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如果要問春天的蔬菜哪個最貴？我想當屬香椿了吧！香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿樹的嫩芽，營養豐富，香氣濃郁，嫩芽紅紫，猶如瑪瑙，自古以來被當做宴席的名貴佳餚。\n在我們這邊，它不是論斤賣的，是一小把一小把捆紮好的，每一小把要15元呢，真是貴呀，簡直是土豪“菜”。但是它真是太香太好吃了，再貴也要買幾捆來嚐嚐鮮呀，否則這個春天就白活了！反正做一個菜也就一小把而已，再怎麼吃也吃不窮，哈哈！
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以前買了香椿，經常用來炒雞蛋。但是，香椿炒蛋固然經典美味，但是今天才發現，換個做法更好吃！\n豆腐煎一煎，肉絲炒一炒，加入香椿拌一拌，豆腐嫩，肉絲鮮，香椿香，味道好鮮美啊！整個菜散發出濃濃的香味，讓人回味無窮，欲罷不能！吃了一口，又想吃一口，越吃越好吃，越吃越想吃，不一會兒，滿滿一大盤就被搶光了！
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香椿是春天時令小品，營養比一般蔬菜要豐富太多，最大的特徵是有著濃郁的香氣。不要以為就只是好聞而已，其實是含有香椿素等芳香族物質，有健脾開胃，增加食慾的作用，而且這種香氣還能透過消化道寄生蟲的表皮，有殺菌消毒的作用，比如蛔蟲等就會失去寄生能力被排出體外。所以，春天不妨趁機多吃一些香椿！
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材料：香椿，肉絲，豆腐，鹽，醬油，料酒\n做法：\n1.香椿芽一小捆，拆去繩子，洗淨。\n
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2.鍋內水燒開，放入香椿，焯下，香椿會變成漂亮的綠色，立刻撈起。（香椿最好焯一下水，因為香椿里亞硝酸鹽比較多，焯水能夠去掉一部分。）
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3.焯水後的香椿切段，鮮肉切絲，加入鹽、醬油和料酒醃製，豆腐半塊。
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4.鍋內加油，燒熱，改中火，左手拿豆腐，右手拿鏟子或刀，把豆腐一片片切下入鍋。
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5.煎至底部定型顏色變黃後，翻面繼續煎。
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6.把豆腐劃至鍋的四周，倒入醃製後的肉絲，迅速劃散翻炒。(這就是不粘鍋的好處，用油少，又不粘鍋。）
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7.炒至肉絲顏色變白。
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8.倒入香椿，稍作翻炒。
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9.加少許開水，加鹽調味，關火裝盤。
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成品，好吃極了！
