木耳涼拌需要焯水嗎？不焯有毒嗎？
大家好，我是鄉起炊煙的亮哥。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的同學請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
木耳富含維生素K，鐵，膠質等營養物質。其具有補血益氣，潤肺鎮靜，涼血止血，提高免疫力等功效。
木耳肉質細嫩，口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其有很多種做法，可熱可姜，無論是哪一種做法，都需要燙一下水。下面我就來和大家分享一下涼拌木耳的做法，希望你們能喜歡。
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木耳富含維生素K，鐵，膠質等營養物質。其具有補血益氣，潤肺鎮靜，涼血止血，提高免疫力等功效。
木耳肉質細嫩，口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其有很多種做法，可熱可姜，無論是哪一種做法，都需要燙一下水。下面我就來和大家分享一下涼拌木耳的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
秋耳，紅小米辣，圓蔥，香菜。
具體的做法：
1：取水發好的秋耳400g. 擇去根部，用清水沖洗乾淨。然後放到來開水鍋裡燙一下，馬上撈出來，用清水沖洗過涼後控水備用。
大家好，我是鄉起炊煙的亮哥。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的同學請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
木耳富含維生素K，鐵，膠質等營養物質。其具有補血益氣，潤肺鎮靜，涼血止血，提高免疫力等功效。
木耳肉質細嫩，口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其有很多種做法，可熱可姜，無論是哪一種做法，都需要燙一下水。下面我就來和大家分享一下涼拌木耳的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
秋耳，紅小米辣，圓蔥，香菜。
具體的做法：
1：取水發好的秋耳400g. 擇去根部，用清水沖洗乾淨。然後放到來開水鍋裡燙一下，馬上撈出來，用清水沖洗過涼後控水備用。
2：取新鮮的圓蔥100g，用清水洗乾淨後切成絲備用。
3：取紅小米辣少許，切成小丁備用。
4：取新鮮的香菜少許，洗乾淨後切成段備，。
5：把控幹水份後的木耳放到一個盆裡。圓蔥絲和小米辣也放到盆裡。加入鹽3g，白糖5g. 白醋5g，一品鮮醬油5g. 味素1g. 翻拌均勻。然後再加入切好的香菜段，淋入少許的香油，再次翻拌均勻後既可裝盤。
大家好，我是鄉起炊煙的亮哥。一個在星級酒店工作二十多年的大廚，有希望和我一起學習，一起進步的同學請關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享。
木耳富含維生素K，鐵，膠質等營養物質。其具有補血益氣，潤肺鎮靜，涼血止血，提高免疫力等功效。
木耳肉質細嫩，口感爽脆，是人們日常生活中經常吃到的食物。其有很多種做法，可熱可姜，無論是哪一種做法，都需要燙一下水。下面我就來和大家分享一下涼拌木耳的做法，希望你們能喜歡。
用到的食材：
秋耳，紅小米辣，圓蔥，香菜。
具體的做法：
1：取水發好的秋耳400g. 擇去根部，用清水沖洗乾淨。然後放到來開水鍋裡燙一下，馬上撈出來，用清水沖洗過涼後控水備用。
2：取新鮮的圓蔥100g，用清水洗乾淨後切成絲備用。
3：取紅小米辣少許，切成小丁備用。
4：取新鮮的香菜少許，洗乾淨後切成段備，。
5：把控幹水份後的木耳放到一個盆裡。圓蔥絲和小米辣也放到盆裡。加入鹽3g，白糖5g. 白醋5g，一品鮮醬油5g. 味素1g. 翻拌均勻。然後再加入切好的香菜段，淋入少許的香油，再次翻拌均勻後既可裝盤。
酸辣爽口，營養豐富的涼拌木耳做好了。喜歡的朋友可以關注我的頭條號，每天都有幾道菜和你分享，總有一款適合你，謝謝你們的觀看，再見。
涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發後需要焯水再涼拌，只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。
涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發後需要焯水再涼拌，只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。
木耳的美味，還是營養第一，古時候是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法很多種，主要還是作為燉肉的配菜，肉燉好了，放裡面滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途有了變化，可能是製作簡單，大都用來調製涼菜，大小飯店都擺在顯眼的位置，影響到家庭也這樣做。
涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發後需要焯水再涼拌，只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。
木耳的美味，還是營養第一，古時候是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法很多種，主要還是作為燉肉的配菜，肉燉好了，放裡面滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途有了變化，可能是製作簡單，大都用來調製涼菜，大小飯店都擺在顯眼的位置，影響到家庭也這樣做。
