古人云，食不厭精，膾不厭細。臨海而居的海南人自然是喜歡吃魚，除了蒸煮、煲湯、燉菜等傳統做法以外，在海南食譜中，還有一種獨特的細緻吃法，那就是魚煲。
瓊式魚煲在海南算不上大菜，原料尋常，做法簡單，卻總能烹得湯鮮味美，引無數食客紛至沓來。
海南魚煲
很多人都會以為，到海南旅遊要進大餐館才能吃到正宗的海南風味菜，其實在當地，人們更願意去各個巷弄裡尋找美食，品嚐小食店師傅的廚藝。
海口人喜歡吃魚，他們喜歡把魚燉湯然後和別的菜混合一起來煲。所以在海口老底子最有名的菜，就是魚煲。
每一條老街巷弄都有，各家師傅都有自己的獨特祕方，風味各不一樣。
魚煲簡介
海南魚煲是以魚為主料，海南的魚煲除了常見的鯰魚煲，還有雜魚煲，統稱為瓊式魚煲。瓊式魚煲風味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美。魚煲的成份有很多，其中魚是主菜，蔬菜、粉條和豆腐等是底。這些菜各有作用，味道各異。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是魚煲裡很重要的部分。其實在海南，每一家店的魚煲成份都大同小異，能否得到食客的擁護，鎖住他們的舌頭，就都在於廚師的功力了。
瓊式魚煲內容豐富，鯰魚是主菜，此魚刺少、肉厚，清鮮、腴美，是海南人最為喜愛的一味河鮮。將鯰魚與本地特產的薑片、酸菜、鮮筍、芋頭梗、空心菜、豆芽、豆腐等菜料同煮，燉在一個煲裡，既能去掉魚的腥味，也融合了魚肉的味道，又塑造出別樣的香味。魚肉吸收了各色菜蔬的精華，鹹淡相宜，肉質軟爛柔滑，魚湯也鮮美無比。
除了配菜，花椒、胡椒、姜、蒜等調料也是魚煲很重要的組成部分。每一家店的魚煲，配菜大同小異，能不能鎖住食客的舌頭，可全在於廚師對這些調料的掌控。
魚煲的做法也不盡相同。海南的魚煲主要有瓊式魚煲和川味魚煲兩種，都是以鯰魚為主料，瓊式魚煲風味以清燉為主，湯濃，口味淡而鮮美；內地風味則以紅燒見長，汁稠，味道濃烈醇香，二者可謂各有千秋。
清淡口味
有的魚煲完全就是海南的做法，適合海南人的口味。魚煲裡不放花椒，魚是新鮮的就直接入煲裡煮的。
魚煲的主料是鯰魚，配以豆豉、竹筍、醃過的芋頭杆、青椒、鮮豆腐和空心菜，完全都是海南人的口味特色，各種材料各司其職，扮演著魚煲大餐的角色。
如果你的地道的海南人，一定對這種味道感到熟悉，家裡的味道。
偏辣口味
也有的魚煲偏辣，這跟海南菜的清淡並不矛盾。魚煲因為什燴的緣故，能照顧到各種人的口味，因而一直就這麼火著。
偏辣口味的魚煲主要是為了適應各種人群的需求，這裡說的各種人群，除了是內地來的朋友或者遊客，還有海南本地人。別以為海南人只會吃清淡的，海南人吃辣起來自己都怕，黃燈籠辣椒是最好的證明。
哪裡的瓊式魚煲最好吃？
談起海南魚煲，每一條老街巷弄都有，各家也都有自己的祕方，風味也不盡相同。不同於清蒸或紅燒，海南魚煲則是砂鍋留味。每一個砂鍋裡，都有蔬菜和豆腐作為墊底，不僅保留了蔬菜的清香，還融合了豆腐的清爽嫩滑，讓人脣齒留香，回味無窮。
推薦位於海口市文明中路的十三小門口旁的魚煲店，這家是加有酸芋梗和酸筍的傳統海南做法，原汁原味，尤其醬料是一絕，再配上香噴噴的雞飯更是讓人吃了也不膩。
府城建國路和海府路的丁字路口的魚煲店，儘管店小，可經濟又實惠，味道也不錯。
而白坡裡魚煲一條街窄窄的小巷裡，一整排全是魚煲店；“魚煲第一家”、“魚煲王”、“魚煲首家”……這裡的魚煲口味偏重一些，全是川味內地做法。
既然魚煲是海南的一道特色美食，除了去外面吃以外，自己也可以DIY做哦~
南島君這就給大家安利海南魚煲的做法~拿走不謝！
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海南魚煲怎麼做？
常見配菜：空心菜、鮮豆腐、酸芋梗、酸筍、青椒。
基本佐料：豆豉、黃豆醬、姜、蒜、雞精、醬油。
食材準備：鯰魚殺洗乾淨；空心菜、酸筍、酸芋梗洗乾淨備用；青椒洗淨切片；生薑一半切片，一半與蒜頭切成粒狀；豆腐切成小塊。然後燒一鍋開水，將洗淨的鯰魚過燙水去腥，切塊備用。
烹製方式：將砂鍋洗淨，開火放油，依次放入生薑粒、蒜頭粒、豆豉與黃豆醬。待黃豆醬煸香後放入魚塊加醬油翻炒至表面血絲消失，加水過魚塊，再依次放入酸筍、酸芋梗、豆腐塊、青椒、生薑片以及空心菜。等湯沸菜熟，以雞精調鹹淡，魚煲即可上桌。
寫在最後
話說回來，瓊式魚煲雖不是大菜，卻也是新鮮可口的家常菜餚。三五好友聚聚，一個幾十塊錢的魚煲就足夠談天說地了。
海南人好客，以海口文明中路的十三小魚煲店為代表的老魚煲店精心準備魚煲家常菜，為鄰近而居的街坊，抑或是為遠道而來的遊客，提供一個吃美食、聊家常的小地方。小，貴在暖心。平日裡三五好友相聚於此，一個幾十元的魚煲就足夠談天說地。吃魚煲，是老海南們的聚會方式之一。不夠盛大，夠美味。
當店家捧著一鍋滋滋作響的魚煲款款而來，熱氣在空氣中歡快翻騰，濃香由遠及近迎面撲鼻，煮好的魚煲往桌上一放，鮮鮮的魚湯還“突突”地直冒泡，熱氣騰騰、餘香縷縷。
眾人說笑聲便戛然而止，各自眼饞嘴饞地看著魚煲上桌，就急不可耐地伸出筷子了。
待你吃得滿嘴流油，脣齒餘香，酒足飯飽後再踏著徐徐晚風悠哉悠哉地晃盪回家，微笑著做一個美美的夢，這一天都圓滿了。
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