,裡面的腸子就出來了,扯掉就乾淨了。這個方法,我們一代代都是這麼做的,應該是最好的。 第三個,麻草鰺必須新鮮,即便死了,也要剛死,身子硬了還沒有回軟。如果回軟了,就在腐壞,不要用了。這時候的小魚做菜也不很好。 第四個,麻草鰺最好要醃製晒半乾,如果很多吃不完,就晒全乾,收起來慢慢享用。 第五個,煎魚注意火候,不要過火。因為半乾的小魚很容易過火,過火變苦,不好吃了,味道也沒了鹹香。 第六個,麻草鰺和鹽菜是絕配。鹽菜是豫南以及長江兩岸中下游比較普遍的鹹菜。秋天醃製,可吃到來年夏天。菜是叫做箭桿白的青菜,菜桿直白細長,葉片翠綠小巧,像極了古代的箭鏃。 就這道簡單的小菜,營養價值、味道口感和歷史地位,不亞於任何一道淡水魚菜式,吃過的都知道。我曾在春上看到過原南風窗總編輯朱學東在頭條發的一個消息,還配了一張照片。說是回老家了,進屋不是飯點,桌上還有沒吃完的小魚鹽菜,媽媽做的。他就著剩飯剩菜吃了,讓我頗為感慨。這就是家的味道,媽媽的味道。特別是他這樣浪跡在外的學者,回趟家不容易,回到屋就吃到原生原味媽媽做的家常菜,更不容易。鹽菜小酥魚
鹽菜小酥魚
鹽菜小酥魚
朱學東吃的就是這道小菜,我叫它《鹽菜小酥魚》。
我家是永年的,永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一,屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間,永年酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養價值上,也做到了全面平衡。
做法:
第一步:去菜市場買小鯽魚、鯉魚都可以,可以讓賣魚師傅收拾乾淨,回家把魚洗乾淨了。
第二步:把所有弄好的魚,用掛鉤掛起來,肚子用木棍撐開,放在通風處風乾,這可能需要1-2天的時間,視天氣而定,等到魚身上的水分蒸發了,就是魚皮有乾巴巴的感覺就好了。
第三步:鍋點火,熱了以後下油,油可以多一點,油很熱的時候,開始一條一條或2條3條的開始炸一下,也就煎魚, 把魚的兩面都煎炸了,炸煎好,夾出來後放一個大盤子裡。
第四步:準備一個砂鍋,因為砂鍋燉出來的魚比別的鍋都好吃。砂鍋下面鋪上一次性筷子,然後再鋪上兩層白菜幫,目的是為了讓魚不粘鍋,然後把兩面煎好的魚一條一條整齊的碼在篦子上的白菜葉上,放入蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 醋 白糖 鹽都倒魚上面,醋和白糖要多一點,然後再加漠過魚的清水,愛吃辣味道的 可以放1-5個乾紅辣椒,再在魚上放個盤子,然後壓塊石頭。
第五步:開火坐鍋,以前都是用蜂窩煤爐子,火力均勻,能燉出味道,現在都是天然氣了,不過也是可以的。把砂鍋放在火上大火燒開,然後轉最小火慢燉,我一般都是燉7-8個小時,這時候要注意,鍋裡的水少了要及時加開水,等到把魚燉酥軟了,就可以關火了。
等自然放會 涼, 把魚弄出來,放在盤子裡, 就可以吃了 ,正好的感覺是不鹹 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費,因為整條魚都可以吃掉,而且還補鈣了。
我家是永年的,永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一,屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間,永年酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養價值上,也做到了全面平衡。
做法:
第一步:去菜市場買小鯽魚、鯉魚都可以,可以讓賣魚師傅收拾乾淨,回家把魚洗乾淨了。
第二步:把所有弄好的魚,用掛鉤掛起來,肚子用木棍撐開,放在通風處風乾,這可能需要1-2天的時間,視天氣而定,等到魚身上的水分蒸發了,就是魚皮有乾巴巴的感覺就好了。
第三步:鍋點火,熱了以後下油,油可以多一點,油很熱的時候,開始一條一條或2條3條的開始炸一下,也就煎魚, 把魚的兩面都煎炸了,炸煎好,夾出來後放一個大盤子裡。
