怎麼處理羊雜？如何才能炒出美味的羊雜？

很高興回答這個問題：炒羊雜，羊雜湯味道醇厚濃郁，鮮香味美又營養豐富，是我們這裡很受歡迎的美食，特別是寒冷的冬天，炒一份香辣美味的羊雜或者來一碗醇厚濃香的羊雜湯，就一口新鮮出爐的香酥燒餅，別提有多過癮了。 大家都知道，羊雜雖好吃，但處理起來還是比較麻煩點的，因為炒好一份羊雜或者一碗羊雜湯，最關鍵的就是前期的處理，處理好了，才會無異味腥味和羶味，加工出來當然也會美味。

（1）現在市場上都有羊牛的宰殺戶，一定買新鮮的羊下貨，羊腸商家已經翻過腸並且初步清洗過了，回來也比較簡單。

羊肺把肺管對著自來水管先灌水，等水灌滿，羊肺會脹大幾倍，然後用刀在肺部扎幾個口子，把灌進去的水流出，然後再次灌水沖洗，幾次後，把肺裡的血水和雜質沖洗出來，羊肺變得又白又鮮亮，然後放入大盆中泡水備用。

羊肝，羊心用刀扎幾個口子，放進剛才大盆中與羊肺一起泡血水備用。

羊腸，羊肚先後放入另一個盆中，用鹽和醋先搓洗去黏液，洗淨後再加玉米麵搓洗一遍，徹底洗淨後備用。 羊肚還要用剪子剪開，把裡面的雜質和油撕掉。

羊肚：儲存食物的那個胃是黑色的，消化食物的那個胃是白色的，都有毛絨絨的那層膜，特別是黑色的，其實，只要是如上把它清理乾淨了，不用去除，原汁原味，營養豐富。 如果真想去除那層黑膜，鍋裡燒開水停火，然後舀入一勺涼水（水溫八九十度左右），把羊肚放入後，按一下使其淹沒水中，然後翻面，快速使其表面燙水，然後差不多十幾秒撈出放在案板上用刀刮或者是用硬一點的刷子刷去那層黑膜，清洗乾淨即可。

鍋里加水把羊下貨放入，桂皮香葉小茴香草果良姜，多一點的白芷用砂布包起放入，加入蔥段，老薑，然後開火，水開差不多四十五分鐘左右全部成熟，中間腸子，肝差不多半個小時後就可以，羊肚肺心時間長點，用剪子剪一小塊羊肚嚐嚐，脆脆的就可以了。然後撈出，用溫水洗淨即可，做湯，炒菜隨用隨取，非常方便。

（2）把煮好的羊雜各個適量改刀切片備用，乾紅辣椒一小把切段備用，洋蔥三分之一個切片備用。幾棵香菜切段備用。

起鍋燒油，放入辣椒段，洋蔥，當洋蔥煸炒至斷生變軟，加入少量蠔油，適量生抽，點一點老抽，適量陳醋，料酒，然後放入切好的羊雜，香菜段，快速翻拌均勻入味即可出鍋裝盤，美味的香辣羊雜就做好了，非常好吃，希望大家喜歡。