雞蛋灌餅的做法步驟：1、麵粉放入盆中，緩慢加入開水，用筷子攪拌。稍微晾一下，用手和成軟一些的麵糰。用燙麵，餅子更柔軟。2、蓋保鮮膜醒一會兒，再次揉勻。按所需分幾份，整成橢圓形。3、案板上抹一些油防粘，取一份麵糰，把中間捏細。然後按扁，兩面都抹上油。這樣做利於分層，用筷子一挑就分開了。4、合在一起，擀成薄一些的圓餅。雞蛋打入碗內，加一些蔥花，攪勻備用。5、鍋放油，小火加熱，放入餅坯。待餅受熱鼓起來時，用筷子或叉子戳破，挑起來一些，倒入適量蛋液。6、翻面，煎至蛋液凝固、兩面金黃就可以了。7、煎好的餅裡面刷一層醬，夾一撮菜葉，放一根火腿腸，捲起來。做雞蛋灌餅的麵糰要儘可能的軟一些，油要多放一些，這樣經過烙制，表層焦酥、裡面香軟，非常好吃。具體詳細做法圖解可以進我的頭條號“菇滋菇滋”看看，很詳細的。

小貼士

1、麵糰要醒一段時間，做出的餅才會柔軟又有韌性。煎制的時候的時候可以再加入些食用油，才會使餅皮酥脆，裡面柔軟。

2、倒蛋液的時候根據餅的大小來控制蛋液的多少，蛋液能鋪滿餅的裡層即可。根據自己的口味可以加入生菜，西紅柿，黃瓜，火腿，醬肉等各種蔬菜或肉類。

3、同時，根據自己的口味，也可以配合不同的醬料，甜麵醬，蒜蓉辣醬，甜辣醬都是挺好的選擇。

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