山東臨沂炒雞為什麼那麼好吃？
臨沂炒雞之所以好吃，最重要的就是原材料好，選用一年左右的本地柴雞，加臨沂本地笨辣椒。
臨沂炒雞之所以好吃，最重要的就是原材料好，選用一年左右的本地柴雞，加臨沂本地笨辣椒。
分享一個臨沂炒雞的做法蒙山炒雞做法
炒雞主料
草雞一隻、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、雞精
炒雞流程
1，三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。
3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加水燉20分鐘，收汁加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋
臨沂炒雞之所以好吃，最重要的就是原材料好，選用一年左右的本地柴雞，加臨沂本地笨辣椒。
分享一個臨沂炒雞的做法蒙山炒雞做法
炒雞主料
草雞一隻、青椒、紅椒。配料：蔥、姜、蒜、花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷、黃豆醬、老抽、料酒、雞精
炒雞流程
1，三斤草雞公雞洗淨斬小塊。青椒、紅椒切塊。蔥切段、姜切絲、蒜切片。
2，炒鍋燒熱加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。
注意，花椒、大料和桂皮一般家裡都常備，所以如果沒有其它調料，有這三樣也就差不多了，只要調料味比較濃厚就行了，這是臨沂炒雞好不好吃的關鍵。
3，下入蔥段、薑絲，再下入雞塊翻炒。
4，雞塊炒變色後加入適量料酒，再加入少許老抽翻炒。炒到湯汁漸無，加入一大勺黃豆醬翻炒。如果太乾可一邊炒一邊分幾次點入少量清水。
5，炒大約10分鐘，加水燉20分鐘，收汁加入蒜片。
6，再下入青椒、紅椒翻炒約1分鐘，加鹽、雞精炒勻出鍋
臨沂炒雞出名的原因，我個人認為有以下幾種原因:
第一，做法多樣化。有辣的不辣的，有炒的，煮的，炸的，乾煸的，紅燒的，滷的，煮的，放菜的，不放菜的。基本上全國各地的朋友來臨沂總能找到自己能吃的那種口味。
第二，風俗習慣。臨沂人待客，不管菜的多少，飯店的檔次高低，必須有雞。無雞不成席，無酒不成宴。這點在臨沂被詮釋的淋漓盡致。在臨沂，吃雞已經是一種習慣了。三天不吃上一隻小雞就總覺著少點什麼，就跟來臨沂不喝糝一樣。
第三，價格便宜。在臨沂市裡的小飯館，最便宜的有三十來塊的（肯定不是一隻整雞），最貴的也不過是下面縣城風景區底下農民自己做的地鍋雞啊光棍雞什麼的，也不過50_60一斤，一隻雞四五斤的樣子。大飯店的雞要是跟飯店的檔次比起來也是不貴，一般也就128—198一隻。
第四，高手在民間。來臨沂吃雞，不能去星級酒店，要去居民區的小巷子裡面找小飯店，那味道沒的說，比如王小二炒雞，高偉炒雞等等等等，好吃的雞太多，無法一一列舉了都。就跟我們小區有個大胖炒雞，人家沒有門頭，就在家裡炒，然後送貨上門。味道就相當好。相信臨沂其他小區裡也有這種小蒼蠅館子。
我就是臨沂的，我看了些很多回答都沒回答到點上，分享下我的炒法吧1.首先是要用混合油（豬油和花生油，也可以先肥肉炒出油來再放花生油。）。2就是農村那種晒的大醬，最主要就是這兩點，其他的調料無非都是大同小異，好的大醬才是好吃不好吃的原因。炒法就是先把剁好的雞洗淨，下鍋不放油炒幹，盛出來。然後放油，油熱後放入大醬先超一下醬，再放雞翻炒。後面就是常規步驟了。
臨沂炒雞之所以好吃，我認為第一是雞好，一般比較地道的炒雞所選用的都是草雞；第二選用的配料比較好，比如有用鮮花椒的，有用煎餅等晒出來的醬的，不同的炒雞店有著不同的風味和特色，店家的用心是臨沂炒雞大受歡迎的主要推動力；第三點是最重要的，那就是喜歡臨沂家鄉味道的食客們，我作為一名臨沂人，雖然在外地工作，但是我喜歡臨沂的炒雞，臨沂的糝，臨沂的煎餅和羊肉湯！！！
