「36種麵條」一個月不重樣（上）

一、涼拌蕎麥麵

1、食材：

蕎麥麵100克、丘比香辣口味沙拉汁25ML、黃瓜1根、小紅椒1個

2、做法：

（1）煮鍋水沸後放入蕎麥麵；

（2）煮2分鐘後關火；

（3）蓋蓋浸泡半小時；

（4）將蕎麥麵撈出，過涼水，放黃瓜絲；

（5）放丘比香辣口味沙拉汁；

（6）拌勻即可食用；

（7）切一點紅椒圈點綴。

二、重慶小面

1、食材：

水面、心菜、鹽、花生米、蒜末、味精、豬油、薑末、芽菜、熟菜籽油、辣椒油、花椒粉、雞精半勺、黃豆醬油、蔥

2、做法：

（1）準備各種調料；

（2）把姜蒜剁成末放入碗裡，把香蔥摘洗淨切成蔥花；

（3）趁著煮麵的水沒開的時間調汁：調入兩勺醬油、半勺雞精、味精半勺、一勺蔥花、兩勺花椒麵、兩勺紅油辣椒、一勺豬油、一勺熟菜籽油、一勺花生米和芽菜；

（4）在調料碗中加入兩勺麵湯，家裡如果有骨頭湯是最好了；

（5）水燒開後放入小把面，然後快速用筷子攪散，放入空心菜，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了；

