一、原料配比
釀製五糧液的原料配比為：
品名 | 高粱 | 大米 | 糯米 | 小麥 | 玉米 |
配方 | 36% | 22% | 18% | 16% | 8% |
二、操作要求
1、粉碎
五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4釐的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。
2、蒸糠
糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。
3、開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發酵期為15天。
取糟時，應嚴格區分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，儘量拍光、拍緊，並撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發損失。
當起糟至有黃水時，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢後，繼續起糟，整口窖池起完糟後，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內二氧化碳排出。
一、原料配比
釀製五糧液的原料配比為：
品名 | 高粱 | 大米 | 糯米 | 小麥 | 玉米 |
配方 | 36% | 22% | 18% | 16% | 8% |
二、操作要求
1、粉碎
五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4釐的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。
2、蒸糠
糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。
3、開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發酵期為15天。
取糟時，應嚴格區分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，儘量拍光、拍緊，並撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發損失。
當起糟至有黃水時，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢後，繼續起糟，整口窖池起完糟後，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內二氧化碳排出。
取糟
從酒窖中剷出已經發酵好的酒糟子，香氣四溢。發酵用的酒麴子要上好的小麥麵粉（還可以加上九月份山上的野菊花，以此來保證酒的香度和醇度）。
4、配料、拌和、潤料
配料前，必須根據母糟、黃水鑑定情況準確配料。如上層母糟幹要打入潤糧水；金黃色母糟是由於糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存澱粉過高就要減少投糧；母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻後堆成堆並立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒於糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。
操作要點：三準確、兩均勻
配糧要準確：根據冷熱季投糧標準和母糟含殘澱粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。
配糟要準確：根據甑的大小、起母糟量每甑應基本一致，出入控制在3%以內。
配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏鬆不糙。
拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白杆”出現，充分拌和均勻。
拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，儘量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數不可過多，時間不可過長。
5、上甑
上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼於甑底，再上3-5釐米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續探汽上甑，即將滿甑時關小氣閥，滿甑後用木刮將甑內糟醅刮成中底邊高（中間略低於4-5釐米），刮後穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大於35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
上甑操作要點：
上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不準跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內穿汽一致，嚴禁起堆塌汽。上甑未滿或剩餘糟醅不得少於或超過15千克。
一、原料配比
釀製五糧液的原料配比為：
品名 | 高粱 | 大米 | 糯米 | 小麥 | 玉米 |
配方 | 36% | 22% | 18% | 16% | 8% |
二、操作要求
1、粉碎
五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4釐的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。
2、蒸糠
糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。
