健脾止瀉良物——大薯

大薯為纏繞藤本，塊莖野生的多為圓柱形或棒狀，栽培的形狀變化較大，掌狀、棒狀或圓錐形，表面棕色或黑色，斷面白色、黃色或紫色。

大薯和山藥淮山同一科植物，一樣會在主莖結出薯。但大薯的外形不象淮山那樣末端生長長成長條狀，是無規則生長，而且能長得很大。

薯肉全紫，無味道。可切塊蒸著吃。蒸著吃口感最好，能當飯薯來吃，屬於粗糧範疇。

大薯的營養價值

• 大薯富含銅：銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

• 大薯富含碳水化合物：是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。

大薯的功效

1.大薯可以提高免疫力：銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。

2.大薯可以補充能量：含碳水化合物，能迅速為身體提供能量。

3.大薯可以安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。

4.大薯可以健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。

5.大薯可以止瀉：適宜脾虛型腹瀉患者，症狀是：久瀉不愈、面色萎黃、食慾減退、大便稀薄且有不消化食物。

6.大薯同樣適宜出現頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花，皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸症狀的人群。

大薯的食用

1.大薯臘肉煲

材料：臘肉(生)400克，山藥480克，青蒜10克，豆豉10克，鹽3克，味精1克

做法：

（1）用溫洗過臘肉，去皮，切件

（2）大薯去皮，洗過，切片件

（3） 青蒜切段，燒熱瓦缸，下油，放入青蒜、臘肉、豆豉爆過，續下大薯肉，豆豉爆過，續下大薯攪勻，注入兩碗清水，調適味，加蓋同煮至大薯熟為止，原煲上席。

2.粟米大薯骨頭湯

材料：玉米2根;大薯500g;豬骨頭350g，鹽適量;紅蘿蔔根;蜜棗2顆。

做法：

（1）小鍋內坐水，把豬骨頭放入焯燙去血沫

（2）然後沖洗乾淨備用

（3）玉米，紅蘿蔔，大薯洗淨切塊

（4）砂鍋內放入適量的清水，把玉米放入鍋內

（5）再放入蜜棗，紅蘿蔔

（6）最後把豬骨頭放入砂鍋內

（7）大火煲開10分鐘，然後轉小火煲90分鐘

（8）這時放入大薯塊一起煲30分鐘

（9）食用前放入適量的食鹽調味即可。

提示：大薯比較容易煮熟，因此可以不著急將大薯放入食材一起烹飪，最後放也是可以的。否則大薯煲爛了，就吃不到完整的薯塊了。

大薯的辨別

大薯的塊莖多為長圓柱形，栽培者塊莖變異較大，呈長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有分支。莖右旋，無毛，通常有四條狹翅，基部有時有刺。選購大薯的時候，只要按照這些所說的外貌形態特徵，即可。

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