常寧農村釀酒用的酒藥，你知道怎麼來的嗎？

酒藥即釀酒所需的酵母，常寧叫做表藥。

在早些年，農村裡幾乎家家戶戶都備著一點，用來釀米酒。這個也是釀造米酒必備的東西。

以往每年的農曆六月初六那幾天，正是驕陽似火的日子，植物都長到了極至。婦女們成群結隊地到山坡上去，挖一種叫酒藥草的野菜。

酒藥草配上巴巖香等草藥，晒乾碾粉，與很細嫩的米糠和在一起，捏成拳頭大小的圓球，放在樓上不見陽光之處。

等其長出一層白白的茸毛，再搬到太陽底下晒乾，就可以用來作酵母釀酒了。這個製作過程中有許多禁忌，以巫術儀式態度進行。

（保溫上黴）

在農村，還有少數人家堅持這樣的活動，雖然市場上可以買到小作坊成批製造的散狀酒藥，但大家還是更喜歡自己做的酒藥所釀出來的酒。

因為在製造酒藥的過程中，有些人家會在其中配上數十種上百種草藥，配方不同的酒藥釀出來的酒風格不同。

以往，釀酒也是每家的事情，很少有人去市場上買酒，都喝自釀的土酒。什麼糧食都能成為釀酒的原料，大米、苞谷、馬鈴薯、紅薯等等能吃的東西，甚至楊梅、雞鉤等野果子也被用來釀酒。

將原料煮熟、放在大木缸裡晾開，拌上酒藥，等到酒香味散發、缸面上泡起一個個汽泡，成為酒糟時，就可以烤酒了。

所謂烤酒，在灶中燒火，大鐵鍋中盛滿酒糟，鍋上架著酒甑，酒甑上放著盛了冷水的天鍋。不斷燒火不斷換冷水，那透亮的熱酒便從酒甑半腰的小嘴流出來，淙淙地流進酒罈裡去。