湘菜並不等於湖南菜嗎？

湖南簡稱為湘，湖南菜稱之為湘菜，得名於此。中國的菜系很多，但是以辣著稱的就是川菜和湘菜，為什麼湘菜有別於川菜，最重要的是近代湖南人才輩出，把自己的飲食習慣帶到了世界各地。

比方曾國藩請客，桌子上永遠有兩碟菜，一碟為湖南的煙燻臘肉，一碟為湖南辣椒醬。現在的臘肉倒是成名了，但是地道的辣椒醬已經難以吃到了，工藝複雜，製作週期長，在這個經濟社會，會變成極為高端的享受了。

比方開國領袖有一句著名的話，叫做不吃辣椒就不會鬧革命。都是為湘菜做了宣傳。

川菜以麻辣為主，很多菜喜歡汆，火鍋特別出名。湘菜以香辣為主，大部分的菜以小炒，蒸為主。但是現在湘西菜開始走入了湘菜系列，以山胡椒為調料製作的菜也開始流行。代表作為：金玉滿堂（牛頭）。

湘菜以他香辣為特色，做菜精製，顏色對比強烈而鮮豔，而慢慢的流行開來。吃一頓地道的湘菜，就是一餐淋漓盡致的享受。

但是，很多所謂的湘菜館已經變味道了。我吃過很多湘菜館，正宗味道不到一半。

湘菜

湖南菜

湘菜館

單以湘菜也是湖南菜的主打配菜――辣椒（不是青椒、菜椒、甜椒）為例，就可以分明地看出來。

若說辣椒分為有些辣（或者說是杭椒、較辣的辣椒）、很辣（或者說是湖南本地椒、湖南土辣椒）、非常辣（主要是那種指天椒、

小米辣

湖南人

“（農家、長沙）小炒肉”曾是湘菜館發明的，也是湘菜館的主打菜、最有特色最代表湘菜風格的菜餚之一，就是後面所說的那種情況；可現在湖南本地的菜館基本上不這麼做菜了，而是恢復過去湖南菜的做法，就叫“辣椒炒肉”，即以湖南本地辣椒為主，爆炒五花鮮豬肉。你現在到湖南去，省會長沙也好，下面的市縣也好，各本地菜（不叫湘菜）的飯館門口或外牆上，都瓢著、掛著上寫大大的“辣椒炒肉”四字的招牌。

當然，各地湘菜館裡的湖南菜，很多都是已改良過的，這裡就不一一細說了。

湖南是地域的概念；“湘”則是“荊楚”文化差異化的一個“文化”地概念。因此“湘菜”作為文化的概念，是有別於“湖南菜”地方味的。 “湘菜”和“湖南菜”雖有形式和內容的交疊，但其內涵和外延的意義卻大相徑庭！湘菜作為文化傳統和地方口味溶合之後的載體，放之天下皆大歡喜！！！湖南菜因地域廣大而口味繁雜，口味和形式都不可能走出地域的侷限。為因此湘菜不等同於湖南菜。

現在外地好的湘菜館，實際上都是改良過的湖南菜。我在廣東省幾年，吃過很多湘菜館，基本都不正宗，關鍵是辣椒不是湖南本地椒，湖南菜放的辣椒是那種細長，有點螺旋轉的形狀，不是肉厚的菜椒，也不是野山椒。