馬鈴薯的營養價值怎麼樣？

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馬鈴薯又叫做土豆、洋芋，營養成分比較全面。除了碳水化合物，還含有維生素C、維生素B1、維生素B2等微量元素。

除了給人體補充必須的鉀元素，馬鈴薯有養胃、健脾、活血、消炎等作用。作為我們第四大主糧，有重要的營養價值和市場價值。

分享了馬鈴薯的營養價值，咱們再介紹一個馬鈴薯的吃法“咖喱仔鴨塊”。

食材準備：淨仔鴨半隻，馬鈴薯三兩，咖喱粉1小包、八角、桂皮、香葉、食鹽、香油、味精、料酒、醬油、白糖、香蔥、生薑、鮮湯、植物油各適量。
先將仔鴨整理乾淨切成塊，投入沸水鍋中燙一下，撈起洗淨汙漬；馬鈴薯去皮，切成滾刀塊。香蔥洗淨，切成碎末，生薑洗淨去皮，切成末。
炒鍋置火上，放油燒熱，加入蔥末、薑末和咖喱粉煸至深黃色，下人料酒、醬油、八角、桂皮、香葉和鴨塊炒至上色。

再加入食鹽、白糖和鮮湯，改用小火燉一個小時左右至鴨熟，揀出八角、桂皮和香葉。炒鍋置火上，放油燒熱。
投人馬鈴薯炸至黃色，墊入燉鍋的底部，鴨塊放在其上，置旺火上燒沸後改用小火燉15分鐘左右，淋入香油，撒入蔥花和味精出鍋裝盤。
菜品特色：深黃光亮，熟爛味香，益陰清熱。

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馬鈴薯是茄科，茄屬多年生草本植物，但一般作一年生或一年兩季栽培。馬鈴薯起源於南美洲安第斯山一帶，16世紀傳入歐洲和英國，18世紀傳入美國，17世紀時，馬鈴薯已經傳播到中國，並很快在內蒙、河北、山西、陝西北部普及，馬鈴薯和玉米、番薯等從美洲傳入的高產作物成為緩解糧食壓力和貧困山區的主要食品，對維持中國人口的迅速增加起到了重要作用。在中國各地，馬鈴薯的稱呼又有不同，北方稱這種塊莖為土豆，南方稱洋芋，山西則稱山藥蛋。

馬鈴薯營養價值

馬鈴薯是一種多用途、富含碳水化合物的食物，新鮮馬鈴薯含有大約80%的水分和20%的幹物質。幹物質的60 ~ 80%左右為澱粉。按乾重計算，馬鈴薯的蛋白含量與穀物的蛋白含量相同，比其它塊根和塊莖的蛋白含量要高得多。馬鈴薯富含多種微量營養素，每1 000 g馬鈴薯含蛋白質19 g、脂肪7 g、 糖類160 g、鈣110 mg、磷390 mg、鐵9 mg。此外還含有豐富的維生素C、維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B6和可分解產生維生素A的胡蘿蔔素以及大量的優質纖維素等，而且含有葉酸、泛酸和核黃素。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。馬鈴薯是鐵的來源，而其維生素C的高含量促進鐵的吸收。它又是一種廉價的減肥“良藥”，被營養學家譽為“十全十美的食物”。 馬鈴薯具有豐富的澱粉含量（16 ~ 20%）使其成為僅次於玉米、小麥和大米的世界第四大糧食作物。

馬鈴薯藥用價值

中醫認為，土豆性平，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能，對胃潰瘍、十二脂腸潰瘍、慢性膽囊炎、痔瘡引起的便祕均有一定的療效。土豆中還含有豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用外，還能降低血液中的膽固醇，使血管有彈性，從而防止動脈硬化。

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馬鈴薯可以用來主治胃痛、痄肋、癰腫、溼疹、燙傷，是和胃健中藥和解毒消腫藥，性平味甘。 中醫認為馬鈴薯“性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便。對脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢的患者效果顯著”。現代研究證明，馬鈴薯對調解消化不良有特效，是胃病和心臟病患者的良藥及優質保健品。 馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。 新膳食指南建議,每人周應食薯類5次左右，每次入50克-100克。每100克馬鈴薯含鉀高達300毫克，是20多種經常食用的蔬菜水果中含鉀最多的。日本一個研究發現，每週吃5~6個馬鈴薯，可使中風機率下降40%。 據國外研究顯示，馬鈴薯中含有的抗菌成分有助預防胃潰瘍，它不僅有抗菌效果功效，同時不會造成抗藥性。