第四步:準備一個砂鍋,因為砂鍋燉出來的魚比別的鍋都好吃。砂鍋下面鋪上一次性筷子,然後再鋪上兩層白菜幫,目的是為了讓魚不粘鍋,然後把兩面煎好的魚一條一條整齊的碼在篦子上的白菜葉上,放入蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 醋 白糖 鹽都倒魚上面,醋和白糖要多一點,然後再加漠過魚的清水,愛吃辣味道的 可以放1-5個乾紅辣椒,再在魚上放個盤子,然後壓塊石頭。
第五步:開火坐鍋,以前都是用蜂窩煤爐子,火力均勻,能燉出味道,現在都是天然氣了,不過也是可以的。把砂鍋放在火上大火燒開,然後轉最小火慢燉,我一般都是燉7-8個小時,這時候要注意,鍋裡的水少了要及時加開水,等到把魚燉酥軟了,就可以關火了。
等自然放會 涼, 把魚弄出來,放在盤子裡, 就可以吃了 ,正好的感覺是不鹹 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費,因為整條魚都可以吃掉,而且還補鈣了。
我家是永年的,永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一,屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間,永年酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養價值上,也做到了全面平衡。
做法:
第一步:去菜市場買小鯽魚、鯉魚都可以,可以讓賣魚師傅收拾乾淨,回家把魚洗乾淨了。
第二步:把所有弄好的魚,用掛鉤掛起來,肚子用木棍撐開,放在通風處風乾,這可能需要1-2天的時間,視天氣而定,等到魚身上的水分蒸發了,就是魚皮有乾巴巴的感覺就好了。
第三步:鍋點火,熱了以後下油,油可以多一點,油很熱的時候,開始一條一條或2條3條的開始炸一下,也就煎魚, 把魚的兩面都煎炸了,炸煎好,夾出來後放一個大盤子裡。
第四步:準備一個砂鍋,因為砂鍋燉出來的魚比別的鍋都好吃。砂鍋下面鋪上一次性筷子,然後再鋪上兩層白菜幫,目的是為了讓魚不粘鍋,然後把兩面煎好的魚一條一條整齊的碼在篦子上的白菜葉上,放入蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 醋 白糖 鹽都倒魚上面,醋和白糖要多一點,然後再加漠過魚的清水,愛吃辣味道的 可以放1-5個乾紅辣椒,再在魚上放個盤子,然後壓塊石頭。
第五步:開火坐鍋,以前都是用蜂窩煤爐子,火力均勻,能燉出味道,現在都是天然氣了,不過也是可以的。把砂鍋放在火上大火燒開,然後轉最小火慢燉,我一般都是燉7-8個小時,這時候要注意,鍋裡的水少了要及時加開水,等到把魚燉酥軟了,就可以關火了。
等自然放會 涼, 把魚弄出來,放在盤子裡, 就可以吃了 ,正好的感覺是不鹹 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費,因為整條魚都可以吃掉,而且還補鈣了。
我家是永年的,永年酥魚是河北邯鄲的小吃之一,屬於冀菜系。不知始自何年。民國年間,永年酥魚出售成了各飯館熱門食品,供不應求。人們吃魚最擔心的是怕魚刺扎嗓。不知是那個師傅,創造一種製作方法,再大的魚骨也能酥爛,而魚形照樣完整如初,魚肉味道鮮美。魚骨是磷、鈣最多的物質,過去白白扔掉,十分可惜,如今變成了可口的食品,供人吸收,山珍海味,在營養價值上,也做到了全面平衡。
做法:
第一步:去菜市場買小鯽魚、鯉魚都可以,可以讓賣魚師傅收拾乾淨,回家把魚洗乾淨了。
第二步:把所有弄好的魚,用掛鉤掛起來,肚子用木棍撐開,放在通風處風乾,這可能需要1-2天的時間,視天氣而定,等到魚身上的水分蒸發了,就是魚皮有乾巴巴的感覺就好了。
第三步:鍋點火,熱了以後下油,油可以多一點,油很熱的時候,開始一條一條或2條3條的開始炸一下,也就煎魚, 把魚的兩面都煎炸了,炸煎好,夾出來後放一個大盤子裡。
