為什麼河北人愛吃炒餅？
炒餅是河北主食，如同陝西臊子面，武漢熱乾麵，當然的愛吃。
單就外形特徵來看，炒餅屬於麵條食品，都是條狀，只是做法不同。麵條溼著做，叫麵條；餅絲幹著做，叫餅絲。
在小麥產區，麵粉必然的主食，前排三個品種：①塊狀的饃、片狀的餅；②條狀的麵條和餅絲；③粥狀的湯。
麵條是生面片切條，餅絲是熟面片切條。所以麵條適合煮，餅絲就不能，熟餅絲一煮就成糊，只能炒。但是烙餅可以直接的吃，幹吃、就菜吃或卷菜吃都是美味，也是傳統吃法。那麼為什麼要二次加工，切成絲炒出來，豈不是找麻煩嗎？
這就體現出勞動人民的智慧。烙餅本來是直接吃的主食，再加工一下更好吃。烙餅最好現烙現吃才好，放一天之後口感就不行了，俗話說的那樣，咬起來像“腳繭子皮”。這樣的烙餅切切炒炒，味道暴漲，就像剩米飯的炒米、剩麵條的炒麵，成了家常飯的最美味。
家常炒餅做法如下：
●一張餅切絲，二兩綠豆芽，一個雞蛋，蔥段薑末生抽胡椒碎各適量，喜吃辣的切兩隻辣椒。
●雞蛋打糊煎老一些，帶焦黃，剷起來。
●豬油熱鍋，爆香蔥姜給炒餅絲到回軟出香，給豆芽繼續炒，烹進生抽，給煎雞蛋翻炒到整體味道濃郁，關火裝盤。
我老家在河北唐山地區。但我父親1919年十毛歲的時候，就跟隨爺爺還有伯父他們到了黑龍江；所以我說不清河北人願意吃炒餅的事兒。但我二十幾年前去過唐山，由此知道了河北人願意吃麵餅的習慣。但我看見的那種餅，並不是炒的，而是不放油的幹烙餅。餅很大，擀得也比較厚，我沒注意是不是分層和放了油的。只趕上餅要出鍋的那功夫，烙餅的師傅把已經八分熟的餅翻個個兒，然後用很厚的木鍋蓋壓在上面。鍋是四外有沿的平底鍋，鍋沿的高度幾與要熟的餅等高；所以鍋蓋壓在上面，餅應該是基本透不過氣來，能夠有效地防止餅裡面的水氣跑出來，好處當然是省得發乾。站那兒看了一會兒，但終於沒有買；所以至今也說不清那種烙餅是什麼味道，想起來挺遺憾的。
我就是北方的，現在在南方定居了，有時候特別想吃家裡的炒餅，那是真的好吃，我們上學的時候就經常在學校對面吃炒餅，那個老闆我們也熟了，每次都是給我們加量炒的，用的大白菜的那個硬幫，炒起來特別好吃，然後吃的時候在加醋，然後配兩瓣大蒜，那簡直了！比什麼漢堡之類的好吃多了，每次我們吃炒餅都得放好多醋，用醋拌著炒餅吃，特別好吃。現在每次回老家我還是都得吃份炒餅的，小時候的味道已經深深的烙印在心中了
炒餅其實不只是河北人喜歡吃，在山西、河南、北京等地不少地方炒餅都還是蠻常見的，也是很受老百姓歡迎的一種家常吃法，地位就跟有些地方的炒河粉、家裡的蛋炒飯差不多一樣重要。
而河北人也好、北京人也好，人們愛吃炒餅其實就是覺得炒餅好吃唄。絕大多數人的飲食習慣是從小養成的，小的時候吃什麼自然口味就有這個偏好，一個人的喜好是沒有辦法量化出一個數值來解釋的。
而最初北方地區人們喜歡吃炒餅，跟自古“南米北面”的飲食劃分也有關係。小麥作為主要糧食作物，自然各種麵食就吃的多，而炒餅就是一種介乎於烙餅和麵條之間的存在。炒餅的產生也是勞動人民智慧的體現，烙餅這種東西幾乎只有第一頓比較好吃，放久了就會有點變幹變硬不太好吃，那麼切成絲改的像麵條一樣炒著吃就是十分聰明又合理的做法了。
