鮑汁叉燒包的配方及做法是什麼？

鮑汁叉燒包，具體選材和製作程序如下：

面種

做包子皮需要的材料有 ：面種50克，低筋麵粉1500克，泡打粉10克，***粉3克，白糖120克，鹼水0.5毫升，牛奶50毫升，水175毫升。

低筋麵粉

做包子餡需要的材料有：叉燒肉250克，鮑汁芡200克。 鮑汁芡：上湯500毫升，鮑汁100毫升，老抽10毫升，普通醬油50毫升，鹽10克，味精10克，雞精20克，白糖200克，苕粉（沒有苕粉的可以用普通澱粉代替）100克，馬蹄粉50克，姜、蔥、食用油、香油各取適量。

叉燒肉，做餡的時候要切小哦

製作過程

一、先把鮑汁製作出來，製作鮑汁的步驟如下：

1.取炒鍋放到灶上，開火後往鍋內倒入食用油，放入蔥和姜爆炒出香味。

2.倒入上湯稍微煮一下，等蔥和姜出味。

3.加入鮑汁、普通醬油、老抽、鹽、味精、雞精、白糖攪拌勻。

4.先把蔥和姜濾掉不要，然後加入馬蹄粉、苕粉，一邊加入一邊攪拌，加的速度慢一點以確保能攪拌均勻。

5.小火攪拌著煮，大概煮15分鐘左右，直到完全熟透並且帶有筋性。

這樣就差不多了

6.把它倒入盤中後，加入少許油封住表面，以防散失水分。

二、製作面種，其製作過程如下：

1.先取325克低筋麵粉，挖一個窩，然後倒入175毫升清水和50克面種，用手搓勻。

2.搓至純滑，用乾淨的桶裝起加蓋密封，放在在常溫（24℃~28℃）的環境下，

蓋上蓋子，密封發酵

6~7小時，起發後就可以用了。

三、製作包子，過程如下：

1.把叉燒肉同鮑汁芡拌勻成餡待用。

2.面種起發後，加入白糖順同一方向搓，一直搓到白糖完全溶化。

3.再加入牛奶、鹼水、***粉。

4.低筋麵粉和泡打粉和勻，與面種揉搓，搓至麵糰光滑。

麵糰揉搓成這樣

5.把麵糰搓擀成長條形，然後分成每份30克的小份。

6.把每一小份麵糰擀成圓片形，中間稍厚，四邊稍薄。

7.包上餡料，捏成雀籠形，將接口處收緊。

8.把包好的包子放入蒸籠，然後面靜放發酵半個小時加一刻鐘的時間，開旺火蒸8分鐘就可以了。

嘴饞了沒有呀！

溫馨提示 ：面種不要發酵過老，不然蒸出來會影響口感哦；另外，鹼水的用量要根據面種發酵得程度來調整增或減

包子是我們經常吃的美味，但是在外面買的經常會爆出各種奇葩又可怕的報道，有的商家為了掙錢也是夠不擇手段的，導致很多人在外面買著吃總感覺有點陰影和害怕，於是喜歡吃卻也不敢經常吃。

今天我為大家分享一下叉燒包的做法，希望大家喜歡！

包子皮需要的材料有 ：面種50克，低筋麵粉1500克，泡打粉10克，溴粉3克，白糖120克，鹼水0.5毫升，牛奶50毫升，水175毫升。

包子餡需要的材料有：叉燒肉250克，鮑汁芡200克。 鮑汁芡：上湯500毫升，鮑汁100毫升，老抽10毫升，普通醬油50毫升，鹽10克，味精10克，雞精20克，白糖200克，苕粉（沒有苕粉的可以用普通澱粉代替）100克，馬蹄粉50克，姜、蔥、食用油、香油各取適量。