第四步:準備一個砂鍋,因為砂鍋燉出來的魚比別的鍋都好吃。砂鍋下面鋪上一次性筷子,然後再鋪上兩層白菜幫,目的是為了讓魚不粘鍋,然後把兩面煎好的魚一條一條整齊的碼在篦子上的白菜葉上,放入蔥 姜 蒜 花椒 大料 醬油 醋 白糖 鹽都倒魚上面,醋和白糖要多一點,然後再加漠過魚的清水,愛吃辣味道的 可以放1-5個乾紅辣椒,再在魚上放個盤子,然後壓塊石頭。
第五步:開火坐鍋,以前都是用蜂窩煤爐子,火力均勻,能燉出味道,現在都是天然氣了,不過也是可以的。把砂鍋放在火上大火燒開,然後轉最小火慢燉,我一般都是燉7-8個小時,這時候要注意,鍋裡的水少了要及時加開水,等到把魚燉酥軟了,就可以關火了。
等自然放會 涼, 把魚弄出來,放在盤子裡, 就可以吃了 ,正好的感覺是不鹹 不淡 魚刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考慮吐刺等問題。所以老人 孩子 大人都喜歡吃 還沒有浪費,因為整條魚都可以吃掉,而且還補鈣了。
本人做過黃酒酥鯽魚,首先選用三至四兩的四十條小鯽魚,清洗乾淨控幹水份,勺內放入寬油,燒至七成熱下魚炸酥,控油備用,另起鍋加底油入蔥薑蒜熗鍋煸香下入甜麵醬,黃豆醬備100克炒香,加入500克黃酒,加入4000克水放入八角,花椒,丁香,小茴,各10克,加入5克白芷,再下入200克鹽,1500克糖,光華醋精400克,老抽100克,生抽200克,以上燒開調成魚汁。高壓鍋放入炸好的鯽魚碼好,下入魚汁,上火壓三十分鐘,放氣開蓋,小火把魚汁熬至沾稠,晒涼即可取出裝盤食用
本人做過黃酒酥鯽魚,首先選用三至四兩的四十條小鯽魚,清洗乾淨控幹水份,勺內放入寬油,燒至七成熱下魚炸酥,控油備用,另起鍋加底油入蔥薑蒜熗鍋煸香下入甜麵醬,黃豆醬備100克炒香,加入500克黃酒,加入4000克水放入八角,花椒,丁香,小茴,各10克,加入5克白芷,再下入200克鹽,1500克糖,光華醋精400克,老抽100克,生抽200克,以上燒開調成魚汁。高壓鍋放入炸好的鯽魚碼好,下入魚汁,上火壓三十分鐘,放氣開蓋,小火把魚汁熬至沾稠,晒涼即可取出裝盤食用
大家好!
酥魚,也叫糟魚,魚骨酥香軟爛,魚肉口感勁道,一般做為涼菜,家庭可一次性批量燉出一些,放入保鮮冰箱,方便食用,
酥魚特別適合老人,兒童食用,入口即化,不用擔心魚刺卡了,
酥魚有軟酥,和硬酥二種,軟酥是不經過油炸,直接加調料燉酥,硬酥是經過油炸以後再燉制酥爛,本人認為軟酥比較健康一點,
下面和大家聊一聊軟酥鯽魚:
鯽魚選一兩以上,三兩以下,野生小鯽魚收拾乾淨以後備用,
準備高壓鍋一個,鍋底墊白菜幫,把小鯽魚擺在高壓鍋裡,
另取鍋燒熱,加入食用油適量,燒熱以後加入蔥,蒜,姜,爆香,加入米醋,(每斤魚一兩醋),料酒適量,生抽,加水,放入鹽,味精,十三香,白糖(白糖少放增鮮用),燒開以後將湯倒入高壓鍋(水不要太多,)大火燒開小火燉三十分鐘即可,(開蓋以後湯多,可以敞開蓋子再燉會,)
等魚涼透以後再取出,熱鍋出魚容易碎,吃魚能預防心血管病的發生,更多魚的製做方法查看我的主頁,
愛美食,愛健康,愛頭條!
祝大家年年有餘,歲歲平安!
大家好!
酥魚,也叫糟魚,魚骨酥香軟爛,魚肉口感勁道,一般做為涼菜,家庭可一次性批量燉出一些,放入保鮮冰箱,方便食用,
酥魚特別適合老人,兒童食用,入口即化,不用擔心魚刺卡了,
酥魚有軟酥,和硬酥二種,軟酥是不經過油炸,直接加調料燉酥,硬酥是經過油炸以後再燉制酥爛,本人認為軟酥比較健康一點,
下面和大家聊一聊軟酥鯽魚:
鯽魚選一兩以上,三兩以下,野生小鯽魚收拾乾淨以後備用,
準備高壓鍋一個,鍋底墊白菜幫,把小鯽魚擺在高壓鍋裡,
另取鍋燒熱,加入食用油適量,燒熱以後加入蔥,蒜,姜,爆香,加入米醋,(每斤魚一兩醋),料酒適量,生抽,加水,放入鹽,味精,十三香,白糖(白糖少放增鮮用),燒開以後將湯倒入高壓鍋(水不要太多,)大火燒開小火燉三十分鐘即可,(開蓋以後湯多,可以敞開蓋子再燉會,)
等魚涼透以後再取出,熱鍋出魚容易碎,吃魚能預防心血管病的發生,更多魚的製做方法查看我的主頁,
愛美食,愛健康,愛頭條!