其實跟炒餅類似的東西還有燜餅、燴餅這些美食，在做法上有點相似，只不過是炒餅一般需要先過油炸一下，然後再跟菜一起炒；而燜餅就不需要炸了，配菜炒到3成熟左右下餅絲一起炒，一般也不用加水青菜會出水，炒勻之後蓋上蓋小火燜熟就好了；燴餅簡單的說把菜炒至斷生然後下餅絲、高湯煮，燒開之後大火收下湯汁就可以了。
炒餅的區別就是比較幹身利落，不會連湯帶水的，這個講究跟幹炒牛河有點像。
所以綜上所述，河北作為小麥主產區，人們的飲食喜好麵食就很正常，而炒餅就是人民群眾對於麵食的一種物盡其用的創造。而這種創造能流傳下來，就是因為炒餅確實也很好吃啊！
不知道大家有沒有吃過炒餅，你覺得好吃嗎？
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說起炒餅，的確是河北人喜歡的美食之一。如果說為什麼愛吃炒餅，恐怕大多人會說就是喜歡，因為喜歡吃的就是好吃的。但是，把這當做一個問題來說，作為北方人，也可以梳理出幾條所謂的理由來。
一、從歷史角度來說，好多人從小就吃，是一種飲食習慣。雖然無法追溯炒餅的起源，歷史有多久，但在好多人記憶中，從小時候就吃炒餅，是家庭餐飲的重要種類，不可或缺的。好多人會記得，媽媽在灶火大鍋裡烙出圓圓的大病，揭開兩片，晾涼之後，切成細細的餅絲，用菜熗鍋後，放水燒開，將餅絲倒入，來回攪拌均勻後出鍋，香噴噴的炒餅就做好了。當然，如果放上肉或者雞蛋，味道更美了。
二、河北人偏愛麵食，炒餅是其中一種重要形式。北方人喜歡麵食眾所周知，饅頭、包子、烙餅、炒餅等等，都是麵食形式。在河北人心目中，兩天不吃麵食就會想，三天不吃就會受不了，只有麵食入口，肚子才感覺是吃飽了，否則，吃再美味的菜，也感覺缺少了點什麼。
三、炒餅做起來相對簡單，省時省力。現在吃炒餅都是買現成的餅絲，不像原來還有自己烙餅，自己只需買上蔬菜熗鍋，基本這頓飯就完成了。相對於蒸饅頭、包子、包餃子簡單了很多，在現在節奏加快的生活中，吃一份炒餅不失為一個好選擇。
四、炒餅的多樣化，給人們帶來的新的體驗。隨著人們生活水平的提高，人們在吃上確實下了功夫，各種美味應有盡有，一種食材可以做出多種口味。比如炒餅，有的小店竟然開發出了幾十種菜底炒餅，對面粉、食用油、烙餅技術、炒法、炒餅用具都有了特殊要求，於是一份份口味不同的炒餅呈現在人們眼前了。
五、與河北人樸實執著的性格也不無關係。河北人樸實、善良、執著，不見異思遷，不忘本等等，這些與生俱來的優秀品質，在對待美食上也如此。多年養成的口味，不會輕易改變，即便有外來美食，品嚐還是可以的，如果三天兩頭去吃，一般人很難做到。只有對待吃了一輩子的麵食，喜歡的炒餅，幾天不吃是真的會想的。
不是炒餅，應是燴餅！本人老家河北滄州地區，本人最愛吃燴餅！河北是小麥主產區，自古以來，河北人以麵食為主，饅頭，花捲，大餅，燒餅，麵條是河北人的主食。小的時侯，最愛吃韭菜餡裡面帶幾小片豬肥肉的包子，咬一口特別香。再就是發麵大餅和帶芝麻的燒餅。五十年代，河北燒餅用木材吊爐烤，邊烤邊翻個兒，刷糖色，一咬裡面一層一層，又香又好吃。河北人為什麼愛吃燴餅呢？個人認為古人可能是烙的餅放的天數多了，吃起來硬，一個偶然，把餅切成麵條狀，用油爆鍋加上材料，把切好的餅放入鍋內，翻炒幾下，用水一噴，蓋上鍋蓋燜一會兒，出鍋食用，吃後感到好吃，因此一代代傳了下來，造成了河北人愛吃燴餅的習慣！(有的地方也叫燜餅)
