羊肉泡饃的做法是什麼？

一：.選上好的牛、羊肉(去骨)，羊骨，牛骨，牛、羊脂油。

二：牛、羊肉切成大約1–2斤重量，泡入冷水中，再將將骨頭，油泡入另外冷水中。這期間每隔1到半小時換次水，還要不間斷地漂洗，為的是把裡面的血水漂洗乾淨。能使煮出來的湯汁色亮味美。

三：調料，選用優質花椒，小香、八角、桂皮、丁香、草蔻、肉蔻、生薑【調料用量多少可以根據自己的口味適量調配，(商業祕密，恕不告知)】。將調料裝進紗布袋用冷水浸泡半小時撈出沖洗乾淨備用。

四：開火燒水，待水燒開後將骨頭、油下入鍋中打去浮沫大火熬製3小時。下入調料包1小時後再將漂洗乾淨的肉放入鍋中燒開，再一次打去浮沫加入食鹽改用文火燜煮約4小時後起鍋。撇出上面一層浮油，輕輕將肉撈出。

注意：1.夏天肉不宜泡太長時間，看到網上有人說泡5小時，冬天還好，但夏天還能吃嗎？也不一定非要泡多長時間，感覺只要肉漂洗乾淨就行。

五：餅子，老西安管餅子叫飥飥饃(mu)，這個饃的面是半活半死的，所謂的九死一生，面發太活了在鍋裡一煮就黏糊了，太死了吃起來黏牙口感不好，所以這也是關鍵。在過去泡饃館裡的饃幾乎都是烤成三分生七分熟的，現在基本上都是烤熟了的。

最後就是煮饃了，將饃掰好了配上肉片、蔥花、粉絲。炒勺上火加高湯燒開後倒入配置好的饃跟輔料，打去浮沫加入鹽、味精及撈肉時撇出的浮油。一兩分鐘即可出鍋，一碗香噴噴的泡饃就做好了。

也可將肉配上輔料加湯燒開，將饃就著吃即是另一種風味。

平時有人問我：為什麼在飯店裡吃泡饃挺香的，自己在家裡做的就不好吃呢？同樣有時也是在飯店裡買的半成品，回家自己加工的也沒有飯店裡的好吃，這是為什麼呢？

因為飯店裡調料比較齊全，製作時下調料很多(製作時高湯裡需兌水)另外，家裡的爐火跟飯店裡的猛火灶是無法比的。

介紹羊肉泡饃的做法

步驟1 原料漂水三遍。製作羊肉泡饃一定要選擇羊棒骨、牛棒骨、鮮羊油、鮮牛油、羊後腿肉和去骨的羊排肉六種不同的選料。它們有個共同的特點，就是異味特別濃，所以漂水過程非常關鍵。將六種原料分別放入不同的料盆內，分別注入清水沒過表面，連續泡水15小時，每隔5小時更換一次新水。如果漂水時間太短，血水泡不出來，那麼熬好的湯汁就容易發黑。

步驟2 香料浸泡2小時。製作羊肉泡饃的香料有很多種，使用前一定要充分用水浸泡（約2小時），徹底去除香料的雜質。香料包的配比：小茴香750克，花椒粒200克，八角、拍鬆的草果各50克，桂皮25克，白芷、白豆蔻、砂仁、山柰、草豆蔻、肉豆蔻各10克，香葉15克，丁香5克。

步驟3 熬湯。取大不鏽鋼桶注入清水100千克，燒開後放入泡水後的羊棒骨、牛棒骨（用斧子砸成大塊）各5千克，薑片750克，撇去浮沫，再放入泡水後的牛油、羊油各4千克，繼續用大火加熱，並撇淨浮沫。持續加熱3小時後放入香料包，鹽1千克，羊後腿肉、去骨羊排肉各5千克，再用一塊梧桐木板將羊肉壓在湯中，小火加熱2.5小時取出木板，將肉翻面再壓入木板，小火煮2.5小時，關火，撈出兩種肉、兩種骨頭和香料包，並將浮在湯汁表面的油分撇出留用。

步驟4 成菜。客人點菜時，取饃掰成小塊，放入大碗內墊底，上面擺放配料（水發木耳、黃花菜和泡軟的粉絲），最上面是切好的羊肉片。烹調時，先取清水500克放入鍋內燒開，再放入步驟3熬好的湯料500克大火燒開，下入碗內的原料、撇出的油脂20克，燒開後撒入蒜苗末10克，搭配辣椒醬、糖蒜、香菜上桌即可。

我是地道的西安人，對於牛羊肉泡饃是十分欣賞的，也非常愛吃，配置糖蒜，辣椒醬那叫一個香啊。外省人有的愛吃，有的不愛吃，這和地域有關，也不能勉強了，但牛羊肉泡饃的確是西安的一張靚麗的名片。

可以負責任地說，在西安牛羊肉泡饃館太多了，質量參差不齊，單單在回坊味道也不一樣，比較名氣大的有老孫家，同盛祥，老黃家，老米家，老馬家。價格每份三十左右吧。一些小的飯館還實在不敢恭維。

本人也曾到人家那把原湯買回，饃買回到家，做出來口味就是沒有那個正宗味，所以你既就知道怎麼做，吃起來也不好吃。

所以就不要學著做了，既勞累又不好吃，還壞了西安牛羊肉泡饃的名聲，出力不討好的事就免了吧，到西安後先來碗泡饃再遊玩名勝古蹟，美的很，遼咋了。(好的意思)。

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取羊肉帶骨頭適量，清洗乾淨，放入壓力鍋，加入蔥段，薑片，開始煮，煮好之後倒入燒明火的鍋中，中火燉半個小時，改小火燉一個多小時既可，一直小火不斷。

取麵粉適量加入泡打粉適量，熱水倒入泡打粉中，等發起，和麵，揉好醒20分鐘，擀開，開電餅鐺加熱，鍋熱燈滅放入擀好的麵餅，翻兩翻既可出鍋。

準備蔥花、香菜切小備用，油潑辣子，鹽

把烙好的餅子切開，掰饃到碗裡，半碗以下，加入煮好的羊肉湯，食鹽適量，加入香菜、蔥花、油潑辣子，既可。

羊肉泡饃先要煮湯煮肉，棒子骨頭砸開，羊肉切塊，清水浸泡去血水，花椒大料小香裝布袋紮緊浸泡，（各家配方不同），大火燒開水，下羊骨羊肉調料包，燒開打沫，改小火慢燉，肉煮止用筷子能輕鬆扎透，撈出涼好備用，備蒜苗粉絲，饃掰好，切肉加蒜苗粉絲，炒鍋加湯燒開，倒入饃，肉，粉絲蒜苗，大火烹製，加明油出鍋，這就是西安羊肉泡饃的基本做法。