祝大家年年有餘,歲歲平安!
大家好!
酥魚,也叫糟魚,魚骨酥香軟爛,魚肉口感勁道,一般做為涼菜,家庭可一次性批量燉出一些,放入保鮮冰箱,方便食用,
酥魚特別適合老人,兒童食用,入口即化,不用擔心魚刺卡了,
酥魚有軟酥,和硬酥二種,軟酥是不經過油炸,直接加調料燉酥,硬酥是經過油炸以後再燉制酥爛,本人認為軟酥比較健康一點,
下面和大家聊一聊軟酥鯽魚:
鯽魚選一兩以上,三兩以下,野生小鯽魚收拾乾淨以後備用,
準備高壓鍋一個,鍋底墊白菜幫,把小鯽魚擺在高壓鍋裡,
另取鍋燒熱,加入食用油適量,燒熱以後加入蔥,蒜,姜,爆香,加入米醋,(每斤魚一兩醋),料酒適量,生抽,加水,放入鹽,味精,十三香,白糖(白糖少放增鮮用),燒開以後將湯倒入高壓鍋(水不要太多,)大火燒開小火燉三十分鐘即可,(開蓋以後湯多,可以敞開蓋子再燉會,)
等魚涼透以後再取出,熱鍋出魚容易碎,吃魚能預防心血管病的發生,更多魚的製做方法查看我的主頁,
愛美食,愛健康,愛頭條!
祝大家年年有餘,歲歲平安!
大家好!
酥魚,也叫糟魚,魚骨酥香軟爛,魚肉口感勁道,一般做為涼菜,家庭可一次性批量燉出一些,放入保鮮冰箱,方便食用,
酥魚特別適合老人,兒童食用,入口即化,不用擔心魚刺卡了,
酥魚有軟酥,和硬酥二種,軟酥是不經過油炸,直接加調料燉酥,硬酥是經過油炸以後再燉制酥爛,本人認為軟酥比較健康一點,
下面和大家聊一聊軟酥鯽魚:
鯽魚選一兩以上,三兩以下,野生小鯽魚收拾乾淨以後備用,
準備高壓鍋一個,鍋底墊白菜幫,把小鯽魚擺在高壓鍋裡,
另取鍋燒熱,加入食用油適量,燒熱以後加入蔥,蒜,姜,爆香,加入米醋,(每斤魚一兩醋),料酒適量,生抽,加水,放入鹽,味精,十三香,白糖(白糖少放增鮮用),燒開以後將湯倒入高壓鍋(水不要太多,)大火燒開小火燉三十分鐘即可,(開蓋以後湯多,可以敞開蓋子再燉會,)
等魚涼透以後再取出,熱鍋出魚容易碎,吃魚能預防心血管病的發生,更多魚的製做方法查看我的主頁,
愛美食,愛健康,愛頭條!
祝大家年年有餘,歲歲平安!
用料
骨酥魚的做法
雞蛋液,麵粉,料酒,鹽,調好汁
用料
蔥一根,醬油2勺,鹽10克,醋6勺,魚尾兩條,蔬菜芹菜少許幹骨酥魚的做法
雞蛋液,麵粉,料酒,鹽,調好汁
一定要煎制到兩面焦黃
用料
蔥一根,醬油2勺,鹽10克,醋6勺,魚尾兩條,蔬菜芹菜少許幹骨酥魚的做法
雞蛋液,麵粉,料酒,鹽,調好汁
一定要煎制到兩面焦黃
這樣煎制魚肉不散
用料
蔥一根,醬油2勺,鹽10克,醋6勺,魚尾兩條,蔬菜芹菜少許幹骨酥魚的做法
雞蛋液,麵粉,料酒,鹽,調好汁
一定要煎制到兩面焦黃
這樣煎制魚肉不散
鍋底鋪好大蔥,薑片,芹菜段,這樣不容易粘鍋底
用料
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雞蛋液,麵粉,料酒,鹽,調好汁
一定要煎制到兩面焦黃
這樣煎制魚肉不散
鍋底鋪好大蔥,薑片,芹菜段,這樣不容易粘鍋底
在專業的廚師學校就可以學到,很多種專業的做法
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