我感覺還是最傳統的炒雞好吃！把整隻雞燉成小塊，起鍋放油，放入花椒、茴香、然後把雞塊放進去小火慢炒，炒的過程中放入薑片，放入一點料酒去雞肉的腥味，不要放水！就這麼一直炒到雞骨頭髮出“啪”“啪”炸的聲音，放入紅辣椒段，聞到有辣椒香味了在放入蒜瓣、大蔥段翻炒一小會兒，放入豆瓣醬，最好是自己晒的大醬，放少許的味達美提味，翻炒至大醬均勻後，放入青辣椒段，在翻炒半分鐘左右，就可以出鍋了！！！還是這樣好吃，特別香！！！
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請客必點雞，無雞不成席
在臨沂一直保留著一種習俗，那就是“殺雞待客”。在農村，每每有貴客到訪，主人家要做的第一件事，就是殺雞。莊戶人家能拿出的大菜不多，而炒雞則是能吃到的最好的美味。殺雞待客，是對客人最隆重的禮節，沿襲至今，已成為最為顯著的民俗。請客必點雞，無雞不成席，成為眾食客們的共識。
而今，通貫南北、環境優美的臨沂已成為了一座商貿發達、生態宜居的魅力之城，八方遊客慕名而來，絡繹不絕。炒雞作為沂蒙地區宴席中的一道“硬菜”，已經不是一盤菜那麼簡單，現如今它已成為臨沂人招待賓客的“頭號招牌”。能上樹的雞才是好雞
什麼樣的雞才能稱得上是一隻好雞？答案很簡單，那就是“能上樹的雞才是好雞。在小雞的生長過程中，以天然環境保障自然生長；通過散養的方式獵百蟲，食百草。在長期的生長中，會飛而上樹的雞，雄勁矯健，具備“運動員”體質，保證肌肉彈性，這樣的雞才是好雞。
蘆花雞原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。以群山為伴，遊食于山澗中，歸飲山泉溪水，在無汙染之原生態環境中生長。從小活動量大，攀登能力強，飛行距離長。因此抗病能力強，體態健美，肌肉發達，肉質緊湊，細膩而筋道。6個月成年（比一般草雞晚2個月），雄雞體重為4.2斤左右，其營養成分是一般草雞的3-4倍，適宜煲湯，具有藥膳保健功效，味美且肉質細膩而精道，有草雞之王之稱。 在蒙山腳下，座落著這樣一個生態養雞場，這裡山青水秀，林木繁茂，山坡上、庫塘邊綠樹掩映下的養雞棚舍映入眼簾，活躍在樹蔭下、草叢中的一群群悠閒的山地雞：它們有的相互追逐，有的低頭覓食，有的則跳到樹枝上撒歡……這裡便是雞上樹餐飲有限公司設立的生態養殖基地，這裡養殖的則是主打產品——蘆花雞。好雞好手出好味
“雞上樹”從主料到配料均選用本地物產，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精進廚藝，更是經心製作，每一道菜品，從食材的生長地域，成長過程，配料組成，烹飪掌控，均要經過嚴格的挑選。 “泉水雞” 是雞上樹的經典菜品之一，它的烹飪用水選用馬陵山天然山泉，僅用水這一變化就能昇華一道菜品的每一處滋味，釋放食材的精髓味道。作為綠色營養膳食踐行者，雞上樹保持迴歸大自然、迴歸原生態農業文明、迴歸季候養生的淳樸夙願，無論何種烹飪手法，均以迴歸本味為中心思想，為顧客奉上“健康為本”的飲食體驗。
好雞好手出好味，濟世良材禮上賓。要做出一道經典菜品，不僅需要好材好料，更需要一把好手來執掌大勺。中國飯店協會最高獎“中國名廚”白金獎稱號獲得者、臨沂新發菜品研究會會長李新發出任產品研發總監，帶領餐飲團隊研發創新沂蒙味道。當然，最重要的還是味道，其次才是環境。店家對於特色菜的用心程度，幾句話根本說不完，僅僅一種雞就有好幾種做法，除了大菜都由國家級烹飪大師李新發老師監督研製，店裡還聘請了專門的現場烙煎餅、做水煎包、手擀麵的阿姨，連涼菜師都是有三十年工作經驗的老師傅，甚至小鹹菜也都是經過專門調配的。
春節期間，“雞上樹”蒙山大道店已進入試營業，食客們可前去品鑑。