（6）把空心菜先挑入碗中，再挑麵條即可。

三、簡版油潑面

1、食材：

鮮麵條200g、油菜4顆、綠豆芽適量、蔥適量、辣椒粉適量、熟白芝麻適量、醬油20ml、醋30ml

2、做法：

（1）準備食材；

（2）麵條機壓出鮮面；

（3）蓋香蔥切成細段、醬油、醋調成碗汁（鹽根據需要可放可不放），綠豆芽焯好；

（4）鍋中加入適量水燒沸，放入麵條煮；

（5）約八成熟時，放入油菜（根據個人口感，喜歡脆一點的，可再晚點放，反之）；

（6）找一個大口的碗，在碗底放入豆芽；

（7）將煮好的面撈入碗裡；

（8）依次放入蔥末、辣椒麵、芝麻，然後表層再撒點蔥末；

（9）燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，“呲呲”的聲音一出，香味就出來了；

（10）倒入醋和生抽，攪拌均勻即可食用。

四、新疆豆角燜面

1、食材：

豆角400g、裡脊肉200g、新鮮麵條500克、生抽適量、醬油與生抽比例：1:1即可、白糖適量、姜、蒜

2、做法：

（1）準備食材，生抽醬油的比例是1:1，這個可以根據個人習慣，喜歡色重的就多加一點醬油；

（2）豆角去頭尾，老筋，用手掰成小段；

（3）裡脊肉切薄片，其實用五花肉最好，如果家裡丁點肥肉不吃的話，就用裡脊肉；

（4）鍋內放油，可以多放一點油的；

（5）熱油後放入裡脊肉片滑炒至變色；

（6）滑炒肉片變色以後加入切好的薑絲蒜瓣，加入調好的生抽、醬油、白糖，一起調味翻炒均勻，嘗試一下鹹味，夠了就不用加鹽了；

（7）肉片炒均勻後加入豆角；

（8）繼續翻炒均勻；

（9）翻炒均勻後加入水，水剛好沒過豆角就可以了；

（10）把新鮮麵條均勻的鋪在加了水的豆角上面；

（11）蓋上鍋蓋，中小火燜煮；

（12）水快收乾的時候用筷子把麵條輕輕的抖開來，再蓋上鍋蓋，小火燜幾分鐘；

（13）等豆角的水分基本收幹，用筷子和鍋鏟一起把所有的食材全部攪勻即可。

五、老北京炸醬麵

1、食材：

豬肉200g、甜麵醬40克、黃豆醬20克、蔥半根、胡蘿蔔少許、青瓜少許、豆芽少許、紅椒少許、鹽少許、油適量

2、做法：

（1）胡蘿蔔、青瓜、紅椒洗淨切絲，蔥切末；

（2）豬肉切成小丁；

（3）鍋內倒油，爆香蔥花；

（4）加入肉丁翻炒，炒出油之後加入由甜麵醬、黃豆醬、鹽混合好的醬汁，炒至色澤濃郁即可；

（5）切好的蔬菜焯水備用；

（6）麵條下鍋煮熟撈出，在面上放上蔬菜，最後加入肉醬即可。

六、西紅柿雞湯麵

1、食材：

香雪掛麵一把、大西紅柿一個、雞蛋一個、植物油少許、大蒜兩瓣、鹽少許、香蔥少許

2、做法：

（1）香雪掛麵準備好；

（2）西紅柿和雞蛋準備好，西紅柿切小塊；

（3）熱鍋涼油，將切好的蒜片入鍋中煸炒出香味；

（4）將西紅柿塊入鍋中翻炒；

（5）倒入適量的雞湯煮開，這時的西紅柿皮已經和西紅柿脫離了，所以可以用筷子從鍋中夾出；

（6）混合雞湯煮開後，下入麵條，用筷子劃散防止粘連，繼續大火煮；

（7）麵條煮到8分熟時，可以撒少許鹽；

（8）將打散雞蛋液淋在鍋中湯滾開的地方，待蛋花凝固，關火，撒香蔥。

七、土豆西紅柿面

1、食材：

掛麵1把、西紅柿2個、土豆2個、雞蛋2個、鹽適量、生抽1勺、香油適量、香蔥適量

2、做法：

（1）西紅柿去皮切塊；

（2）土豆去皮切成寬條；

（3）大蔥切碎；

（4）雞蛋打散；

（5）燒熱油，下蔥花爆香；

（6）西紅柿下鍋炒勻；

（7）土豆條下鍋，加入一勺生抽提鮮，適量鹽炒一分鐘入味兒；

（8）加入足量水；

（9）水開下掛麵煮熟，雞蛋淋進鍋裡，淋入香油關火；

（10）、撒上香蔥，湯麵好了。

八、撈麵

1、食材：

肉片100g、面2個、蔥或洋蔥、甜麵醬15g、醬油30g、蠔油15g、黑胡椒粉適量、油適量、料酒適量

2、做法：

（1）肉片卻寸，蔥白切粒，蔥葉切寸（如果是紅蔥頭或洋蔥，直接全部切粒）；

（2）除了油，料酒和黑胡椒之外，其他配料全部混合備用；

（3）鍋裡適量油，將蔥白炸酥，剷起蔥渣，留適量油；

（4）下瘦肉，翻炒變白，倒入適量（15g左右）料酒，繼續翻炒，倒入二分之一的混合醬料，倒入半碗水，轉中小火蓋蓋，燜煮3-5分鐘，熄火備用；

（5）面在清水裡煮熟 過冷水1分鐘，再倒入熱水裡十幾秒，回燜夾起瀝乾；

（6）倒入肉汁裡拌勻，夾起裝盤（不要汁，只要面、肉和蔥）；

（7）裝好後，灑所有的蔥酥（剛剛的蔥渣），適合口味的胡椒粉。

九、蔥油拌麵

1、食材：

麵條250g、香蔥少許、生抽1ml、老抽2ml、食用油適量、鹽少許

2、做法：

（1）小蔥洗淨，生抽和老抽1:1混合好備用；

（2）將香蔥切段，蔥白部分不要，冷油下鍋，待蔥段煎至焦黃後下生抽老抽混合醬料；

（3）鍋內水燒熱，下面，煮沸後淋冷水防止麵條粘連，二次沸騰後出鍋瀝乾水分置於碗中；

（4）舀兩勺蔥油汁與麵條攪拌均勻，裝盤，開吃。；

十、陽春麵

1、食材：

麵粉200g、清水70毫升、香蔥2根、醬油1大湯匙、醬油1大湯匙、鹽少許

2、做法：

（1）按照200克麵粉70毫升水的比例壓出細麵條，這些麵條是2-3個人的量（沒有面條機的買細切面或掛麵都可以）；

（2）煮熟麵條；

（3）撈到涼水裡過涼（也可以不過涼，隨意）；

（4）取一大碗，加入豬油（這個食材是一人的量，正好一大碗）；

（5）加入鹽；

（6）倒入少許煮麵條的開水把豬油化開；

（7）加入醬油，倒入煮麵條的開水，挑入麵條，撒上切碎的香蔥，切上兩片肉腸，這碗麵就做好了。

十一、酸辣湯麵

1、食材：

掛麵50g、胡椒粉半茶匙、食用油1湯匙、鹽適量、醋1湯匙、芝麻油少許、蔥1段、木耳、紅椒1個、煮蛋1個、香腸1根

2、做法：

（1）原料，炒鍋倒油，油熱後放入蔥；

（2）放入香腸；

（3）炸出蔥香味後加適量水；

（4）水沸後下入面，用筷子稍加攪拌；

（5）放入木耳，大火煮開，隨開隨點少許冷水，煮至麵條無白芯；

（6）碗裡放醋、生抽、鹽、胡椒粉、紅椒、蔥末、芝麻油，拌勻；

（7）將碗汁倒入鍋中，攪拌均勻即可關火。