我是秋歌，一個半大老頭來插一小嘴：說到河北人愛吃炒餅，我先說一下座標：滄州火車站直走，第一個路口右轉，向前三百米滄州糧食局職工宿舍。早點羊腸子湯，十塊。炒餅，燜餅，兩者其實是一個東西，唯一的區別是淋水，淋水的軟一些，是燜餅，不淋水的是真正的炒餅 ，北京，河南都能。河北人喜歡吃的實際上是燜餅。燜的下頭還有一種餅，是多加了水煮一會，帶湯吃的，叫煮餅。東光，泊頭，還有鐵師子鎮海吼那邊，都一樣，是燜餅。山東濟南也愛吃燜餅，，主要是方便，連菜帶飯一碗解決。河南那邊叫燴餅，是帶湯吃的。我因工作關係到處跑，對全國各地飲食比較瞭解。很高興和河北老鄉交流。說的不對請指教！
炒餅，炒麵，炒饃，炒米飯，這是餐飲店的常見小吃，這炒餅是河北的最愛，西安同樣也是不少，看來北方不少地區都喜歡！不由得想起山東有一地方也有鍋盔的吃法，地雖千里，但飲食相通！
早些年，夜市上的一道快餐，肉絲炒餅和蛋炒餅和炒麵方法一樣，現在小店還有，以前總愛找炒饃花，有時找不著就自己動手，軟饃切丁，蔥花，花白，蒜薹切斷，饃本身就是熟的和餅一個類型，菜好放饃，幾下就好！放蛋放肉自己喜歡隨便！
麵粉的奇妙，作為北方的主食，花樣的變化隨著空間的的縮短，盡情的揮散著魔法 ，有好吃的你就來！我們都喜歡！歡迎到西安看長安，長安在西安！
我是河北人，其實，只要是餅，咋做我都愛吃，尤其是悶餅，以前是沒有炒餅的，感覺炒餅是快餐，而悶餅是個細緻活，三十年前見過一位老師傅的手藝，先說烙餅，烙熟以後，一刀切開，一抖，好多層，他自己說的像一本書，然後涼一些了，刀功開始了，餅絲切出來，都是洋火棍粗細，長短，油熱了入鍋，一邊翻遍一邊加油，動物油最好，到一定火候，把調好的作料連碗扣在餅絲上面，關火蓋上蓋子，悶上一會兒再翻調均勻，講究的是根根油汪汪的，必須外焦裡嫩。當然，這當中還有別的環節，我記不好了。現在這種手藝在我們這已經是見不到了，炒餅到是很多。河北地域很廣，可能別的地方還會有很多別的悶餅做法，即便是一個縣城，師傅傳承的手法不一樣，做出來的風格也是不同的。
寫到這我都把自己寫餓了，您說能不好吃嗎？反正我的朋友都愛吃，最佳搭配是再來一份酸辣湯，絕了……
河北人愛吃炒餅，就跟南方人愛吃米線是一個道理。所謂：“一方水土養育一方人”，沒啥大驚小怪。對我們河北人來說：“炒餅配老乾媽”，是南方人永遠也不懂的美味。
1：炒餅是河北人的主食。
眾所周知，與南方人愛吃米飯不同，北方人主要以麵食為主。而既能當菜、又能當飯的炒餅，則是北方几大主食之中的一種。其實，不只是河北人，在河南、天津、山西……等等廣大的北方地區，都有愛吃炒餅的習慣。
2：炒餅便宜、實惠還好吃。
炒餅的製作工藝很簡單，是人就會做。將熟餅切成細條，然後加油爆炒，炒餅可葷可素，配菜多
樣，省時省力，最重要的是經濟實惠！
作為土生土長的河北人，無論是上學還是外出，最常吃的就是炒餅。月初吃肉炒餅，月底吃素炒餅，配著一瓶“老乾媽”，是無數河北學生的大學食堂回憶！
當然，每個人的理解不同，以上只是我自己的一些見解，當做是“拋磚引玉”。歡迎更多的人留言補充、多多指正！我是頭條號“揹著女兒去旅行”，足跡遍佈100座城市。歡迎關注、吐槽，有問必答，有評必回！