“雞上樹” 打造享譽中外的沂蒙特色美食不飛則已，一飛驚人；不鳴則已，一鳴驚人。“從名吃、名店到名牌”,雞上樹餐飲制訂了清晰宏偉而又可以觸摸的發展目標：用三年時間，奠定沂蒙特色餐飲最有影響力的品牌，成為臨沂城市社交名片；用五年時間，成就魯菜著名品牌，引領魯菜新時代，十年時間，打造中國綠色生態特色餐飲弛名品牌，讓沂蒙特色享譽中外！
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請客必點雞，無雞不成席
在臨沂一直保留著一種習俗，那就是“殺雞待客”。在農村，每每有貴客到訪，主人家要做的第一件事，就是殺雞。莊戶人家能拿出的大菜不多，而炒雞則是能吃到的最好的美味。殺雞待客，是對客人最隆重的禮節，沿襲至今，已成為最為顯著的民俗。請客必點雞，無雞不成席，成為眾食客們的共識。
而今，通貫南北、環境優美的臨沂已成為了一座商貿發達、生態宜居的魅力之城，八方遊客慕名而來，絡繹不絕。炒雞作為沂蒙地區宴席中的一道“硬菜”，已經不是一盤菜那麼簡單，現如今它已成為臨沂人招待賓客的“頭號招牌”。能上樹的雞才是好雞
什麼樣的雞才能稱得上是一隻好雞？答案很簡單，那就是“能上樹的雞才是好雞。在小雞的生長過程中，以天然環境保障自然生長；通過散養的方式獵百蟲，食百草。在長期的生長中，會飛而上樹的雞，雄勁矯健，具備“運動員”體質，保證肌肉彈性，這樣的雞才是好雞。
蘆花雞原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。以群山為伴，遊食于山澗中，歸飲山泉溪水，在無汙染之原生態環境中生長。從小活動量大，攀登能力強，飛行距離長。因此抗病能力強，體態健美，肌肉發達，肉質緊湊，細膩而筋道。6個月成年（比一般草雞晚2個月），雄雞體重為4.2斤左右，其營養成分是一般草雞的3-4倍，適宜煲湯，具有藥膳保健功效，味美且肉質細膩而精道，有草雞之王之稱。 在蒙山腳下，座落著這樣一個生態養雞場，這裡山青水秀，林木繁茂，山坡上、庫塘邊綠樹掩映下的養雞棚舍映入眼簾，活躍在樹蔭下、草叢中的一群群悠閒的山地雞：它們有的相互追逐，有的低頭覓食，有的則跳到樹枝上撒歡……這裡便是雞上樹餐飲有限公司設立的生態養殖基地，這裡養殖的則是主打產品——蘆花雞。好雞好手出好味
“雞上樹”從主料到配料均選用本地物產，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精進廚藝，更是經心製作，每一道菜品，從食材的生長地域，成長過程，配料組成，烹飪掌控，均要經過嚴格的挑選。 “泉水雞” 是雞上樹的經典菜品之一，它的烹飪用水選用馬陵山天然山泉，僅用水這一變化就能昇華一道菜品的每一處滋味，釋放食材的精髓味道。作為綠色營養膳食踐行者，雞上樹保持迴歸大自然、迴歸原生態農業文明、迴歸季候養生的淳樸夙願，無論何種烹飪手法，均以迴歸本味為中心思想，為顧客奉上“健康為本”的飲食體驗。
好雞好手出好味，濟世良材禮上賓。要做出一道經典菜品，不僅需要好材好料，更需要一把好手來執掌大勺。中國飯店協會最高獎“中國名廚”白金獎稱號獲得者、臨沂新發菜品研究會會長李新發出任產品研發總監，帶領餐飲團隊研發創新沂蒙味道。當然，最重要的還是味道，其次才是環境。店家對於特色菜的用心程度，幾句話根本說不完，僅僅一種雞就有好幾種做法，除了大菜都由國家級烹飪大師李新發老師監督研製，店裡還聘請了專門的現場烙煎餅、做水煎包、手擀麵的阿姨，連涼菜師都是有三十年工作經驗的老師傅，甚至小鹹菜也都是經過專門調配的。
春節期間，“雞上樹”蒙山大道店已進入試營業，食客們可前去品鑑。
“雞上樹” 打造享譽中外的沂蒙特色美食不飛則已，一飛驚人；不鳴則已，一鳴驚人。“從名吃、名店到名牌”,雞上樹餐飲制訂了清晰宏偉而又可以觸摸的發展目標：用三年時間，奠定沂蒙特色餐飲最有影響力的品牌，成為臨沂城市社交名片；用五年時間，成就魯菜著名品牌，引領魯菜新時代，十年時間，打造中國綠色生態特色餐飲弛名品牌，讓沂蒙特色享譽中外！