3、開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發酵期為15天。
取糟時，應嚴格區分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，儘量拍光、拍緊，並撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發損失。
當起糟至有黃水時，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢後，繼續起糟，整口窖池起完糟後，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內二氧化碳排出。
取糟
從酒窖中剷出已經發酵好的酒糟子，香氣四溢。發酵用的酒麴子要上好的小麥麵粉（還可以加上九月份山上的野菊花，以此來保證酒的香度和醇度）。
4、配料、拌和、潤料
配料前，必須根據母糟、黃水鑑定情況準確配料。如上層母糟幹要打入潤糧水；金黃色母糟是由於糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存澱粉過高就要減少投糧；母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻後堆成堆並立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒於糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。
操作要點：三準確、兩均勻
配糧要準確：根據冷熱季投糧標準和母糟含殘澱粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。
配糟要準確：根據甑的大小、起母糟量每甑應基本一致，出入控制在3%以內。
配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏鬆不糙。
拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白杆”出現，充分拌和均勻。
拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，儘量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數不可過多，時間不可過長。
5、上甑
上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼於甑底，再上3-5釐米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續探汽上甑，即將滿甑時關小氣閥，滿甑後用木刮將甑內糟醅刮成中底邊高（中間略低於4-5釐米），刮後穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大於35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
上甑操作要點：
上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不準跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內穿汽一致，嚴禁起堆塌汽。上甑未滿或剩餘糟醅不得少於或超過15千克。
上甑
上滿了，蓋上天鍋，加火。其次是上水，需要介紹一下的是，這裡用的水全部是山泉，並且是石縫裡流出來的。只有山泉才能保證酒的品質。
6、蒸餾摘酒
蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則。餾酒時，入甑的蒸汽壓力小於或等於0.03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控制在0.03-0.05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大於或等於45分鐘，使糧粉達到內無生心，熟而不粘的標準。
摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-2.5kg/分鐘，流酒溫：20-30℃）。先摘取酒頭0.5千克；然後根據酒質情況量質摘酒，凡符合調味酒的摘為調味酒，符合優級酒的摘為優級酒，依此類推，將酒按級入庫。
一、原料配比
釀製五糧液的原料配比為：
品名 | 高粱 | 大米 | 糯米 | 小麥 | 玉米 |
配方 | 36% | 22% | 18% | 16% | 8% |
二、操作要求
1、粉碎
五種糧食按比例準確配料後經充分粉碎拌勻（均勻度）90%），將五種糧食粉碎。粉碎的技術要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無整粒混入。玉米的粉碎顆粒相當於前四種，五大於1/4釐的混入。五種混合糧粉能同通過20目篩的細粉不超過20%。
2、蒸糠
糠殼是釀酒中採用的優良填充劑，也是調整酸度、水分和澱粉含量的最佳材料，但康克中含有果膠質（0.4%）和多縮戊糖（16.9%）等，在發酵和蒸煮過程中能生成甲醇和糠醛等物質。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規定蒸糠的時間不得低於30分鐘，並且提前蒸糠，拌料時必須使用熟（冷）糠。
3、開窖
發酵期滿的窖應去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發酵期為70天；回沙（丟糟）窖的發酵期為15天。
取糟時，應嚴格區分開面糟和母糟，將起出的面糟運至堆糟場，堆成圓堆，儘量拍光、拍緊，並撒上一層熟（冷）糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發損失。
