這種舌尖上的彝族美食坨坨肉一塊就有2兩重，雙手拿肉你沒有吃過

鄉土山西

1/10 在一次去彝族採風的時候，湊巧碰到參加葬禮的人們，他們一個家族的親戚集合起來，牽著兩頭牛去。在和彝族同胞商討過後，用相機大致記錄了他們做坨坨肉的風俗，因為是少數民族有些風俗還是不明白，所以就不多加描述。（尚建周老師授權發佈）

2/10 彝族招牌菜坨坨肉，坨坨肉是彝族人逢年過節及招待貴客的招牌菜，其肉為30市斤以下以非現代飼料餵養而成的小豬為原料，因其每一塊肉的重量均在二三兩上下成\坨\狀，故名。輔以彝族特有的香料、佐料稍加加工而成。其肉塊碩大，一般呈正方形，故稱“坨坨肉”，入口化渣，肥而不膩，口感細嫩。

3/10 坨坨肉要用強火，切忌文火。等坨坨肉一熟，立即撈出。放進大盆內趁熱加鹽、辣椒、木姜子、花椒及蒜末，並將其翻動均勻。吃時需用雙手拿肉。

4/10 彝族人吃坨坨肉的歷史幾乎和彝族文化本身一樣古老。坨坨肉可說是彝族人飲食文化中最具代表性的一道菜。坨坨肉顧名思意，就是把肉砍成坨坨煮著吃。凡豬、牛、羊、雞都可以做成坨坨肉。各種坨坨肉中，以崽豬坨坨肉最負盛名。

5/10 彝家有這樣的飲食習俗，大凡有客人到來，主人須讓砧板(指宰殺牛、羊、豬等專用的大菜板)沾血，現殺牲畜待客方為好客的表現。最尊貴的客人來臨，以打牛(即殺牛不用刀，以斧背擊其頭部而斃之，故稱為\打牛\)待之為最尊敬，殺羊、豬、雞等順序逐步次之。

6/10 參加葬禮的人群打著條幅，隊伍浩浩蕩蕩，聲勢浩大，看樣子逝者應該是該祖一位德高望重的老人。

7/10 彝族的婦女同胞身著華麗的服裝，兩人一組用竹竿挑著各種禮品，由於不懂他們的風俗，就沒有多加過問。

8/10 一位彝族老鄉把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢；後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱；將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。

9/10 煮熟了的坨坨肉彝族同胞熱情的邀請大夥一起食用，坨坨肉的特點是肥肉不膩，瘦肉脆嫩，肉質香鮮可口，坨坨肉味顯特別，又是天然少汙染的民族特色食品。在講究吃的今天，坨坨肉顯現出豬肉的原汁原味，體現了彝族傳統的飲食文化，這在中華民族的烹飪百花園裡如一縷清風，一朵奇葩。

10/10 招待貴客時，打牛宰羊的主人須以牛、羊板敬贈客人;殺豬者須以半邊豬頭贈送客人;殺雞者就餐時以雞頭敬客。客人所得牛、羊板，半邊頭等可以帶回去，也可由客人轉贈他人。

2018-12-06