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請客必點雞，無雞不成席
在臨沂一直保留著一種習俗，那就是“殺雞待客”。在農村，每每有貴客到訪，主人家要做的第一件事，就是殺雞。莊戶人家能拿出的大菜不多，而炒雞則是能吃到的最好的美味。殺雞待客，是對客人最隆重的禮節，沿襲至今，已成為最為顯著的民俗。請客必點雞，無雞不成席，成為眾食客們的共識。
而今，通貫南北、環境優美的臨沂已成為了一座商貿發達、生態宜居的魅力之城，八方遊客慕名而來，絡繹不絕。炒雞作為沂蒙地區宴席中的一道“硬菜”，已經不是一盤菜那麼簡單，現如今它已成為臨沂人招待賓客的“頭號招牌”。能上樹的雞才是好雞
什麼樣的雞才能稱得上是一隻好雞？答案很簡單，那就是“能上樹的雞才是好雞。在小雞的生長過程中，以天然環境保障自然生長；通過散養的方式獵百蟲，食百草。在長期的生長中，會飛而上樹的雞，雄勁矯健，具備“運動員”體質，保證肌肉彈性，這樣的雞才是好雞。
蘆花雞原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。以群山為伴，遊食于山澗中，歸飲山泉溪水，在無汙染之原生態環境中生長。從小活動量大，攀登能力強，飛行距離長。因此抗病能力強，體態健美，肌肉發達，肉質緊湊，細膩而筋道。6個月成年（比一般草雞晚2個月），雄雞體重為4.2斤左右，其營養成分是一般草雞的3-4倍，適宜煲湯，具有藥膳保健功效，味美且肉質細膩而精道，有草雞之王之稱。 在蒙山腳下，座落著這樣一個生態養雞場，這裡山青水秀，林木繁茂，山坡上、庫塘邊綠樹掩映下的養雞棚舍映入眼簾，活躍在樹蔭下、草叢中的一群群悠閒的山地雞：它們有的相互追逐，有的低頭覓食，有的則跳到樹枝上撒歡……這裡便是雞上樹餐飲有限公司設立的生態養殖基地，這裡養殖的則是主打產品——蘆花雞。好雞好手出好味
“雞上樹”從主料到配料均選用本地物產，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精進廚藝，更是經心製作，每一道菜品，從食材的生長地域，成長過程，配料組成，烹飪掌控，均要經過嚴格的挑選。 “泉水雞” 是雞上樹的經典菜品之一，它的烹飪用水選用馬陵山天然山泉，僅用水這一變化就能昇華一道菜品的每一處滋味，釋放食材的精髓味道。作為綠色營養膳食踐行者，雞上樹保持迴歸大自然、迴歸原生態農業文明、迴歸季候養生的淳樸夙願，無論何種烹飪手法，均以迴歸本味為中心思想，為顧客奉上“健康為本”的飲食體驗。
好雞好手出好味，濟世良材禮上賓。要做出一道經典菜品，不僅需要好材好料，更需要一把好手來執掌大勺。中國飯店協會最高獎“中國名廚”白金獎稱號獲得者、臨沂新發菜品研究會會長李新發出任產品研發總監，帶領餐飲團隊研發創新沂蒙味道。當然，最重要的還是味道，其次才是環境。店家對於特色菜的用心程度，幾句話根本說不完，僅僅一種雞就有好幾種做法，除了大菜都由國家級烹飪大師李新發老師監督研製，店裡還聘請了專門的現場烙煎餅、做水煎包、手擀麵的阿姨，連涼菜師都是有三十年工作經驗的老師傅，甚至小鹹菜也都是經過專門調配的。
春節期間，“雞上樹”蒙山大道店已進入試營業，食客們可前去品鑑。
“雞上樹” 打造享譽中外的沂蒙特色美食不飛則已，一飛驚人；不鳴則已，一鳴驚人。“從名吃、名店到名牌”,雞上樹餐飲制訂了清晰宏偉而又可以觸摸的發展目標：用三年時間，奠定沂蒙特色餐飲最有影響力的品牌，成為臨沂城市社交名片；用五年時間，成就魯菜著名品牌，引領魯菜新時代，十年時間，打造中國綠色生態特色餐飲弛名品牌，讓沂蒙特色享譽中外！
