宴請親朋，學會這些一定讓你出盡風頭，輕鬆做出幾桌菜（涼菜篇）

親朋好友圍坐一團，吃一頓香噴噴的團圓菜，共進佳餚、把酒言歡，說不出的喜悅，說不出的滿足，幾道拿手菜亮相餐桌，朋友們拍手叫絕，一搶而光，說不出的欣喜，說不出的幸福。然而說來容易做著難，一大桌子菜，涼菜、熱菜、主食、湯羹……一樣都不可少，沒點本事還真拿不下來！不過，說難也不難，只要掌握宴客技巧，所有難題都能迎刃而解。首先要確定人數、掌控好食材用量，菜式的設定也要多種多樣，煎.炒.烹、炸合理搭配，此外男女老少的口味也都要滿足，食材上要兼顧肉類、蛋類、水產、菌類等各方面，儘量做到品種多樣，營養均衡。讓美味快速上桌還有一個小竅門，那就是做好菜品統籌，需要醃漬和泡發的要提前準備，時間長的菜品要先做，好做易熟的放在最後。有些食材可以提前用微波爐處理……總之竅門多多，宴客時既要讓賓客們吃到美味，也要讓他們吃到新意，這樣他們才能對你的手藝大加讚賞，所以餐桌上有幾道拿手招牌菜是必不可少的。

1、紅油肝花

材料：新鮮豬肝300克、黃瓜100克

調料：醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精、鹽、香菜段

做法：

• 黃瓜洗淨，切成斜片，用鹽醃一下後，用清水洗淨，瀝乾水分，碼入盤中墊底

• 將豬肝去盡筋.用刀順肝葉割，間隔1釐米，深達肝葉3/5，用清水洗淨，入沸水中煮熟撈出涼涼，切成片

• 把豬肝片依次擺在黃瓜上

• 將醬油、香油、白糖、辣椒油、花椒粉、味精，少許鹽倒入碗裡對成汁

• 將味汁淋於肝片上，撒上香菜段即可。

2、滷味千層耳

材料：豬耳朵2個

調料：醬油、黃酒、豆豉油、冰糖、姜塊、蔥條、香油、八角、桂皮、草果、丁香、陳皮、豆腐乳

做法：

• 豬耳入沸水燙後洗淨

• 將所有調料對成滷汁，放入鍋內，置火上，豬耳入滷鍋滷約40分鐘，熄火漫泡，待湯汁稍涼，取出，將豬耳疊加後用重物壓2小時，切片即可。

3、蒜泥白肉

材料：豬肉500克、蒜泥50克

調料：醬油、冰糖、紅油、八角、鹽

做法：

• 將豬肉洗淨，煮熟後撈出瀝乾，切片裝盤，蒜泥加入鹽和煮豬肉的原湯，調成稀糊狀備用

• 鍋置於火上，放入醬油、冰糖、八角，用小火熬成濃稠狀醬料備用

• 將蒜泥、醬料、紅油對成味汁，淋在肉片上即可

4、香辣牛肉

材料：牛肉400克、炒花生仁少許

調料：蔥段、醬油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉、鹽

做法:

• 先將牛肉洗淨，切成大塊，入沸水鍋里加適量醬油煮熟，撈起涼後切薄片，花生仁拍碎

• 將牛肉片盛入碗內，用鹽拌勻，使之入味

• 放入醬油、辣椒油、白糖、味精、花椒粉攪拌，最後把蔥段、花生仁倒入，拌勻即可