中國這麼多菜系，為什麼現在川菜和湘菜最受歡迎，全國上下都在往咸和辣的方向發展嗎？

川菜的特點一菜一格，百菜百味，猶以麻辣見長。

湘菜選材廣泛，油重色濃，講究實惠，善長酸辣味型。

川湘菜都起源於鄉土農家，經廚師改良加工進入餐館酒店宴席。其大受食客歡迎是有原因的。

人的感觀對刺激的東西都會留下深刻的印象，對菜也一樣。川湘菜對辣都有很深的研究，辣對味蕾的刺激感是能讓人留下記憶的。同時辣味也有促進食慾，開味的作用，所以辣味的菜品能俘獲大多數的食客。

同時川湘菜都選材多樣，製作精細，其菜品研發來源於生活，貼地氣且有親民感。我想這些應該是川湘菜受歡迎的主要原因。

川湘菜的繁榮有三個原因。

第1個原因，改革開放以後大量川湘地區的人前往東南沿海地區打工，也就把本地菜帶到了全國。

第2個原因，川湘菜走平民路線。改革開放以後，港式粵菜以香港為基礎，以廣東為跳板迅速傳遍全國，成為高端菜的主體。時至今日，港式粵菜依然是中餐高檔菜的主體。而川湘菜由於是打工者帶出來的，所以一開始就以平民身份在各地傳播。相比較而言，對普通民眾的影響力更大一些，更接地氣。

第3個原因，辣味呼應了當代快節奏的社會生活，而這恰恰又是川湘菜的特點。現代人生活節奏快需要各種各樣的刺激來維持生活當中的興奮感。辣味確實很適合現代人的生活。以烹調辣味菜著稱的川湘菜就佔了這個便宜。

至於現在全國口味的變化，確實有越來越重的傾向。有廣州的中醫學者曾經做過一項研究，發現近20年來，向來以飲食清淡著稱的廣州人，現在的口味也是越來越重了。這也是中國社會節奏越來越快所導致的一個結果。

不過反過來說，川湘菜的發展當中也不乏尷尬之處。比如川菜，並不只使用辣味。其他風味的發展現在卻受到了抑制。此外，這兩個菜系目前在全國鋪開的都是低端菜，高端菜的發展非常乏力，遠不能和港式粵菜相比。川菜當中的南堂菜，也就是一般意義上認為的川菜當中的高端菜，在四川以外地區認知度和受眾都非常小。

文化沒有最好，只有適用的；地方菜餚也一樣，只有適合口味才被接受，沒有最好的之說。

湖南地理位置決定了食材大多是雞鴨魚肉這些個普普通通的類別，沒啥山珍更沒海鮮！（偶爾的野味就不說了）註定價格就不會貴的離譜，適合大眾消費的水準！再就是重口味，各種各樣的辣，超下飯！留意一下就能發現，走出去的湖南菜會迎合當地人的口味弄幾檔超辣，中辣，微辣之類的，但是！消費檔次那是絕對不會貴！

請不要亂說了。全國這麼多菜系目前，只有川菜。沒有湖南菜。目前全世界都在吃川菜。只有香港的那個吃了一輩子粵菜的張瀾自以為是。看看現在北美。歐洲只要打著川菜的招牌，水平不管怎麼樣，生都在冒充川菜

為什麼中國最長壽地區為上海，北京，江浙二省？因為飲食清淡，不好吃辣。而喜歡吃辣的雲，貴，川，湘等省市人均壽命比滬京短多了。看來吃辣對健康不利。

無辣不歡是年代。川菜以辣聞名所以普廣度比較高，走出去的川菜都以改良。不然外省人吃起來適應不了，現在外省的川菜館，並不受大眾喜愛，火爆程度已經過去。目前湘菜勢頭髮展也很強勢。蒸菜館開家火家，主要快餐消費時代，講究速度。世面上的快餐店的人流量就能看出來。江西，貴州也很好吃，農家菜現在很吃香。高規格飲食的話，川，湘，等各地區的農家菜，還是流行度不高。

川味、湘菜最家常；魯菜號稱官菜，製作複雜，尋常百姓吃不起，重口味使營養流失，一股腐朽味；粵菜口感清淡且單一，食材價格虛高！

湘菜在外地不受歡迎！因為湘菜為"幹辣"！川菜已普及到漠河一一阿拉山口，因"麻香辣”！黔菜的酸辣煮魚可以，要口感好還是川菜！

反正我們家多年了只去峨眉酒家、辣婆婆和海底撈這三家川菜館，百吃不厭！還有現在上海人也特別的愛吃川菜，一說老上海的本幫菜80後90後都搖頭不喜歡吃！！