市場鮮麵條固定攤位，俗稱切面店，經常買菜的人，在農貿菜市場裡，不難發現總有幾家刀切面店，無論南方還是北方。特別是一線城市，切面店眾多，有意思的是，以重慶人開切面店居多。
乍一聽，刀切面店真的是手工刀切面，其實不然，刀切面店都有一臺切面機器，機器和麵，機器切割，寬度可自行控制，升級版的可以做成棍棍面，就是圓條面。做的熟練了，人手充分了，採購包裝掛麵紙，機器切割麵條後，可以做成掛麵出售。
刀切面店現制現售的麵條，你會發現非常有品相，很少有散碎的掛麵，麵條韌性也非常好，能保存一定的時間，特別是白白的面，粗細均勻的面，能勾起你購買的慾望。
其實，刀切面作為商業餐飲出售，和饅頭店一樣，機器和麵的過程中對添加了食品添加劑，鮮麵條店為了保持麵條的品相，口感，保存期，防酸，製作中不只是加鹽，加鹼那麼簡單，而是添加了面製品增筋添加劑。
食品添加劑含有植物膠等成分，在食品行業上是允許的，每個人每天幾乎都在吃，但是前兩年在西安市有家鮮麵條加工店，使用了違規的人工合成添加劑，對人體有害，被抓去坐牢了。所以為了健康考慮，還是自己做面安全點。
一般買回來的鮮麵條煮出來，湯色一點不渾濁，而且泛綠盈盈的光澤，這就是添加劑的效果，麵條非常耐煮。但是喜歡吃麵的人，會感覺這樣的麵條不大有生氣，麵條氣質機械化。
所以，最後老王要說的是，市場賣的鮮麵條和家裡手擀麵都是麵粉製品，表面無甚區別，但是吃口相對差一些，有時間有條件，會做面的儘量在家裡做。
要想吃鮮麵條，最好到老攤位購買，這也是老店興隆的原因之一，同時也是新創業者入行一開始市場難做的原因之一。
北方人以麵食為主，對面條的口感、質量很敏感。市場賣的鮮麵條與家裡做的當然不一樣，而且區別很大。
1.機器面與手工面。市場出售的麵條基本為壓面機加工的機制麵條，用攪拌機和麵、鋼輥壓制、機刀切割，流水作業，功效較高，一般不餳面，依靠鋼輥反覆碾壓成型，麵條較硬，吃起來雖然筋道，但不夠香糯；家庭製作，一般為手擀麵，口感更好一些。
2.使用的面餑不同。為了防止粘連，機器麵條一般使用澱粉（粉面）作為面餑，滑而不香；家庭手擀麵使用與擀麵相同的麵粉或玉米麵粉作面餑，能與麵條的味道充分融合。
3.是否使用添加劑。溼麵條的壽命很短，市場上的麵條不確定什麼時候能夠賣出去，為防止變質，一般要添加防腐劑；家庭的現擀現吃，不存在保存、防腐問題。
4.麵湯能否喝。北方人講究“原湯化原食”，吃一碗麵，再喝一碗麵湯，舒服、滋潤！賣的麵條因為有添加，麵湯有怪味，一般不能喝。
5.是否能加工掛麵。機制面切割規矩、整齊，如果沒有及時售出，可以晾乾，包裝成掛麵；家庭手擀麵則不能。
很多成品麵條都是機器壓出來的，方便。
不像自己在家做，費勁。
但口感不一樣。
買的成品麵條越來越難吃，有股子外味兒，嚼起來像咬塑料袋，甚至有些粘牙的感覺，還不易消化，難道摻了什麼東西，不得而知。
家裡用好面自己做的還是好吃，不單衛生安全，麵條味十足。只不過就是費點力，須手擀，年輕人都嫌麻煩。其實自己手擀的麵條做法不比牛肉麵差，甚至更性一籌。做法:買上好牛肉，燉成老湯，可放冰櫃存儲。
先把牛肉湯調好，不用加那麼多調料，只須香菜、小米辣，蔥花，蒜泥，辣椒油，老陳醋，榨菜絲便可，然後把煮熟的面直接撈進湯碗便可(不可過涼水)可口香辣，入肚絲滑。不過，現在有些麵粉也不咋好，撞大運吧！
鮮麵條不同於自己家裡做的，雖然味道差不多。但是鮮麵條是用機器壓出來的。當然，口感和質感明顯比自己在家裡做的好，但是卻缺少了那種氛圍和和氣。還有，鮮麵條沒有自己做的新鮮。雖然簡化了製作的過程？當然，如果沒有時間可以直接去買。僅個人觀點，不喜勿噴。
鮮麵條不同於自己家裡做的，雖然味道差不多。但是鮮麵條是用機器壓出來的。當然，口感和質感明顯比自己在家裡做的好，但是卻缺少了那種氛圍和和氣。還有，鮮麵條沒有自己做的新鮮。雖然簡化了製作的過程？當然，如果沒有時間可以直接去買。僅個人觀點，不喜勿噴。
