天開始變冷了，三五個好友約上一起吃個火鍋成了常見的進餐方式。然而，卻很少有人知道火鍋要怎樣吃才健康。

火鍋是冬天人們很喜歡吃的美食，好吃又暖身，但是想吃得既暖身又健康，要注意講究一些原則。

火鍋鍋底的選擇

火鍋鍋底種類繁多，但總體上歸為兩大類：紅湯和白湯。

• 紅湯鍋底以麻辣為主，色香味俱全，但對胃腸道刺激太大，不太適合老、弱、幼、孕和哺乳婦女。紅湯火鍋若加入了牛油，則不太適合肥胖人群或高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病的人。

• 白湯主要是肉類或者骨架熬製的高湯，或有菌類、中藥等熬製而成，大家可以根據個人喜好選擇不同的風味。

• 如果一起進餐的人數較多，有人喜好辣的過癮，有人吃不了辣，不妨就點"鴛鴦鍋"。麻辣清淡，各取所需，能很好地解決眾口難調的問題。

少選乾製、加工類菜品

菜品的選擇原則：品種儘量多樣化；儘量選擇新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等；乾製、加工類菜品儘量少選。此外，點菜的分量也有講究：一般來說，葷菜人均1-2個，素菜人均2-3個，按食量適當增加或減少。葷菜儘量少選動物內臟。

燙食順序：葷素交替

菜品燙食的順序：總體上需要葷素交替燙食，以避免發生葷菜吃太多，而素菜吃不了的情況。如果一開始就盡涮葷菜，不知不覺中便進食了大量的肉食。剛開始時先燙食一些容易熟的素菜，或吃點開胃的素菜，中間葷菜和素菜交替。

幾乎所有品種的蔬菜都可以涮火鍋，但其中對身體最為有益的當屬綠葉蔬菜。例如白菜、生菜清爽可口，可以除油膩感；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；莜麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養價值極高的綠葉蔬菜，都是涮火鍋材料的好選擇。還要提醒大家的是，放入的蔬菜不要久煮，以免破壞一些營養成份。

主食安排不可少：簡單為好

在燙食火鍋時，可以吃些點心或者燙食一些薯類，點心最好不要是油炸食品或者甜品。可以每個人叫一份簡單的主食，如白米飯。因為人們吃火鍋的時候往往容易忘記主食，總是肉類吃得過多，澱粉攝入不足。

吃完火鍋要吃水果

吃完火鍋記得吃點新鮮水果，這樣有利於健康，最好不要冰的哦~