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請客必點雞，無雞不成席
在臨沂一直保留著一種習俗，那就是“殺雞待客”。在農村，每每有貴客到訪，主人家要做的第一件事，就是殺雞。莊戶人家能拿出的大菜不多，而炒雞則是能吃到的最好的美味。殺雞待客，是對客人最隆重的禮節，沿襲至今，已成為最為顯著的民俗。請客必點雞，無雞不成席，成為眾食客們的共識。
而今，通貫南北、環境優美的臨沂已成為了一座商貿發達、生態宜居的魅力之城，八方遊客慕名而來，絡繹不絕。炒雞作為沂蒙地區宴席中的一道“硬菜”，已經不是一盤菜那麼簡單，現如今它已成為臨沂人招待賓客的“頭號招牌”。能上樹的雞才是好雞
什麼樣的雞才能稱得上是一隻好雞？答案很簡單，那就是“能上樹的雞才是好雞。在小雞的生長過程中，以天然環境保障自然生長；通過散養的方式獵百蟲，食百草。在長期的生長中，會飛而上樹的雞，雄勁矯健，具備“運動員”體質，保證肌肉彈性，這樣的雞才是好雞。
蘆花雞原產山東汶上縣，體型橢圓而大，單冠。以群山為伴，遊食于山澗中，歸飲山泉溪水，在無汙染之原生態環境中生長。從小活動量大，攀登能力強，飛行距離長。因此抗病能力強，體態健美，肌肉發達，肉質緊湊，細膩而筋道。6個月成年（比一般草雞晚2個月），雄雞體重為4.2斤左右，其營養成分是一般草雞的3-4倍，適宜煲湯，具有藥膳保健功效，味美且肉質細膩而精道，有草雞之王之稱。 在蒙山腳下，座落著這樣一個生態養雞場，這裡山青水秀，林木繁茂，山坡上、庫塘邊綠樹掩映下的養雞棚舍映入眼簾，活躍在樹蔭下、草叢中的一群群悠閒的山地雞：它們有的相互追逐，有的低頭覓食，有的則跳到樹枝上撒歡……這裡便是雞上樹餐飲有限公司設立的生態養殖基地，這裡養殖的則是主打產品——蘆花雞。好雞好手出好味
“雞上樹”從主料到配料均選用本地物產，不只推崇味道，更尊重食材本身；不只精進廚藝，更是經心製作，每一道菜品，從食材的生長地域，成長過程，配料組成，烹飪掌控，均要經過嚴格的挑選。 “泉水雞” 是雞上樹的經典菜品之一，它的烹飪用水選用馬陵山天然山泉，僅用水這一變化就能昇華一道菜品的每一處滋味，釋放食材的精髓味道。作為綠色營養膳食踐行者，雞上樹保持迴歸大自然、迴歸原生態農業文明、迴歸季候養生的淳樸夙願，無論何種烹飪手法，均以迴歸本味為中心思想，為顧客奉上“健康為本”的飲食體驗。
好雞好手出好味，濟世良材禮上賓。要做出一道經典菜品，不僅需要好材好料，更需要一把好手來執掌大勺。中國飯店協會最高獎“中國名廚”白金獎稱號獲得者、臨沂新發菜品研究會會長李新發出任產品研發總監，帶領餐飲團隊研發創新沂蒙味道。當然，最重要的還是味道，其次才是環境。店家對於特色菜的用心程度，幾句話根本說不完，僅僅一種雞就有好幾種做法，除了大菜都由國家級烹飪大師李新發老師監督研製，店裡還聘請了專門的現場烙煎餅、做水煎包、手擀麵的阿姨，連涼菜師都是有三十年工作經驗的老師傅，甚至小鹹菜也都是經過專門調配的。
春節期間，“雞上樹”蒙山大道店已進入試營業，食客們可前去品鑑。
“雞上樹” 打造享譽中外的沂蒙特色美食不飛則已，一飛驚人；不鳴則已，一鳴驚人。“從名吃、名店到名牌”,雞上樹餐飲制訂了清晰宏偉而又可以觸摸的發展目標：用三年時間，奠定沂蒙特色餐飲最有影響力的品牌，成為臨沂城市社交名片；用五年時間，成就魯菜著名品牌，引領魯菜新時代，十年時間，打造中國綠色生態特色餐飲弛名品牌，讓沂蒙特色享譽中外！
炒雞，他選擇的是九個月到一年左右的雞，我們日常在菜市場買的雞，只有半年左右，肉質鬆軟，沒有嚼勁，他有自己二十幾種大料配方，你吃起來有一種中草藥的味道，和蒜香味，其實吃長時間了，就厭煩了，
堂堂大中國，哪裡都有一流的廚子，他們炒的雞就一定比臨沂炒的雞味道差?醒醒吧，臨沂不需要臨吹
一是雞好二是佐料搭配好
主要是原材雞好，加上柴火燉出來，味不變