木耳焯水，注意三個細節就行：①涼水泡發，充分泡透；②洗淨灰塵，摘去根蒂；③開水下鍋，再開一分鐘撈起放進涼水降溫。然後撈出瀝乾，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。
涼拌木耳是道很好的下酒小菜，泡發後需要焯水再涼拌，只是焯水有點講究。搞不好不是焯生了，達不到效果，就是焯過了，木耳軟塌發粘。
木耳的美味，還是營養第一，古時候是神仙吃的，凡人難得享受。木耳的吃法很多種，主要還是作為燉肉的配菜，肉燉好了，放裡面滾幾滾就是。一罐燉肉，品位立升，顏色也得到豐滿。只是近些年，木耳的用途有了變化，可能是製作簡單，大都用來調製涼菜，大小飯店都擺在顯眼的位置，影響到家庭也這樣做。
木耳焯水，注意三個細節就行：①涼水泡發，充分泡透；②洗淨灰塵，摘去根蒂；③開水下鍋，再開一分鐘撈起放進涼水降溫。然後撈出瀝乾，或洋蔥或香菜，生抽辣油拌拌，鹽都不用，就是美味。
需要提示的是木耳品種。大家市場買木耳，基本會在兩種之間挑選。一種是看著整潔，沒有碎末現象，也沒灰塵，朵比較大，一面黑色，一面發白會木黃色。這個品種泡發了朵很大，葉片也厚，口感脆生髮硬。另一種朵很小，指甲蓋一般大，看著碎碎的，兩面都黑色，泡發了也就一元硬幣大不多少，口感軟彈。這裡不用說黑木耳的品名，你就挑這碎碎的買，只要沒有看到發黴現象。這種木耳才是正經貨色，吃著比肉感覺好，只是比那種大些的要貴。
那我來給大家分享一下木耳涼拌要焯水。我們的木耳都是自己在山上採的。然後晾乾。要想涼拌木耳。手先把木耳用涼水泡發。然後把木耳清洗乾淨。把水燒開，加上一點點食鹽。然後把木耳焯一下水。大概有二分鐘時間。可以把木耳撈出。在水盆裡過一下涼水。撈出瀝乾水份，把香菜，蒜泥，辣椒油和苦菊一起搭配，在把木耳倒裡一起拌一下,然候在把醋，味精，白糖,精鹽一起拌下就可以吃了，白糖能提鮮,野生木耳營養價值高,鮮香美味可口，又可以清里人的腸子裡的垃圾，常吃一些木耳對身體非常有幫住,這是我自己的做法，如果你有好的我們可以分亨一下。
那我來給大家分享一下木耳涼拌要焯水。我們的木耳都是自己在山上採的。然後晾乾。要想涼拌木耳。手先把木耳用涼水泡發。然後把木耳清洗乾淨。把水燒開，加上一點點食鹽。然後把木耳焯一下水。大概有二分鐘時間。可以把木耳撈出。在水盆裡過一下涼水。撈出瀝乾水份，把香菜，蒜泥，辣椒油和苦菊一起搭配，在把木耳倒裡一起拌一下,然候在把醋，味精，白糖,精鹽一起拌下就可以吃了，白糖能提鮮,野生木耳營養價值高,鮮香美味可口，又可以清里人的腸子裡的垃圾，常吃一些木耳對身體非常有幫住,這是我自己的做法，如果你有好的我們可以分亨一下。
黑木耳必須要經過開水焯或者是炒熟了之後才能吃，如果生吃會引起消化不良以及腹瀉的。
1、取一容器將入耳放入，木耳用清水衝去表面的灰塵，再注入溫水水裡在加點鹽，泡30分鐘。
黑木耳必須要經過開水焯或者是炒熟了之後才能吃，如果生吃會引起消化不良以及腹瀉的。
1、取一容器將入耳放入，木耳用清水衝去表面的灰塵，再注入溫水水裡在加點鹽，泡30分鐘。
2、泡好的木耳摘去根，再放入開水裡焯2分鐘，撈出用涼開水沖涼，瀝乾就可以涼拌了。
黑木耳必須要經過開水焯或者是炒熟了之後才能吃，如果生吃會引起消化不良以及腹瀉的。
1、取一容器將入耳放入，木耳用清水衝去表面的灰塵，再注入溫水水裡在加點鹽，泡30分鐘。
2、泡好的木耳摘去根，再放入開水裡焯2分鐘，撈出用涼開水沖涼，瀝乾就可以涼拌了。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。
黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質、黑木耳多糖等，具有很好的補血養顏、美容抗氧化、預防結石、預防冠心病等功效，是一種保健價值很高的食材。
不過，出血性中風者因為凝血功能較差，不宜多食。另外，木耳千萬不要久泡，否則易發生中毒，泡發超過24小時的黑木耳，不管是否變質都要丟掉。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。
理論上講，泡發的幹木耳無毒，可以生吃，但是從健康安全、營養吸收率來講，木耳涼拌之前最好先焯水煮熟。原因有四:
1、木耳生吃味道和口感不好。木耳是一種菌類，多生長在各種朽木上，所以生食會帶有一股朽木的味道。另外，口感也比較差。
2、生吃不利於膳食纖維及黑木耳多糖的吸收。黑木耳裡含豐富的膳食纖維及嘌呤核苷，只有經過高溫烹飪之後，才能提高它們的溶解度，更有利於身體的吸收。
3、木耳生吃不易消化。生吃木耳不但不能充分吸收其營養成分，對我們的腸胃也是比較大的負擔，於腸胃健康無益。
4、木耳生吃食品健康安全得不到保障。市場上的木耳品質良莠不齊，有些不良商家會用一些對身體有害的化學物質來浸泡處理木耳，萬一買到這樣的木耳並生吃，對健康損害很大。通過焯水，木耳中一些有害物質會被處理掉，吃起來更安全、健康。
黑木耳富含豐富的膳食纖維及鐵等多種微量元素、蛋白質、黑木耳多糖等，具有很好的補血養顏、美容抗氧化、預防結石、預防冠心病等功效，是一種保健價值很高的食材。
不可以，生吃木耳會中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
食用木耳的注意事項
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
3、烹調黑木耳要有技巧
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
（1）、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