製作過程

一、先把鮑汁製作出來，製作鮑汁的步驟如下：

1.取炒鍋放到灶上，開火後往鍋內倒入食用油，放入蔥和姜爆炒出香味。

2.倒入上湯稍微煮一下，等蔥和姜出味。

3.加入鮑汁、普通醬油、老抽、鹽、味精、雞精、白糖攪拌勻。

4.先把蔥和姜濾掉不要，然後加入馬蹄粉、苕粉，一邊加入一邊攪拌，加的速度慢一點以確保能攪拌均勻。

5.小火攪拌著煮，大概煮15分鐘左右，直到完全熟透並且帶有筋性。

6.把它倒入盤中後，加入少許油封住表面，以防散失水分。

製作包子，過程如下：

1.把叉燒肉同鮑汁芡拌勻成餡待用。

2.面種起發後，加入白糖順同一方向搓，一直搓到白糖完全溶化。

3.再加入牛奶、鹼水、溴粉。

4.低筋麵粉和泡打粉和勻，與面種揉搓，搓至麵糰光滑。

5.把麵糰搓擀成長條形，然後分成每份30克的小份。

6.把每一小份麵糰擀成圓片形，中間稍厚，四邊稍薄。

7.包上餡料，捏成雀籠形，將接口處收緊。

8.把包好的包子放入蒸籠，然後面靜放發酵半個小時加一刻鐘的時間，開旺火蒸8分鐘就可以了。

溫馨提示 ：面種不宜發酵過老，不然蒸出來會影響口感哦；另外，鹼水的用量要根據面種發酵得程度來調整增或減。

小編真摯的祝大家開心每一天！

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叉燒的延伸品，鮑汁叉燒包。廣式早茶必點的一道中式點心。現在自己在家做不次於酒店的叉燒包，完全不是想象，只要願意動手，好味道就在你家的廚房誕生!

鮑汁叉燒包

外皮

低筋麵粉 500克

白砂糖 100克

即發乾酵母 4克

牛奶 50克

清水 175克

豬油 5克

內餡

叉燒肉 250克

鮑汁芡 200克

鮑汁芡

上湯 1000克

鮑汁 56克

老抽4克

味極鮮醬油 18克

鹽 5克

雞粉 10克

白砂糖 300克

姜、食用油、麻油各適量

生粉 100克

馬蹄粉 25克

鮑汁芡製作步驟

1、鍋內下油燒熱爆香蔥姜。

2、加入上湯稍煮一刻，等姜蔥出味。

3、加入鮑汁、醬油、老抽、鹽、雞粉、白砂糖等。

4、先把姜蔥濾掉，然後加入馬蹄粉、生粉漿，邊加入邊攪拌。

5、慢火攪拌約15分鐘，至完全熟透帶有筋性。

6、倒入盤後，加入少許油封住表面，以放散失水分。

1、將叉燒肉切成指甲大小的塊狀，然後加入鮑汁芡拌勻備用。

1 取適量餡料放在麵皮中央。

2 左手拇指壓住餡料，用右手將麵皮邊緣提高。

3 可利用左手頂住麵皮邊緣，右手再順勢向前將麵皮一褶一褶黏合，回到原點後不用收口，可以露出包的餡料。

4 包好的叉燒包放在防粘蠟紙上，直接放入蒸籠內醒發20-40分鐘。

5 涼水下鍋，大火燒開水後，用中大火蒸約10分鐘。關火燜制5分鐘即可。

1、酵母粉4克加白砂糖50克,水或牛奶168克一起拌溶後加入低粉220克和玉米澱粉80克和成光滑麵糰進行發酵。

2、叉燒切丁.放入油鍋鍋中炒一會加蠔油/鹽/糖/醬油/香油/水一起煮開後加入適量蕃茄醬煮一會.

3、再用生粉水勾芡成有點稠的狀態.放涼待用.這些調味我自己隨意加,不可能用量勺.只要嘗下味道合適就行.

4、把發酵好的麵糰取出加入一茶勺泡打粉揉勻.

5、放十五分鐘後分成小團包入叉燒.捏成圓形收口朝上放燒開的蒸鍋大火蒸12分鐘左右.

完成！