鄭州200米大橋上竟晒滿臘肉，終於知道為什麼這些地區癌症高發了

近日，河南鄭州賈魯河橋上，在長達200米左右的欄杆上，掛滿了各種臘肉，品種非常多，有豬肉、鴨肉、雞肉、魚肉，場景非常壯觀。這是怎麼回事呢？

原來是有人在大橋上晒臘肉。在臘肉的盡頭，一名男子一邊玩手機一邊看守這些臘肉。據男子介紹，他老家是河南信陽，老家冬天有醃製臘肉的傳統。這些臘肉都是他醃製的，大概有四百多斤。男子笑稱，這還是少的，他去年做了一千多斤。

我們都知道，很多癌症與不健康的飲食有密切的關係，尤其是消化道癌症。而醃製食品，是食管癌和胃癌的大敵。

在中國食管癌和胃癌的高發地區，飲食上都有一個共同的特點——長期吃醃製食，比如肉類醃製品、鹹魚、醃製蔬菜和海產品等。

代表食物：臘肉

高發癌症：食管癌、胃癌

代表地區：河南、河北、山東、遼寧莊河縣

臘肉是中國人的傳統食品，在過去由於生活水平低，並且沒有冰箱等保存食品的方法，為了一年四季都能吃到肉，於是就把肉類醃製進行保存。但是這種傳統食品抑制流傳下來，現在中國很多地區在冬季依然有醃製臘肉的習俗。在河南、河北、山東、遼寧莊河縣等地區尤為嚴重。

每到冬天幾乎家家戶戶都要醃製一大缸臘肉。製作過程中放入大量的鹽，並且還會進行煙燻。這些臘肉一吃就是一整年。

臘肉屬於高鹽飲食，可直接損傷食管和胃黏膜。同時，在醃製、煙燻的過程中，會產生大量亞硝酸鹽、苯並芘、多環芳烴等致癌物。長期食用臘肉，誘發食管癌、胃癌的風險大大增加。

代表食物：魚蝦醬、蝦油、醃魚幹、魚露、醬菜

高發癌症：食管癌、胃癌

代表地區：潮州、汕頭、汕尾、揭陽等粵東地區，福州、廈門、泉州、漳州等閩南地區

在粵東和閩南等沿海地區，海產品非常豐富，這些地區長期食用魚蝦醬、蝦油、醃魚幹、魚露等食品，不少老福州人甚至一日三餐都用蝦油炒菜。粵東地區還喜歡吃醬菜。這些食品都是屬於高鹽食物，會損傷食管和胃黏膜，同時亞硝酸鹽的含量非常高，致癌風險非常大。

代表食物：酸煎餅、鹹菜

高發癌症：胃癌

代表地區：山東省臨朐縣

山東臨朐縣很流行的食物酸煎餅的製作方法類似於煎餅果子，但它還摻雜了玉米、地瓜等，而且經過發酵，口感是酸酸的，過去當地居民經常把它當成主食。

經調查發現，經常食用酸煎餅患胃癌的危險性比不食用或偶爾食用者要高。

而且，當地的村民們還喜歡吃醃製的鹹菜，鹹菜含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與食用的蛋白類食物結合會形成亞硝胺，進而誘發胃部疾病，引起胃部癌變。

代表食物：功夫茶、生滾粥

高發癌症：食管癌

代表地區：福建、廣東潮汕地區

中國人講究食物要趁熱吃，尤其福建和廣東潮汕等地居民愛喝功夫茶、吃生滾粥。但是食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一範圍就容易發生損傷，造成破損、潰爛等機械損傷。食道長期受損，很容易誘發食管癌。

代表食物：辣椒

高發癌症：食管癌

代表地區：德陽、綿陽、廣元、遂寧、南充等川北地區

儘管沒有確切證據表明，吃辣椒會誘發食道癌，但仍有研究表明，過量吃辣椒與癌症風險增加相關。

印度研究發現，辣椒粉讓食道癌患病風險增加1~2倍。過於辛辣的食物容易損傷食管上皮，引起上皮細胞變性，造成黏膜炎症，影響細胞核酸代謝，增加致癌物的敏感性，有可能促使食管發生癌變。

愛吃辣椒的川北地區是我國食道癌高發地區之一。

不得不承認，這些致癌風險很高的食物，大部分都非常美味。雖然大飽口福是好事，但是健康更重要。為了預防食管癌、胃癌這些癌症，還是儘量少吃或者不吃這些食物吧！

本文轉載自瑞得生健康網redsenol.com