據中國抗癌協會統計，胃癌發病年齡以40~60歲為主，佔胃癌人群的70%，但非常值得注意的是，近年來胃癌發病的年齡呈年輕化趨勢，19~35歲青年人的胃癌發病率明顯上升。

據有關專家的大量研究結果表明：食物因素對胃癌的發生起著極其重要的作用。

俗話說，“病從口入”。食物經口進入人體，首先要在胃內作較長時間的停留。在那裡，胃首當其衝與食物充分接觸：一方面，食物被胃液消化、分解，為機體對營養素的吸收做好準備；另一方面，胃又會經受食物所帶來的各種物理、化學和生物因素的影響。其中，既有致癌、促癌的作用，也有保護胃黏膜和抑制癌細胞的作用。因此，預防胃癌的發生，首先要把好飲食這一關。

致癌食品，少吃為妙

胃癌在某些地區的發病率較高，這與當地居民的飲食烹調習慣有關。

如煙薰、油炸、燒烤的魚、肉等食品中，含有較多致癌性的多環芳烴化合物。當你每天在盡情享受著這些美味食物的時候，這些致癌物也隨之悄悄進入了你的胃內，慢慢地傷害著你的胃和身體，而你卻渾然不覺。流行病學調查顯示，喜歡進食這類食品的地區，胃癌發病率較高。

另外，亞硝胺類物質是一種致癌力很強的化學物，它能引起食管癌、胃腸道癌、肝癌、鼻咽癌等多處器官的癌症。

亞硝胺類物質來源於作為肉類、魚類的保存劑和著色劑，存在於罐頭食品、醃肉、火腿、臘腸、臘肉等食品中，也可由細菌分解硝酸鹽（在自然界廣泛分佈）而產生亞硝酸鹽。如變質的蔬菜、醃製不久的酸菜和泡菜中的亞硝酸鹽含量就相當高。亞硝酸鹽在胃內酸性環境下，與來自食物的二級胺合成亞硝胺而起致癌作用。

不良習慣，應予糾正

• 抽菸酗酒
  

煙、酒是一種不良嗜好。菸草本身含多種致癌化合物，除引起肺癌外，還和包括胃在內的多種器官癌症的發生有關。有人統計，長期吸菸者，胃癌的發生率比不吸菸者高百分之五十。長期酗酒不僅傷肝，也會損害機體的免疫系統，活化致癌物質。有報道，飲烈性酒者，胃癌發生率比不飲酒者高２～９倍，這可能與酒精破壞了胃黏膜的屏障作用、以及降低了機體的免疫功能有關。

• 不良的飲食習慣

如吃飯過快，三餐無規律，暴飲暴食，喜食過燙或過硬的食物等，均會損傷胃的正常功能，這和胃癌的發生也有一定關係。

過鹹的飲食習慣會使胃黏膜上皮細胞對致癌物亞硝胺的敏感性增加。有高鹽飲食習慣的地區，胃癌的發病率也較高。

防癌食品，多吃有益

新鮮蔬菜和水果含有豐富的抗氧化劑，其中包括β－胡蘿蔔素、葉酸、維生素Ｃ和Ｅ等。這些物質不僅具有抗氧化作用，還能清除體內過量的自由基，防止細胞因過量自由基的攻擊而發生突變。蔬菜中大量的膳食纖維能夠在腸道中吸附致癌物質，減少致癌物質對人體的影響。β－胡蘿蔔素還可以刺激機體的免疫系統，殺滅癌細胞，抑制某些癌細胞的增殖，減輕腫瘤細胞釋放的自由基的破壞力。

洋蔥和大蒜含有多種抗致癌物，能對抗包括亞硝胺、黃麴黴毒素等在內的多種致癌物質的作用。德國科學家最新一項研究發現，大蒜對癌細胞來說，簡直就是一種“毒藥”，它可以殺滅癌細胞，還可調節機體的免疫反應，以更好地對抗腫瘤。大蒜還有很強的殺菌作用，能殺滅幽門螺旋桿菌等多種細菌，而幽門螺旋桿菌被認為是胃癌的重要疑凶。

適當增加牛奶、鮮魚、豆製品的攝入量，這些食物有保護胃黏膜和抑制癌細胞的作用。

保鮮防黴，利胃健體

不知道你有否注意到一個有趣的自然現象，食腐肉習性動物不如食草習性動物的壽命長。例如，狼、虎、獅子等動物的壽命一般只有２０～３０年，而大象卻能活８０～９０年。由於經常進食一些腐爛、黴變的食物，這些動物容易患消化道癌症。

廣泛存在於高溫潮溼地區的黴變食品，尤其是黴變的花生、玉米和穀類中的黃麴黴毒素有很強的致癌作用，能誘發肝癌。除黃麴黴毒素外，其他不少黴菌也會產生毒性，有的也有致癌作用。

隨著科學與社會的進步，人們的飲食和衛生條件越來越好，食管、胃、肝等消化道癌症的發病率也隨之下降。其中的原因之一，是由於食物質量的改善，許多家庭都添置了電冰箱，有利於保持食品的新鮮，減少變質、黴變。也因為減少了肉類食品熏製、鹽漬及硝酸鹽的攝入，使蛋白質經硝化生成的亞硝胺大為減少。

胃癌的發生並非一朝一夕的事情，而是需要一段相當長的時間。在這漫長的歲月裡，在不經意中，你每天所進食的食物可能正在發揮著防癌或致癌的作用。要防止胃癌的發生，首先要把好嘴巴這一關。因為，健康的、科學的飲食，被認為是對付癌症最有力的武器之一。