（2）、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
5、選擇木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
不可以，生吃木耳會中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
食用木耳的注意事項
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
3、烹調黑木耳要有技巧
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
（1）、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
（2）、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
5、選擇木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
不可以，生吃木耳會中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
食用木耳的注意事項
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
3、烹調黑木耳要有技巧
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
（1）、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
（2）、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
5、選擇木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
不可以，生吃木耳會中毒。黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
食用木耳的注意事項
1、出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗為有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
2、血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作為藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
3、烹調黑木耳要有技巧
幹木耳烹調前宜用溫水泡發，泡發後仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
（1）、在溫水中放入木耳，然後再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟；
（2）、溫水中放入木耳，然後再加入兩勺澱粉，之後再進行攪拌。用這種方法可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。
4、不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
5、選擇木耳要小心
黑木耳朵型小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，身溼肉薄、表面色暗，體質沉重，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度、體輕、色黑、無僵塊卷耳、有清香氣、無混雜物的幹黑木耳。黑木耳不應混有其他雜物。取適量黑木耳入口略嚼，應感覺味正清香。如果有澀味，說明用明礬水泡過。有甜味是用飴糖水拌過。有鹼味是用鹼水泡過。黑木耳中常見摻偽物有鹽、鹽滷、礬、鹼、糖、澱粉糊、尿素、木屑、砂土等。鹽滷中的硫酸鈉會影響食物的消化吸收。礬的主要成分硫酸鋁鉀會刺激黏膜，引起嘔吐。尿素可變成亞硝酸鹽，進而引起高鐵血紅蛋白中毒，如果亞硝酸鹽與胺類結合，形成致癌物質硝酸胺，則更為危險。因此，不能食用摻假的偽劣黑木耳。
首先 一定要焯水 有毒沒毒的 看你口味了 你愛吃生的 也行 我說下步驟
一 幹木耳泡發 充分泡發
二 下鍋焯水 水開兩分鐘以上 五分鐘以內都可以
三 撈出 用涼開水 （劃重點、敲黑板）一定要涼開水 反覆降溫直至 木耳溫度降為和涼開水一樣的溫度
四 根據個人口味 加調料 我自己的調料一般是 生抽 香油 小米椒 白芝麻 陳醋 白糖 攪拌均勻 即可
夏日涼菜 爽口 就不上圖了 下午三點半回覆這種問題 搞得肚子 咕咕叫
感謝邀請
木耳屬於菌類，但凡輸菌類如果不經過仔細處理，吃了之後必然會有不必要的麻煩，重則危機生命，關於這種例子很多，前幾天就看到一則新聞，就是涼拌木耳，沒有洗淨，一家人吃了之後全部中毒，而且很嚴重，這給我們深深的上了一課……
如果我們想吃木耳，一定要現泡，泡的時間不要超過5小時，吃的時候儘量吃多少泡多少，把木耳泡開後，要加鹽洗淨，看看木耳上面有沒有殘留的髒物，洗淨之後用熱水燙一下，這樣可以去掉木耳上面的冷水，最後就可以食用了……
喜歡的朋友可以搜索“大徐家常菜”，有什麼問題大徐第一時間告訴您，謝謝大家的支持！
個人認為從食品衛生和健康的角度來講，大部分食材都是要清洗或焯水的，包括木耳在內！
木耳在晾晒時容易生蟲卵，所以建議不論木耳是涼拌還是炒菜，必須用水清洗甚至焯水炒熟！
除此之外，各種菌類也是要過水的，尤其是茶樹菇！雖然是很好的食材，但出於健康和衛生的角度，不建議常吃，具體原因可私信我或加我WX：swqq99
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