吉利丁粉和冰粉有什麼區別？

我是Tian甜品研究所的店長，做私房烘焙7年多，很高興來回答這個問題

先來說吉利丁粉，吉利丁粉也叫魚膠粉或者明膠粉，它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。其特性為受溫度影響會改變形態，高於45度開始融化成液態，而低於20度開始凝結成為固體，因此常常用來製作凍芝士蛋糕、慕斯、布丁等等免烤甜品。還有類似的吉利丁片，也是一樣的成分和用途。

各種美味的慕斯是離不開魚膠的參與哦～

而冰粉，是夏季常見的解暑食品，製作冰粉是取假酸漿褐色種子（通常叫做冰粉籽），種子內含有大量的果膠——顧名思義，這是一種能呈現”膠“狀的物質。通過搓揉冰粉籽，將其中的果膠溶解於水中，之後需要藉助石灰水的鈣離子，使得原本鬆散的果膠凝固，就得到了我們平時吃的冰粉。

感興趣的話可以去關注我的頭條號，有冰粉的製作以及慕斯的製作方法。

希望答案對你有幫助

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冰粉、吉利丁粉都是一種凝固劑，它們非常的神奇，可以將液體狀的原材料凝結成團，讓液體變成柔和順滑的果凍狀。雖然都能讓液體凝結，但是兩者有很大的區別。

吉利丁粉

吉利丁粉是提取自魚膘、魚皮加工製成的一種蛋白質凝膠。

魚膠粉的用途非常廣泛，不但可以自制果凍，更是製作慕斯蛋糕等各種甜點不可或缺的原料。純蛋白質成份，不含澱粉，不含脂肪，不但是低熱量的健康低卡食品，更可以補充肌膚大量的膠原蛋白，享受美味的同時更可以留住美麗。

相對於成品的果凍粉，吉利丁粉的用量更省，且不含香精、色素等添加成份，在製作過程中可以隨心所欲調整口味，加入咖啡、果汁、綠茶粉、椰漿等製成各種風味獨特的果凍，呵呵，自己動手，不必擔心會有防腐劑等其他有害成份，吃的更放心。

冰粉

冰粉是四川當地的一種特色小吃。

冰粉是從冰粉籽加水搓出來的，遇冷凝結。凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的涼粉，是一種消炎利尿、消暑解渴的夏季保健食品。

假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後，濾去種子，加適量的凝固劑(如石灰水等)，凝固一段時間後就做好了。

很多小夥伴們可能會混淆，雖說它們都有相似之處，但是，兩者是不能代替使用的。

吉利丁粉和冰粉都有一個共同的作用就是起穩定結構的作用。

不同點1、成分不同：粉狀的吉利丁叫吉利丁粉，吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。

冰粉主要的成分是植物假酸漿，假酸漿是一種中草藥，全草入藥，名為假酸漿。

2、功效不同：吉利丁粉組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。冰粉有鎮靜、祛痰、清熱解毒之效。

3、用途不同：吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。冰粉是製作四川名小吃冰粉的主要食材。

不管有什麼區別，兩者都可以做出超級美味的美食。正值夏天，給大家附上冰粉的教程。

食材：冰粉粉紅糖 花生碎 喜歡吃的水果

1、將40g冰粉粉倒入2-2.5L溫度不低於95℃開水中（沸水效果更佳）

2、將冰粉粉攪拌至全部溶解

3、放置冷卻等其自然凝固（冷凍後口感更佳）

4、加入紅糖，花生碎，水果丁就可以食用了

吉利丁粉：

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的（咖喱粉）功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或者吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕，果凍的製作。主要起穩定結構的作用。

營養價值：

組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量佔82%以上，是一種理想的蛋白源。

冰粉：

冰粉是生長在我國南北均有作藥用火觀賞栽培，河北，甘肅，四川，貴州，雲南，西藏等省區，有逸為野生。

主要價值：

全草藥用，有鎮靜，去痰，清熱解毒之效。

假酸漿是一種中草藥，全草入藥，名為假酸漿，葉含假酸漿，魏察假酸漿酮。全草含假酸漿苦素，跟含託品酮，古豆鹼。全草具有鎮靜，祛談。清熱解毒，止咳功效，治精神病，狂犬病，感冒，風溼痛，疥癬等症。種子入藥。名為假酸漿籽。含油18.6%，其中飽和脂肪酸11%點，亞油油酸20.8%，油酸64.4%及不皂化物質（豆甾醇、谷甾醇）0.83%，有清熱退火，利尿，祛風，消炎等功效，治發燒，風溼性關節炎，瘡癰腫痛等症。花入藥名為假酸漿花，祛風，消炎治鼻淵。

因此，假酸漿也是製作冰粉的原料。將假酸漿種子用水浸泡足夠時間後，濾去種子，加適量的凝固劑，（如石灰水等），凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透，口感涼滑的涼粉，是一種消炎利尿，消暑解渴的夏季保健食品。

粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『啫喱粉』，功效和吉利丁片完全一樣。吉利丁片或吉利丁粉廣泛用於慕斯蛋糕、果凍的製作。主要起穩定結構的作用。冰粉是用冰粉籽製成，冰粉籽中含有多種維生素和礦物質，其營養價值比玉米、小麥等農作物要高上許多，具有清熱解毒、鎮靜安神和祛痰的功效。

吉利丁粉是提取魚膘、魚皮加工製成的一種動物性蛋白質膠體，冷藏後凝固，凝固溫度較低，用它製成的產品需冷藏防止融化，是製作果凍、慕斯蛋糕等甜點的不可或缺的原材料。純蛋白質成分，含有大量膠原蛋白，是健康低卡的低熱量食品。

冰粉粉是假酸漿種子提取物，是低醋果膠，是製作四川名小吃冰粉的主要原材料。