做雞蛋湯時，怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？
光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。
回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。
這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打開，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。
有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。
天氣冷的時候，吃飯就像有碗熱湯喝，煲湯熬煮如果覺得太費工夫的話，簡單快手的各種蛋花湯就很不錯了。但是簡單的蛋花湯想要做的賣相干淨漂亮、口感好也是需要練習和一點技巧的，下面來分享我的一點經驗，希望能夠有所幫助。
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。
至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。
其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。
還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。
最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快，不然的雞蛋就會變厚、成坨。
最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。
重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。
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打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法
材料：
雞蛋2個
土豆澱粉5克
步驟：
1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉
2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。
3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。
雞蛋湯其實大家都會做，可是能把蛋花做漂亮的我相信不會太多，今天就和大家聊聊這個蛋花怎麼做的好看！
其實製作雞蛋湯是我們日常生活中最經常隨手操作的一個湯。吃包子，做個紫菜蛋湯，吃炒菜，做個西紅柿蛋湯，天冷，弄個酸辣蛋湯，隨手打個雞蛋就可以滿足家裡想喝一碗湯的需求。
不過別看雞蛋湯簡單，往往越是簡單的菜餚想要做到精益求精，確實又不那麼容易
雞蛋湯想做到蛋花多，薄，均勻，而且不起沫，其實很簡單，一下幾步跟著一起來
保證你做出一碗漂亮的蛋花湯。
首先打雞蛋在小碗裡，記得加一點清水。不能超過五分之一，另外打雞蛋不要玩兒命的抽打，這樣會打出泡沫，如果打出了泡沫就容易在下鍋後出現浮沫。所以，要用攪拌的方式打雞蛋，
勾水澱粉備用，為什麼要用水澱粉？不是說做湯麼？其實讓雞蛋花均勻的保留在湯中，不報團也不碎散落沉底的關鍵就是給湯勾芡，當然，勾的是薄薄的，只為了給蛋花起到支撐的作用。
下面，原材料都放到鍋中了，水也加好了，味道也加好了，那麼就先勾芡。
勾好芡之後攪拌均勻，然後等湯再次開鍋的時候下入蛋液，這個時候的蛋液記住一定要淋入，保證蛋液是一根絲一樣的掉落湯中。
蛋液下入之後略定一下就順時針輕輕攪動，水開關火，一碗漂亮的蛋花湯就做好了，慢慢享用吧。
小提示：
1、湯要勾薄芡，並且是在放雞蛋之前，因為只有湯變濃了才能定住雞蛋花。
2、雞蛋液放點水，打出的雞蛋會成薄而漂亮的大片狀。
以上是個人的一點小經驗，如果小夥伴們有其他更好的方法，歡迎一起交流！
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相信雞蛋湯大家並不陌生，畢竟經常出現在我們的飯桌上，只不過在出現的時候又是多種多樣，有的時候出現的是番茄雞蛋湯，有的時候是紫菜雞蛋湯，有的時候又是其他做法
