郫縣豆瓣醬和海天黃豆醬哪一個更流行？

個人覺得是郫縣豆瓣哈！如果大家不服的話，歡迎來討論！

海天黃豆醬是最近幾年才出來的，而郫縣豆瓣的歷史卻悠遠！

下面小成妹要講郫縣豆瓣的故事了哈！

相傳明末清初，一移民在入蜀途中，其賴以充飢之蠶豆遇連日陰雨而黴生。不忍棄，遂置於田埂晾乾就以鮮辣椒拌和而食，竟鮮美無比，餘味悠長，其後竟以此為生。此概為郫縣豆瓣之最初起源。

　　清康熙年間(公元1688年)，後人承傳此道，於郫縣開設作坊取本地區原料與清水，以此法大量生產豆瓣，漸成氣候，“郫縣豆瓣”亦始得名。民國初年，郫縣豆瓣的生產已成相當規模，並籍以郫縣所產之大煙遠銷各地，東經成渝沿江而下至湘鄂，南轉宜賓行銷雲貴，西由雅安銷至康藏，北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，郫縣豆瓣名聲遠揚。

　　郫縣地處成都平原中部，因得都江堰灌溉之利，盛產稻、小麥、油菜籽、胡豆(蠶豆)、大麻等。這裡的胡豆品質優良，以它作為主要原料加工製成的豆瓣醬，油潤紅亮，瓣子酥脆，有較重的辣味，香甜可口，除用作調味外，也可單獨佐飯;用熟油拌，其味尤佳。

　　豆瓣醬含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食慾。豆瓣醬有益氣健脾、利溼消腫之功，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成成分磷脂，並含有豐富的膽鹼，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及腸癌發病率的食療佳品。

郫縣豆瓣是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜靈魂”之稱。

這兩種醬完全是不同類型，不同用途，不同口味的，所以它們在自己的領域裡面分別起著自己那舉足輕重的作用，所以在我來看，這兩個不分上下，各有千秋。

郫縣豆瓣醬，屬於辣醬，因產於成都的郫縣而得名，主料是辣椒和蠶豆，味道主要是辣和鹹，主要用於做一些川菜的時候用來調味。剛剛學習了一道用郫縣豆瓣醬為主要配料做的菜，跟大家分享一下。

水煮肉片，首先我選用的是娃娃菜來做底，蔬菜這一塊主要是看自己的喜好，娃娃菜雖然是小型的白菜，但是它的鉀含量卻是大白菜的三倍，經常熬夜，飲食不規律的人多吃一些娃娃菜會很有好處的。娃娃菜改刀豎著切開，一小顆娃娃菜差不多豎著切成五條的大小。鍋中放少量油，翻炒娃娃菜，因為這道菜主要是靠郫縣豆瓣醬來調味，所以炒制娃娃菜的時候不需要加鹽之類的任何調料。娃娃菜炒好後放入碗中。選用差不多8兩左右的豬裡脊肉，切成肉片，放入料酒，生抽，白胡椒面，水澱粉，少許鹽進行醃製調味，醃製差不多20分鐘後即可。準備蔥薑蒜末再次熗鍋，這時候該郫縣豆瓣醬上場了，放入差不多2湯匙的郫縣豆瓣醬，鍋內翻炒，超出香味和紅油後，加水。水開後，依次放入肉片，待肉片變色成熟後，撈出肉片，最好用過濾網過濾一下鍋中的湯汁，防止開始熗鍋的時候蔥薑蒜，還有郫縣豆瓣醬裡面的一些雜質倒入碗中，直接把肉片和湯汁覆蓋在剛才準備好的娃娃菜上面。然後在最上面放一些蔥花，辣椒麵，孜然面，燒一點熱油澆在上面，就可以了。這道菜主要是靠郫縣豆瓣醬的味道來達到水煮肉片的效果的。有了郫縣豆瓣醬，在家也可以輕輕鬆鬆做出美味的水煮肉片了。

一般一些葡萄的川菜，都可以在家用郫縣豆瓣醬做出來，比如魚香肉絲，宮保雞丁，都是靠郫縣豆瓣醬來調味提辣的。

海天黃豆醬，是用黃豆發酵製成，主要是味道是鹹鮮，可以直接食用，蔥蘸醬，饅頭蘸醬均可。也可以用來燉魚，也可以在包白菜餡餃子的時候放一些進去，來進行調味。我一般用的比較多的是用來炸醬，炸好的醬用來拌麵，也就是平時我們吃的炸醬麵，下面我就給大家簡單介紹一下。

炸醬，可以選用肥瘦相間的肉丁，也可以用雞蛋，這個完全看個人口味。雞蛋打散後放入油鍋中翻炒，成型後，將解好海天黃豆醬倒入鍋中，其實就是用水將黃豆醬解開，不要那麼濃稠，在一點就是降低鹹度。加水後攪拌均勻即可。醬放入鍋中後要不時的攪拌，以免糊鍋，當冒大泡的時候，就可以關火出鍋了。因為黃豆醬本身帶有厚重的鹹味，所以過程中不需要加鹽，炸好的醬，就可以直接拌麵食用了，因為炸過，會比直接吃起來要更加香一些。

經過這樣的介紹，大家是不是會更加了解這兩種醬的不同了呢？

兩個品種的用途不一樣，郫縣豆瓣醬適合用來炒一些口味較重的菜，比如做毛血旺啊之類的，一般熱油之後加入，不適合生吃，所以使用的場景和功能相對窄一點。而海天黃豆醬可生食也可熟食，生食用來拌麵、蘸青菜、蘸黃瓜，還有北方特別喜歡用來蘸大蔥，非常好吃；熟食則可以用來蒸排骨、蒸魚、還有經典的黃豆醬炒茄瓜之類的，不僅可以祛腥而且帶有濃郁的醬香味。因此，海天黃豆醬可以用來蒸、炒、蘸、拌、燜，用途比較廣泛。

郫縣豆瓣，成都市郫都區（原郫縣）特產，中國地理標誌產品。是四川三大名瓣之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有“川菜之魂”之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，是我國傳統的調味醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成。黃醬有濃郁的醬香和酯香，鹹甜適口，用於醮、燜、蒸、炒、拌等各種烹調方式，也可佐餐、淨食等。