當起糟至有黃水時，停止起糟，並打黃水坑進行滴窖。滴窖時間24小時，前12小時每2小時以內舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢後，繼續起糟，整口窖池起完糟後，及時清掃窖池。打黃水坑、舀黃水及起底糟前，應將窖內二氧化碳排出。
取糟
從酒窖中剷出已經發酵好的酒糟子，香氣四溢。發酵用的酒麴子要上好的小麥麵粉（還可以加上九月份山上的野菊花，以此來保證酒的香度和醇度）。
4、配料、拌和、潤料
配料前，必須根據母糟、黃水鑑定情況準確配料。如上層母糟幹要打入潤糧水；金黃色母糟是由於糠大水大造成的，就要減糠減水；母糟殘存澱粉過高就要減少投糧；母糟殘糖高就要注意打量水操作等等。
上甑前1小時將糧粉倒入母糟（第一甑30分鐘前）進行拌和潤料；拌勻後堆成堆並立即拍光拍緊，撒上一層熟（冷）糠，減少揮發損失。工藝上成為合理潤料，時間60-75分鐘。上甑前5-10分鐘將熟（冷）糠（按糧粉比的23-27%）計量倒於糧糟堆上進行拌和（同糧粉拌合）。
操作要點：三準確、兩均勻
配糧要準確：根據冷熱季投糧標準和母糟含殘澱粉量配糧，冷季：20-22%，熱季18-22%。
配糟要準確：根據甑的大小、起母糟量每甑應基本一致，出入控制在3%以內。
配糠要準確：按工藝標準：糧糠比為23-27%，假如熟（冷）糠，使糧糟疏鬆不糙。
拌糧要均勻：拌和糧粉時，必須做到無“灰包、疙瘩、白杆”出現，充分拌和均勻。
拌糠要均勻：（同拌糧標準）不能使用生糠、熱糠拌料。紅糟、面糟用糠量視糟醅情況確定，儘量少用。糧粉與糠不能同時倒入。拌和時要快翻快拌，次數不可過多，時間不可過長。
5、上甑
上甑前先檢查底鍋水是否清潔及底鍋水量是否符合要求；檢查活動甑是否安穩安平。若需要回蒸黃水、酒尾，則先將黃水、酒尾倒入鍋底中。隨即撒薄薄一層糠殼於甑底，再上3-5釐米厚的糟醅，才開啟加熱蒸汽，壓力為0.03-0.05兆帕。繼續探汽上甑，即將滿甑時關小氣閥，滿甑後用木刮將甑內糟醅刮成中底邊高（中間略低於4-5釐米），刮後穿氣蓋盤（上甑至穿氣蓋盤時間大於35分鐘），接上過汽彎管，注滿甑沿和彎管兩接頭處管口的密封水。
上甑操作要點：
上甑要平，穿汽要勻，探汽上甑，不準跑汽，輕撒勻鋪，切忌重倒，甑內穿汽一致，嚴禁起堆塌汽。上甑未滿或剩餘糟醅不得少於或超過15千克。
上甑
上滿了，蓋上天鍋，加火。其次是上水，需要介紹一下的是，這裡用的水全部是山泉，並且是石縫裡流出來的。只有山泉才能保證酒的品質。
6、蒸餾摘酒
蒸餾時要掌握緩火（汽）流酒，大火（汽）蒸糧的原則。餾酒時，入甑的蒸汽壓力小於或等於0.03兆帕；蒸糧時，入甑蒸汽壓力控制在0.03-0.05兆帕；蓋盤至出甑時間要求大於或等於45分鐘，使糧粉達到內無生心，熟而不粘的標準。
摘酒時，以感官品嚐判斷酒質，切實做到邊嘗邊摘（流酒速度：2-2.5kg/分鐘，流酒溫：20-30℃）。先摘取酒頭0.5千克；然後根據酒質情況量質摘酒，凡符合調味酒的摘為調味酒，符合優級酒的摘為優級酒，依此類推，將酒按級入庫。
蒸餾
加火用的木柴也很有講究，好的木柴對酒的品質也有很大影響。
7、出甑、攤晾
出甑前先關汽閥，取下彎管，揭開甑蓋，將糟醅運至晾糟床附近。隨即進行一下操作：
a、收堆：將出甑的糟醅收堆。
b、打量水：量水的溫度必須在85℃以上；量水用量（水糧比）75-90%；量水必須潑灑均勻，嚴禁打“竹筒水”。打量水完畢後經堆悶的糟醅用鐵杴均勻地鋪到晾床上，開啟風扇，勤翻勤劃2-3次，打散疙瘩，測溫後攤晾結束。
c、撒曲、拌和：大麴用量（曲糧比）20%。散曲時要做到低撒勻鋪，減少飛揚的損失；將大麴粉均勻翻劃入糟醅中。
d、收攤場：將曲拌勻後的糟醅運入窖池，將晾糟床及周圍的糟醅清掃乾淨。
8、入窖
糟醅入窖前先將窖池清掃乾淨，撒上1-1.5千克的曲粉。糟醅入窖後要踩窖，然後找五個測溫點（四角和中間），插上溫度計，檢查後做好記錄。入窖溫度標準是：地溫在20℃以下時，為16-20℃；地溫為20℃以上時，與地溫持平。窖池按規定裝滿糧糟後必須踩緊拍光，放上竹篾，再做一甑紅糟覆蓋在糧糟上並踩緊拍光，將糧糟封蓋好。
9、封窖管理
入窖後的糟要在密封隔氣隔熱條件下進行發酵，按要求應做好以下操作：
a、封窖
封窖泥的質量：老窖泥應加新黃泥，做到幹稀適度，粘性好，密度良好。
用鐵杴將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實拍光，厚度在12-15釐米，厚薄要均勻。
b、窖池管理
封窖後15天左右必須每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無雜物、避免裂口。窖帽上出現裂口必須及時清理、避免透氣、跑香、爛糟。
10、窖內酒變化
a、窖內品溫最高點：熱季需5-8天，每天以0.5-4℃的速度升至36-40℃達到最高點；冷季需要7-9天，每天以0.5-3℃的速度上升至32-36℃達到最高點。實際生產中每當發酵1%的澱粉升溫為1.3-1.5℃。
b、升溫幅度：熱季8-12℃（多數為10℃）；冷季為10-16℃（多數為13-14℃）。
c、窖內最高溫度穩定期：一般為四天左右。
d、窖內降溫情況：穩定期後，每天以0.25-1℃之間緩慢下降。下降期間隨時又出現穩定期，但長短不一，根據情況一般為2-8天。發酵期到30-40天，已經降至最低溫；冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會再降了，一直穩定到70天開窖。發酵規律可以用“前緩、中挺、後緩落”概括。
e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩定期後，酒精含量達到最高點，隨著發酵期延長，窖內酸、酯等物質的增加，酒精略有下降。
在和酒坊主人聊天中得知，他們是釀酒世家，已經有將近200年的歷史。目前這個酒坊雖然規模小，設備簡陋，但因為主人釀酒技術好，這裡出的酒是他們全縣私人酒坊裡最棒的。現在每年的產量只有四五千斤，始終處於供不應求的狀態。主人還自豪的告訴我，目前縣城各部局的領導幾乎都喝過他的酒，當地很多人將這個酒拿到西安北京去送禮，很受歡迎。
主人還告訴我，當地最有名的農家樂用的就是自己的酒，當地有一個小夥子在北京開飯館，每年都要購買千把斤過去，今年估計會要的更多。當問到要不要擴大規模生產的時候，主人說要看實際加工能力而定。