不過不管是哪種做法，要想做出來的雞蛋湯好喝，用不多的雞蛋打出更多的雞蛋花出來，那我們是需要一定的技巧的，今天就和大家說說我們在做雞蛋湯時一些小竅門
就拿比較常見的番茄雞蛋湯來說，我們先拿兩個雞蛋出來，然後把雞蛋打到碗裡，用筷子順時針不斷的攪拌均勻，等攪拌均勻後先放到一邊
在拿2個番茄出來放到水裡清洗乾淨，然後把番茄切片，儘量切的薄一點，在把鍋里加熱放油，放入切好的番茄片進行翻炒，等炒到番茄的番茄汁出來在加點水燒開，在把水澱粉勾兌一點，倒入鍋裡
然後在不斷的攪拌均勻，在倒入攪拌好的雞蛋液，倒的時候要一邊用勺子，不斷的在鍋裡攪拌一邊倒，這樣做出來的雞蛋湯，雞蛋花就會比較好看很多，不會很厚的在一起
等鍋裡的雞蛋液在鍋裡成型後，在根據自己的口味加點調味料進去，做雞蛋湯時不建議放太多的調味料，最多加點鹽和少許雞精就好了，最後等出鍋的時候，在放點蔥花到番茄雞蛋湯上面點綴一下就可以了
現在是冬季，多喝一些湯類，對我們的胃很好。湯有很多種，但是比較常見的就是雞蛋湯。我們在外面吃飯的時候，飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美，而且顏色也比較好看。但是我們在家裡面做的時候，做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢？今天給大家分享一下煮雞蛋湯的方法和步驟。
要想做出顏色好看又美味的雞蛋湯，方法和步驟也非常的重要。比較常見的雞蛋湯有西紅柿雞蛋湯以及紫菜雞蛋湯。西紅柿雞蛋湯的做法相對來說比較簡單一些。先把西紅柿洗乾淨，切成薄片兒。等水燒熱之後吧，西紅柿倒進去，多熬一會兒。發現湯變紅的時候，再加入攪拌好的雞蛋。這個時候一定要注意，要想看到又多又薄又好看的雞蛋花，這個步驟非常的關鍵。也就是說拿上3到4個雞蛋在碗裡面攪拌均勻。再將雞蛋下鍋前，一定要注意用小火，一邊攪拌雞蛋，一邊往鍋裡面倒。這個時候你會發現雞蛋花特別的薄，而且特別的多。等全部倒進鍋裡面以後再開大火，十來秒鐘就可以關火。因為這個時候的雞蛋已經熟了，不宜再熬。
紫菜雞蛋湯和上述方法有類似的地方。也是需要先把菜放進鍋裡面。不過也可以先把雞蛋打好，然後再把紫菜放入，這兩個方法前後順序都是可以的。
讓吃貨四美為你解答啦。
材料：雞蛋、澱粉、食鹽、西紅柿、蔥花
做法：
（1）將雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，加點清水；
（2）澱粉加水，勾芡；
（3）西紅柿加水煮沸，加食鹽，加入調的水澱粉，攪動；
（4）將火改為小火，然後將剛才打好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，只要將蛋液慢慢的一圈圈倒入鍋中就可以了，如果喜歡吃散一點一絲絲絮狀的蛋花，需要用筷子向一個方向快速攪動再一邊倒蛋液，這樣出來的蛋花會比較分散。
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蛋花湯每個家庭都會做，在酒店吃飯也有，甚至在一些西餐廳也配有蛋花湯，想要把雞蛋打的又薄又多並不難。
首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。
我平時不太愛喝雞蛋湯，因此做的比較少，謝謝經驗都是平時煮方便麵的時候發現的，確實有很大作用，大的雞蛋又多又薄
做蛋花湯，怎麼把雞蛋打得又好又多又薄其實是有訣竅的，那就是勾芡後再打蛋花。
1.青菜炸湯燒開，同時準備一個雞蛋或兩個（根據喝的人多少）磕雞蛋入碗用筷子順時針充分攪拌至雞蛋液在碗中起沫待用
2.澱粉或面適量，加水攪勻倒入鍋中，待鍋開，能看見湯變稠了
3.趁鍋內沸騰，將攪拌好的雞蛋液用筷子抵住碗邊轉圈緩慢倒入鍋內，然後用勺子一攪雞蛋花就起來了
4.加入調料再點一滴香油就可以出鍋了
這種做法很簡單
主料:兩個雞蛋
輔料:香油、水、鹽、雞精、味道、小蔥、湯碗
提前準備:把小蔥切成沫，放入湯碗之中，加少於香油
做法1.雞蛋打破放入碗中，調散
2.鍋燒水制沸騰，放鹽雞精，味道，鹽，調味。
3.調好味道，就關火🔥，馬上把雞蛋放入鍋中，用筷子立即攪動，打散，倒入湯碗中
一碗又香又好看的雞蛋花就做好了