感謝邀請！話說，河青君可是最愛吃魚了，尤其愛這名字好聽、吃著也好吃的“金毛獅子魚”！

來來來，容河青君嚥下口水來跟你好好介紹一番~對，沒錯，我要說的就是紅星飯莊的招牌菜——金毛獅子魚。

先來說紅星飯莊，紅星飯莊的前身是上世紀三十年代開辦的“大春芳”飯店，原是一傢俬企，賣著山東菜、保定菜還有石門本地菜，上世紀五十年代公私合營變成了國有企業，1969年改名為“紅星飯莊”，是當時河北省唯一一家涉外餐廳，可見其檔次之高。

“金毛獅子魚”的由來

當時飯店調集了一大批名廚來此掌勺，在“狗不理”的基礎上創新出了紅星包子，還有幾道非常經典的菜色，哪怕放到今天都是獨一無二的，其中的佼佼者，就是一道“金毛獅子魚”。

“金毛獅子魚”由一代冀菜大師袁清芳創制，色澤金黃，形狀蓬鬆似獅子，故名“金毛獅子魚”，從賣相上來看就覺得這道菜頗費功夫，鯉魚要提前冷藏四個小時，便於改刀，將魚身兩面上下交叉片成薄片，每片均與魚身相連，然後再用剪刀剪成一條條寬五毫米的細條，簡直就是手藝和耐心的雙重考驗。

“金毛獅子魚”的製作工藝

此菜在冀菜中有著特殊的地位，因為它對操作手法有近乎苛刻的要求：炸制定型時必須雙手抓住魚骨兩端，緊貼油麵，100多度的高溫把很多師傅的手指都薰得脫皮了，最後結成厚厚的繭子，所以手指上的繭子厚不厚，往往是衡量一個廚師“獅子魚”功力的主要指標。

吃“金毛獅子魚”的享受

金毛獅子魚是很有分量的一盤硬菜！四斤多的魚是什麼概念？來，大家看下對比圖就知道了。

金毛獅子魚雖和“松鼠魚”有異曲同工之妙，但因魚肉剪成絲狀，魚骨除了背脊大刺其餘全部炸酥，可一併食用，每一根魚肉掛汁都十分均勻，特別入味，吃起來酥脆酸甜，口感極佳。

從魚身上一根一根把肉撅下來，像是在掰樹枝，酥脆酸甜的外殼包裹著鮮嫩的魚肉，美味無比，炸透了的地方魚味沒有那麼大，竟然有點像在吃糖醋里脊，一道菜能吃到兩種風味，真真神奇~

這獨一無二的金毛獅子魚，視覺、味覺感受都槓槓的！有機會，河青君想再和ta約一次會！你呢？愛吃魚嗎？吃過咱國際莊大名鼎鼎的“金毛獅子魚”嗎？轉發給你愛吃魚的家人朋友，豐富大家的選擇！

文/河北青年報

編輯/杜璐寧

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保定會館也可以 讓居建國大師做最好

河北人家比較正宗的！

正太飯莊，大經街上的店

老石門。在塔談國際哪裡。

光明漁港 謝謝