小龍蝦蝦頭到底能不能吃，吃蝦頭的危害有哪些？

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立夏了，又是吃小龍蝦的季節！很多人不僅喜歡吃小龍蝦還喜歡吸吮小龍蝦的頭，即我們常說的“蝦黃”，口感細膩，滋味豐厚。

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小龍蝦的頭裡面到底有啥？

小龍蝦頭，準確來說是頭胸部位。雖然只有成人拇指般大小，但卻是五臟俱全。

除了腸子在背脊上外，小龍蝦的其他器官：胃、腦、腮、肝胰臟、排洩孔、卵巢、精巢、心臟、膀胱、觸角腺(排尿器官)基本都在頭部擠著。從頭部吃到的蝦黃是肝胰臟，但一口吃下去，很容易就可以吃到小龍蝦“臟器套餐”。

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小龍蝦的頭到底能不能吃？

小龍蝦的頭部確實是可食用組織，但是，你需要了解以下食用小龍蝦存在的安全隱患……

1.小龍蝦頭部有害物質更高

小龍蝦是雜食性動物，既喜歡吃新鮮雜魚、蚯蚓、螺蚌及畜禽內臟等，也喜歡啃啃鮮嫩水草等植物性食物，通過進食和呼吸，在短期內將水體中濃度很低的重金屬離子濃集於體內。

小龍蝦對重金屬的富集作用高於淡水螺螄、草魚、鯉魚、鯽魚等。因此食用小龍蝦時一定要選擇水質較好環境中飼養的小龍蝦。不要買來歷不明的小龍蝦，因為有些小龍蝦是野外捕捉的，可能生活在汙染較重的水中，無法保證安全。

有人曾經調查了蘇州地區的小龍蝦的重金屬元素富集情況。結果顯示，鎘、鉛的檢出率分別為96.15%和50%。銅和鋅的檢出率均為100%，銅和鎘的超標率分別為38%、22.2%，腮、肝、螯足肌肉的重金屬含量高於腹部肌肉，腹肌中的殘留量符合國家衛生標準。也就是說，在洗淨和加工後食用腹部肌肉是相對安全的。

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除了重金屬等有毒物質外，農藥、細菌及小龍蝦養殖時常用的抗菌藥物氟苯尼考（又稱為氟甲碸黴素）也都集中在外殼、腮和內臟中。

2.小龍蝦頭部可能有肺吸血蟲

肺吸血蟲是一種相當耐高溫的生物，在動物體內的抵抗力也很強，浸在醬油、黃酒、鹽水、醋裡都不會被殺死，常會寄生在水產品的消化系統中。因此最好不要食用小龍蝦的頭部內臟及腮等部位。

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吃小龍蝦的一些建議

如果在自家烹飪小龍蝦，可以將小龍蝦在清水裡養24~36小時候再食用，清洗前應該將兩邊的腮剪掉，挑出沙包，抽出小龍蝦脊背上黑色的腸子，洗淨、煮透了再吃，烹飪溫度要達到100℃，並持續幾分鐘，存放在冰箱的小龍蝦要煮的更久一些。

在外面吃小龍蝦的時候，一般餐廳不會將小龍蝦處理的很精細，所以吃的時候一定要把頭去掉，或者直接選擇小龍蝦尾。放棄頭部，可以大大降低安全隱患！

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