一直以為鍋巴肉片是家常菜沒有歸屬性的，沒想到一度娘鍋巴肉片竟然是川菜。以前吃鍋巴肉片很方便，因為是柴火灶燜米飯，上面的米飯盛完之後緊挨著鍋面的那一層焦黃略帶微香的鍋巴就是這道菜的一個重要食材，現在燜米飯都是靠電飯煲，再也沒吃到過記憶中的柴火鍋巴了，不過好在可以用米飯做油炸鍋巴，味道不輸柴火鍋巴。

鍋巴肉片的做法是什麼？做這道菜首先要把鍋巴給整出來，有的人說可以從超市買鍋巴，不過我覺得還是自己親自動手做的好吃健康一些，況且又不難。這道菜總體上可以分為三步，即炸鍋巴，醃肉片，炒肉片。

1. 炸鍋巴。一碗糯米飯冷卻後放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成厚度一致的米片，然後拿出來放進鍋裡小火煎至成型且表面有略微焦黃色，撈出來備用；下一步就開始炸鍋巴了，冷油入鍋，加熱油溫至八成熱，然後放入成型的鍋巴片小火慢炸，直到兩面都是金黃色後撈出來控幹油備用。這裡需要注意的是米飯選擇黏性大一些的為好，免得後面製作過程中散了架影響完整性。
   

2. 醃肉片。醃製過的肉片吃起來嫩一些，而且也更入味一些，所以不要想著偷懶省去這一步，肉片放入料酒，紅薯澱粉，細鹽，花椒麵，抓勻醃製20分鐘就可以了。
   

3. 炒肉片。炒肉片要放入的食材隨個人愛好而定，這個我認為沒有固定的要求，但是食材在炒制過程中一定要用一碗水澱粉勾芡，水澱粉越多後面肉片裡的湯汁就越多，味濃粘稠的湯汁是鍋巴肉片這道菜的精髓。

自制鍋巴肉片

鍋巴：一碗糯米飯，適量花生油；

醃肉片：裡脊肉片，料酒，紅薯澱粉，鹽，花椒麵都取適量；

炒肉片：青椒，黑木耳，胡蘿蔔，姜沫，蒜沫，蔥花，泡椒碎，料酒，醬油，一碗紅薯水澱粉，鹽；

1. 裡脊肉片放入適量的料酒，紅薯澱粉，鹽，花椒麵，抓勻醃製20 分鐘備用；
   

2. 青椒去籽洗乾淨切片，胡蘿蔔去皮洗乾淨切片，黑木耳溫水泡發洗乾淨，蔥薑蒜切碎備用；
   

3. 冷卻的糯米飯放進保鮮袋裡，用擀麵杖擀成厚度一致的薄米片，撕掉保鮮袋，將米片放進鐵鍋裡烙成型撈出，然後冷油入鍋，加熱至八成熱的時候放入成型的米片小火慢炸，直到焦黃酥脆的時候撈起來控幹油，炸好的鍋巴稍微放涼後掰成小塊，平鋪在盤底備用；
   

4. 鍋裡留適量冷油，放入姜沫，蒜沫，泡椒碎，小火炒出香味，然後放醃好 的肉片，炒至斷生且顏色發白；
   

5. 放入青椒片，胡蘿蔔片，黑木耳，翻炒均勻後放料酒，醬油，水澱粉，煮至食材成熟入味，出鍋前放鹽調味；
   

6. 將成熟的肉片連帶湯汁澆在鍋巴片上，最後撒上蔥花，鍋巴肉片這道菜就完成了。